2007-02-28 06:37:56 · 4 respostas · perguntado por Nat 1 em Comidas e Bebidas ➔ Outras - Comidas e Bebidas
quais as propriedades dela (papaína) ?
2007-02-28 06:38:56 · update #1
Nat,
A papaína é uma proteína que existe no leite do mamoeiro (Carica papaya).
Esta proteína é uma enzima chamada de 'proteolítica", ou seja, ela "quebra", hidrolisa as proteínas da carne, do queijo, de tudo que tem proteína.
Isto é, ela tem a capacidade de hidrolisar as ligações petídicas das proteínas em algumas posições da cadeia protéica, tornando as longas cadeias em pequenas cadeias, mais solúveis.
É por isto que ela amacia a carne.
Há alguns anos, esta foi a minha tese na Universidade da Flórida. E lá, no nosso laboratório de Nutrição, parte da minha pesquisa foi usada para desenvolver aquele produto que é vendido comercialmente como "amaciante da carne".
Se você desejar detalhes mais bioquímicos sobre o assunto, pode entrar em contato comigo pelo e-mail do YR e ficarei feliz em ajudá-la, Nat!
2007-02-28 06:48:31 · answer #1 · answered by Vovó (Grandma) 7 · 2⤊ 0⤋
Os 10 pontos vão para vovozinha que respondeu acuradamente.
2007-02-28 21:30:24 · answer #2 · answered by Enzo- 7 · 0⤊ 0⤋
por que ele tem uma enzima que destroi as proteinas da carne (isso que deixa a carne dura) e assim , amacia a carne.
2007-02-28 06:50:08 · answer #3 · answered by Cherry c 6 · 0⤊ 1⤋
Porque ela possui acido citrico.
abraços
2007-02-28 06:40:44 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 3⤋