自己喜歡吃蛋炒飯 所以 想自己炒 可是 我每次用隔夜飯
都放冰箱 到隔天要炒的時候 發現 飯都黏在一起
炒不開 我看別人都說要用隔夜飯才可以炒到 粒粒分明
為啥我用隔夜飯炒 卻是 黏在一起 等到炒開了
反就變成鍋巴了...炒太久
隔夜飯剛拿出來的時候我有先退冰
也有用大火炒 是油不夠多嗎 還是?? 我已經炒了4次失敗的作品了
有什麼秘訣 請大家給點意見吧 3q
最主要的問題是 我為合用隔夜飯炒 還是全部黏在一起
剛倒下鍋炒的時候 還跟飯團一樣 怎麼炒都炒不開 是因為我用平底鍋炒飯嗎 是鍋子的關係ㄇ??
2007-03-03 06:14:13 · 10 個解答 · 發問者 彥德 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
專業的來了
蛋炒飯 故名思義 一定要有蛋 但是炒蛋也有學問喔
隔夜飯不一定就好炒 要看飯的黏度而決定
一般而言 作蛋炒飯的飯 不能煮的太爛
要比一般的飯要少一點水才行
其次隔夜飯在使用的時候 如果有結塊的情形
用手沾點水 先把飯塊捏散
準備好材料（隨個人喜好）一碗飯就一個蛋
首先 要先把鍋子燒乾 不管你是圓鍋或平底鍋
因為鍋子內的水份 也是會黏鍋的主因之一
所以 鍋子一定要燒乾喔
火也不一定要很大 要調整到自己能夠反應的大小
速度不夠快 火太大 飯沒炒散就焦了
油別放太多喔 剛好炒一個蛋的份量就好
因為蛋所吸的油在你炒飯的時候 會再度釋放出來
炒完蛋之後（要炒的很散喔）把材料放進來 翻炒幾下
再把飯倒進來 加一點胡椒 味精（不加也可以）醬油
最好別用鹽巴 用醬油比較香
翻炒時 飯有結塊的部分 用鍋鏟輕輕壓開
如此 就大功告成了
記住幾個要點喔
1'燒鍋 要把鍋子燒乾
2'放油 夠炒一個蛋的油量就好
3'炒蛋 要把蛋炒的很散（炒到冒油泡）
4'火侯 火的大小要能以自己的速度可以掌控
5'飯 飯的乾 濕 軟 硬 決定是否可以作為炒飯用途 記得隔夜飯一定要先捏散喔
至於鍋子的部份 我想甚麼鍋都是可以的 只要你記住上述的幾個要點 以後 你的炒飯一定讓人贊不決口
以上個人經驗 希望對你有幫助
2007-03-03 19:11:06 · answer #1 · answered by 傑克 4 · 0⤊ 0⤋
蛋炒飯~~~~~用隔夜飯是最好的 .
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/1.gif
老米和新米比較的話 ; 用老米會更好 .
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif
以前有在來米賣的時候 ; 用在來米炒出來的飯 , 是粒粒分明的 !
可惜現代的人都不愛吃在來米了 , 在來米只能做成在來米粉 , 供
人做發糕 , 菜頭糕 , 碗糕 , .........之用了 .
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/29.gif
一般人吃的米 ; 市面上能買到的>>>>>都是進口貨 , 或蓬萊米 .
蓬萊米的特質是~~~~軟 , Q , 糯 , 有黏性 ! 因此 ; 若要用作炒飯 ,
宜用隔夜飯 , 最好先撒一些冷開水 , 將飯拌勻後再炒 .
炒飯跟鍋子並沒有太大的關係 ! 材料悉聽尊便 ! 最簡單的蛋炒飯
莫過於只用洋蔥末 , 或青蔥 , 加蛋即可 , 做法 :
將蛋打散 , 放入鍋中煎成蛋餅 , 再拿起來用刀子切絲 , (比較美觀)
若非請客 , 則用鍋鏟隨便割就可 . 先裝盤 .
鍋內加油燒熱後 , 炒香洋蔥 , 中火慢炒 , 倒入煎好之蛋絲 , 及已用
水拌勻之剩飯 , 加鹽 , 胡椒粉等 . 繼續拌炒至香味已出 , 炒出飯的
顆粒 , 粒粒分明 , 晶瑩剔透時即可 . 方法用對時 , 飯不會黏在一糰
也不會黏鍋子的 !
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/3.gif
蛋炒飯也可加火腿 , 蝦米 , 豌豆 , 紅蘿蔔丁.........等 .
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/9.gif
一試 , 再試 , 做不成 ! 再試一下 ! 加油 !
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif
2007-03-03 09:15:14 · answer #2 · answered by nancy 7 · 0⤊ 0⤋
我的做法 將蛋打散均勻 下鍋..然後飯
重複把她剝開來 不是用壓的喔 如果你壓犯的話 會變一坨
且我還是去買外面的白飯..
整體來說~下油.直接打顆蛋下鍋 然後打破蛋黃 慢慢煎熟
一顆圓圓的但煎好ㄌ..放入20元白飯 在將蛋切開來.
重複翻炒.直到蛋變的小小一片片 然後一些醬油或醬油膏
就這樣阿不是很好吃但不錯吃拉!
且不會粘在一起
2007-03-03 06:55:21 · answer #3 · answered by 受仁 2 · 0⤊ 0⤋
1請你在要炒的時候,先把它在大碗裡散開,因你冰在冰箱裡一夜了 水份有點移失,致使飯都有點結塊.
2炒飯時要用中小火,外面是用大火是因為他們用熱飯.如果你用大火又是冷飯,包準你吃鍋巴飯.
3傳統鍋比平底鍋好炒.但也不致於太差.
4先下油-蛋爆香-下芴-肉絲 .開始炒動你的鍋想像一下外面是怎麼炒 你就怎麼晃動.
2007-03-03 06:54:26 · answer #4 · answered by koka 3 · 0⤊ 0⤋
用熱的飯炒會比較容易粘鍋，我都是將冷藏飯從冰箱拿出來直接在鍋子裏小火邊炒邊弄散炒開，油別太少；至於平底鍋，我想應該沒差吧！因為，我偶爾也是會用平底鍋，不過，如果量多的話，會比較不好拌炒。
2007-03-03 06:47:30 · answer #5 · answered by sarzst 4 · 0⤊ 0⤋
我覺得也有另一種情形是...
你退冰太久了
你可以再還沒炒時先把他弄散ㄚ
也或者厚...
可以在下鍋後先熄火
等攪拌勻了再開火ㄚ...
炒飯油量的控制也是重點
但是我都是憑直覺
不知道怎麼形容
2007-03-03 06:44:16 · answer #6 · answered by Apple 2 · 0⤊ 0⤋
炒的時候可以加點酒
這樣結成塊的地方就會分開
2007-03-03 06:40:18 · answer #7 · answered by kite 3 · 0⤊ 0⤋
你好:
隔夜飯是不用退冰的
一退冰是不是黏黏的
當然會一直失敗,水份
太多了,炒飯火侯要夠
油也不能太少,要熱鍋在
炒,覺得太乾在加一點水就好了.
2007-03-03 06:33:49 · answer #8 · answered by 猴子 5 · 0⤊ 0⤋
我都把飯和蛋混在一起
用散了之後炒
還不錯耶
有粒粒分明的感覺
2007-03-03 06:18:34 · answer #9 · answered by 小栗 2 · 0⤊ 0⤋
我ㄉ想法是應該是你將拿出來ㄉ飯放置退冰ㄉ問題```因為從冰箱拿出來ㄉ食物如果經過退冰,就會產生水分,因而造成將飯倒入鍋內炒ㄉ時候容易粘成一團嚕`````
2007-03-03 06:18:22 · answer #10 · answered by wisely6765 6 · 0⤊ 0⤋