Queria saber como se faz banana passas em forno de cozinha?

Answer 1

Eu conheço um outro método. Voce faz uma caixa de madeira grande e rasa com tampa de vidro. Corte as bananas (aquelas q estão começando a amadurecer) no sentido do comprimento e disponha as mesmas dentro da caixa. Coloque a caixa ao sol durante mais ou menos 5 dias(depende da intensidade do sol). Pronto agora é só saborear.

Answer 2

É simplesmente inviável fazer no forno de cozinha pois o que que faz a banana desidratar até ao ponto de passa, é uma temperatura constante de 60 g num longo espaço de tempo.Existem no mercado fornos secadores a gás apropriados para essa tarefa mas infelizmente o custo fica muito alto se utilizar domesticamente.Em escala industrial é viável.Eu ganhei um pequeno manual que ensina fazer um secador solar.Fica muito barato e compensa.Eu faço banana passa, farinha de banana,tomate seco, enfim não fico devendo nada para os industrializados.Um abraço.

Answer 3

Preciso tirar uma duvida, estou trabalhando com banana passa feita no forno profissional, mas fiquei triste hj pois a ultima produção que foi feita a dois dias atrás começou a dar mofo. Ela eh totalmente natural, sem adição de açúcar e nenhum conservante. Alguém pode me ajudar a entender o motivo? Agradeço muito. Beijos :)

Answer 4

. Banana-Passa



Para a produção de banana-passa, normalmente empregam-se os cultivares de banana conhecidos como nanica, nanicão, ouro e prata. A preferência por esses cultivares pode ser atribuída a fatores relacionados à qualidade da matéria-prima em relação ao produto final e a fatores econômicos. Essas cultivares apresentam maiores teores de açúcares, são mais aromáticas e quando processadas no estágio de maturação correto, não conferem sabor adstringente ao produto final.

As bananas que possuem variedades apropriadas para a fabricação do produto banana-passa devem ser colhidas em período de maturação adequado, despencadas, lavadas com água clorada, descascadas e selecionadas para descartar os frutos amassados ou manchados. Em seguida, são submetidas a tratamentos pré-lavagem utilizando-se para isso anidrido sulfuroso (SO2) de maneira a preservar sua cor natural. Então, ela passa por um processo de secagem em secador dotado de circulação forçada de ar quente, após elas são acondicionadas por um período de 10 a 15 dias para posteriormente serem embaladas.
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Ingredientes
1 quilo de banana-passa são necessários 3,5 quilos de banana descascada ou 7 quilos de banana com casca.

Quando se deseja um produto com coloração mais clara, pode-se optar pelo tratamento da banana descascada com a imersão da fruta por 15 a 30 segundos em solução preparada com 40g de ácido cítrico e 10g de ácido ascórbico (vitamina C), em 1 litro de água.

A secagem deve ser feita em estufa, com circulação de ar aquecido a 65 graus entre bandejas, onde as bananas são acomodadas uma ao lado da outra, em fileiras. O tempo de secagem é de aproximadamente 24 horas para atingir o ponto de passa (21% a 23% de umidade). O ponto final da secagem poderá ser determinado, na prática, observando as características da banana-passa pela aparência, tato ou degustação.



beijinhos

Answer 5

Nem todas as variedades de banana são adequadas à produção de passa. As mais indicadas são nanica, prata e ouro, ou seja, as de maior teor de açúcar quando maduras.

O ponto ideal de maturação é quando a casca da banana estiver bem amarela, sem pintas ou manchas.

Após a maturação, as bananas precisam ser tiradas da penca, lavadas em um tanque com água clorada (3 mililitros de água sanitária por litro de água) e descascadas.

Para produzir 1 quilo de banana-passa são necessários 3,5 quilos de banana descascada ou 7 quilos de banana com casca.

Quando se deseja um produto com coloração mais clara, pode-se optar pelo tratamento da banana descascada com a imersão da fruta por 15 a 30 segundos em solução preparada com 40g de ácido cítrico e 10g de ácido ascórbico (vitamina C), em 1 litro de água.

A secagem deve ser feita em estufa, com circulação de ar aquecido a 65 graus entre bandejas, onde as bananas são acomodadas uma ao lado da outra, em fileiras. O tempo de secagem é de aproximadamente 24 horas para atingir o ponto de passa (21% a 23% de umidade). O ponto final da secagem poderá ser determinado, na prática, observando as características da banana-passa pela aparência, tato ou degustação.

A embalagem adequada para estocar as passas de banana são sacos plásticos (polietileno), colocados em tamboretes ou caixas de papelão.

Espero ter ajudado.

Answer 6

Allinyn,o forno tem que estar ligado bem baixinho é entre aberto-coloque um prendedor de madeira entre a porta -, é o forno,para desitratar as bananas,ficam uma delícia,Abraço amigo.