想請問 各位 會做餐飲大大 我知道我想問得是技術問題 或許不會又回應 但還是想試試看市府有人願意教我 我想知道 肉員外皮要怎樣做 才不會硬裂 我家開素食店 想做素食肉圓但是是過很多次都失敗 不事太水 就是不會QQ的 不然就是送冰箱就裂開 就沒賣像 可以請教各位嗎 真得很感謝
2007-03-02 18:11:35 · 3 個解答 · 發問者 RURU 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
肉圓要可以冷凍要用抗凍粉.你一定是放在冷凍庫.所以你的肉圓才會裂.有興趣我可以教你做肉圓皮.不過要收學費.保證做出來的肉圓會Q.不會軟
2007-03-10 09:56:07 · answer #1 · answered by 愈快樂愈墮落 1 · 0⤊ 0⤋
肉圓食譜
材料：
再來米粉4大匙，地瓜粉3大匙，水1碗。
地瓜粉15大匙，太白粉3大匙。
後豬腿瘦絞肉或上背肉6兩，鵪鶉蛋10顆（可省略），紅蔥頭10粒，蔥2兩，筍塊5兩，蒜泥適量，醬油4大匙，糖1/2大匙，五香粉1/3大匙。
作法：
紅蔥頭爆香後，加入材料C香炒均勻，即成餡料。
將材料A混和拌勻，以小火煮熟成透明狀，離火待冷卻，再加入材料B充分拌勻，即成粉漿。
盛適量粉漿至圓形器皿內抹勻。
在器皿中，置入炒好的餡料，再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。
將器皿放入蒸籠或電鍋中蒸十五分鐘，待肉圓稍涼即可脫膜倒出。肉圓蒸熟後即可食用或放進溫油裡油炸至邊緣呈透明狀時食用，吃時淋上適量醬油及蒜泥即可。
2007-03-03 09:29:53 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
你試一試..
地瓜粉加太白粉..
自己努力研究來的才是真功夫..
2007-03-02 23:55:58 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋