gibt es da einen geschmacklichen unterschied?
und wann sollte man ihn am besten zum gericht dazutun? am ende der garzeit oder zu anfang?
2007-02-28 04:40:06 · 21 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Zwischen Pressen und Schneiden streiten sich auch die Profiköche - der eine so der andere so. Ich habe eine Presse und einen Schneider. Der Schneider ist sehr gut, macht kleine Würfelchen. Das funktioniert aber nur bei frischem, festen Knobi. Die Würfelchen lassen sich gut beispielsweise über die Pizza verteilen, mit Pressen geht´s natürlich nicht.
Knobi sollte man bei den meisten Gerichten erst zum Ende der Garzeit dran machen. Bei Braten von Anfang, damit der Geschmack durch den Fleischbrocken ziehen kann.
2007-02-28 04:45:40 · answer #1 · answered by LuckyConny 7 · 0⤊ 0⤋
* Die Starköche qutschen den Knofi mit der Schale und geben ihn bei Braten sofort mit zu, damit der geschmack ein ziehen kann.
Wenn wir Kaninchenbraten machen legen wir das Fleisch mit ganzen Zehen in Buttermilch ein, alles wird dann angebraten.
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2007-02-28 15:36:54 · answer #2 · answered by Karlchen * 7 · 1⤊ 0⤋
Ich schwöre auf meinen Mörser. Etwas Salz auf die abgepellten Zehen und los geht´s.
Ist sicher Geschmacksache und auch Gewohnheit. Bei der Methode mit dem Mörser hat man halt einen Brei und niemand beisst auf Knofistücke. Bis auf Hackfleischgerichte u. ä., wo es nun nicht anders geht, gebe ich den Knoblauch erst kurz vor Ende der Garzeit zum Essen dazu.
2007-02-28 12:49:56 · answer #3 · answered by Ulli 7 · 1⤊ 0⤋
weder - noch.
Ich hacke den Knobi klein und mach mit ein wenig Salz mit einer Gabel oder einem Messer eine Paste draus.
Die füge ich zum beispiel bei Frikadellen zu - kommt super lecker. Bei Braten hau ich den knobi grobgewürfelt mit rein, weil der fond wird ja eh abgesiebt....
Möchte ich einen schmackhaften Blattsalat - dann nehm ich eine Knoblauchzehe, schälen und mittig durchschneiden. Mit beiden Hälften die Salatschüssel ordentlich ausreiben, die Zehen dann ab in den Müll. Deine Salatzutaten rein - lecker...........
Ganz klein gehackte Knobi auf ein Ciabatta-Brot mit Olivenöl beträufeln..... ab in den Ofen - lecker!!!!
Also - long words for a short story.....
Es kommt immer darauf an, was du zubereiten möchtest - bei Knobi ist alles erlaubt....
Viel Erfolg noch!
2007-03-01 20:01:04 · answer #4 · answered by knoelle_od 3 · 0⤊ 0⤋
wenn du den Knoblauch presst,dann schmeckt er intensiver und der Geschmack bleibt länger als wenn du ihn schneidest.
2007-03-01 18:13:39 · answer #5 · answered by heidi 2 · 0⤊ 0⤋
Hallo,
Knoblauch presse ich wenn ich einer Soße den Schliff gebe.
Aber nicht durch eine Presse jagen. Das ist bei vielen verpönt.
Höchstens ich will nur ein paar Tropfen zum Beispiel am Salat
Nur mit dem Messer platt drücken. Lässt sich dann wieder rausfischen.
Scheiden tue ich Knoblauch wenn ich ihn in der Pfanne andünste.
Ablöschen mit Flüssigkeit ist danach notwendig sonst wird der bitter.
Das garen während des ganzen Kochprozesses macht den Knoblauch auch milde.
Fazit: kommt auf das Rezept an.
Mini Rezept: Alufolie bonbongroße Stücke. 3-4 Tropfen Olivenöl,
1 Msp. Salz. Knoblauchzehen mit Schale einwickeln,und im Backofen bei ca. 200 Grad backen.Kann man mit Pizza oder Pommes mit dazu legen.
Schmeckt mild.
Herzliche Grüße
Jochen
2007-03-01 14:29:51 · answer #6 · answered by tortentiger01 3 · 0⤊ 0⤋
Knoblauch ist sehr gesund,es ist eingentlich egal ob prssen oder schneiden,ich brate ihm am anfang.
2007-03-01 10:46:59 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
wenn ich zaziki mache z.b kommen stücke rein ,aber auch gepresster. ganze dinger da drin net möglich.
ansonsten schneide ich ihn bissl klein und brate ihn bissl mit an das er net braun wird, wie z. B in einer Bolognese Sosse.
2007-03-01 04:33:02 · answer #8 · answered by bricze 3 · 0⤊ 0⤋
Knoblauch nie pressen oder hacken, es werden Bitterstoffe freigesetzt.
2007-03-01 02:40:56 · answer #9 · answered by lovejews 3 · 0⤊ 0⤋
klar, schneid mal eine zehe in stücke und versuch damit eine ordentliche knoblauchmayo zu machen. das dauert ewig, bis die gezogen ist.
in diesen fällen bin ich für's pressen, egal ob mörser, presse, oder flach mit dem messer.
beim kochen verwende ich frischen und getrockneten. den frischen kann man auch gegen ende der garzeit hinzugeben ( z.b. bei gemüse, dass nicht so stark nach knobi schmecken soll),der ist nicht so intensiv. den getrockneten gebe ich hauptsächlich zu sehr pikanten gerichten mit fleisch und gleich zum anfang zu den zwiebeln hinzu.
machen kann man alles, ist reine geschmackssache.
2007-02-28 18:09:41 · answer #10 · answered by Rattendusche 5 · 0⤊ 0⤋
NIEMALS GEPREßT.
Beim Pressen treten die ätherischen Öle aus und werden bei der weiteren Verarbeitung (erst recht bei Hitze) bitter.
Knoblauch nur mit scharfem Messer schneiden oder mit der flachen Klinge leicht anpressen. Alles andere ist pure kulinarische Ketzerei....
2007-02-28 14:39:28 · answer #11 · answered by Lukas 3 · 0⤊ 0⤋