2007-03-01 06:55:18 · 9 respostas · perguntado por O Bardo 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Quando digo "panela" quero dizer o alimento que esta sendo cozido/frito/tostado no interior da panela. Desculpem pela ambiguidade.
2007-03-01 12:28:43 · update #1
Fala, Bardo!
Você tem razão: se sua panela tiver só água (ou ela se mantiver na forma pura durante o cozimento), não há porque manter o fogo alto. Assim que levantar fervura, você pode abaixar o fogo e continuar cozinhando.
Isso acontece ao cozinhar ovos, vegetais como batata e cenoura em pequenas quantidades, ou macarrão quanto há muuuuito mais água do que macarrão.
Contudo, o que acontece em geral é que parte do calor que mantém a água em ebulição está ao mesmo tempo sendo absorvido para cozinhar os alimentos dentro dela, e, ao abaixar o fogo, os alimentos continuarão a retirar esse calor da água, trazendo-a para baixo do seu ponto de ebulição. Isso sempre acontecerá no cozimento de alimentos que alterem a consistência da água: molhos, carnes, miojo, ou qualquer outra situação em que a quantidade de água seja pequena.
É fácil observar isso: da próxima vez que estiver cozinhando um molho, repare que se você abaixar o fogo a água vai parar de borbulhar quase imediatamente...
Abraço!
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2007-03-01 23:39:48 · answer #1 · answered by Labaki 4 · 2⤊ 0⤋
Por falta de conhecimento da física.
2007-03-01 07:01:04 · answer #2 · answered by lisbel 2 · 3⤊ 0⤋
Porque a água(no estado líquido) não passa dos 100º C. Conforme as gotículas vão se aquecendo, elas se tornam vapor.
Portanto, enquanto o alimento estiver envolto em água a temperatura maxima será essa.
2007-03-02 11:12:17 · answer #3 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Poeta, eu só cozinho em fogo baixo, e td mundo aprecia o sabor da minha comida italiana.
2007-03-01 07:05:34 · answer #4 · answered by Só luz 5 · 2⤊ 0⤋
o fogo alto agiliza o processo d aquecimento da água.
eu discordo com o "a temperatura da panela so vai subir depois que toda a agua evaporar". Eu acho q a panela vai queimar isso sim.
Outra: é a panela q transmite primeiro o calor cedido pelo fogo, então é claro q ela deve esquentar antes. Não vi lógica alguma na sua afirmação
2007-03-01 07:04:52 · answer #5 · answered by roOt$_rEgg@e 3 · 2⤊ 0⤋
FOGO ALTO AQUECE MAIS RÁPIDO Ä PONTO DE FRITAR (C FOR CARNE) EVAPORANDO MAIS RÁPIDO.
FOGO BRANDO GERALMENTE C FAZ QUANDO O FOGO ESTA SUPER FORTE (ALTO) AÍ COLOCA PARA SOMENTE COZINHAR E NÃO TOSTAR OU FRITAR.
CLARO DEVE-SE CUIDAR DO PONTO.
2007-03-01 07:17:51 · answer #6 · answered by vivipolianerossi 1 · 0⤊ 0⤋
Não sei muito de cozinhar eu confesso! Mas sempre ouvi dizer que nada a gente cozinha com foto alto.... justamente para um bom cozimento.
2007-03-01 07:06:17 · answer #7 · answered by Betinha 3 · 0⤊ 0⤋
PQ oq te interessa nao eh a temperatura da panela e sim a velocidade do cozimento do que tem dentro..
2007-03-01 07:02:37 · answer #8 · answered by LuLu 4 · 0⤊ 2⤋
por causa do aquecimento
2007-03-01 06:58:48 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋