Receta de la natilla de chocolate?

Question

Quisiera me pasaran la receta de como se prepara la natilla de chocolate... por su ayuda muchas gracias...

Saludos

Answer 1

Ingredientes para 10 personas:

Leche esterilizada 2,50 l
Yema 15,00 und
Azúcar 500,00 gr
Maicena 50,00 gr
Cobertura negra 190,00 gr


Elaboración

Natillas de chocolate
Reservamos una décima parte de la leche. El resto de la leche lo ponemos en el cazo eléctrico con 75 grs. de cobertura de chocolate por litro de leche, cuando vayamos a hervirla para aromatizarla. A continuación mezclamos bien el azúcar y la maizena (esta parte sólida la debemos mezclar bien para que cuando le agreguemos la parte liquida no se nos formen grumos). Le agregamos las yemas de huevo y la leche que hemos reservado, con esto obtenemos un aparejo. Cuando hierva la leche, le añadimos el aparejo previamente pasado por el chino. Lo ponemos de nuevo al fuego y removemos con una espátula de madera hasta que alcance 85º C, no nos interesa que suba de esta temperatura, pues la natilla se nos cortaría. También tiende a cortarse cuando mantenemos mucho tiempo a esa temperatura, por lo que nos interesa bajarla de temperatura lo antes posible (4º C), además con esto evitamos una intoxicación por salmonelosis, evitando que la salmonela no tenga tiempo de desarrollarse al bajar de temperatura rápidamente. Para evitar esto también podemos utilizar en vez de yemas de huevos frescos, yema pasteurizada. Manualmente comprobaríamos que la natilla tiene el punto adecuado mojando la espátula de madera con la misma y al pasarle la yema del dedo nos queda una raya bien definida. Enfriar y servir en un bol decorándolo con el azúcar grano y la canela molida.

Answer 2

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