Wer kennt gute Rezepte für die Frankfurter Grüne Soße(Grie Soß)?

Question

Und stimmt es wirklich, dass in die orginal kein Dill reinkommt?

Answer 1

Grüne Soße ist eine traditionelle Frankfurter Speise. Ein alter Frankfurter Spruch sagt:"Wer aa mal hier Grie Sooß duht esse, werd unser Frankfurt nie vergesse!"
In vielen Teilen Hessens wird dieses Gericht an Gründonnerstag gereicht.
Die grüne Soße war ein arme-Leute-Essen. Teuer ist sie heute immer noch nicht, nur bei den Zutaten und zur Zubereitung bricht ein regelmäßiger Streit aus. Rezepte gibt es bestimmt so viele, wie es Hessen gibt.
Grundregel für alle Rezepte ist aber: 7 Kräuter müssen es mindestens sein! Das können z.B. Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Sauerampfer und Borretsch sein. Gut geeignet sind außerdem Liebstöckel, Zitronenmelisse, Estragon, Oregano, Bohnenkraut, Thymian oder Gundermann. Auch junge Löwenzahnblätter oder junge zarte Blätter der Schafgarbe. Eine ganze Reihe von Wildkräutern eignen sich als Beigabe zur Grünen Soße.
Sauerampfer ist der wesentliche Bestandteil der Soße, je jünger und frischer, um so besser schmeckt er.
Auf Dill sollte man wegen dessen starken Eigengeschmacks verzichten, meinen manche.
Die gemischte Soße abgedeckt noch ein paar Stunden ziehen lassen, erst dann bekommt sie ihr volles Aroma.

Zutaten:
200 g gehackte Kräuter (2 Pakete oder von jedem der Kräuter eine Hand voll)
9 Eier
50 g Mayonaise
1/8 l dicke saure Sahne
1 Joghurt (100 g)
Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung:
Acht Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Ein Ei hart kochen, ebenfalls pellen und fein Hacken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein hacken und mit dem gehackten Ei, Sahne, Joghurt, Mayonaisse, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker gut verrühren. Halbierte oder ganze Eier in der grünen Soße anrichten.

Answer 2

Die ORIGINAL Grie Soß geht so:



250 - 300 Gramm entstielte und gut gewaschene Kräuter
(es müssen sieben!!! sein):
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Borretsch

Weinessig oder den Saft einer großen Zitrone,

3 - 4 Esslöffel gutes Speiseöl (bitte KEIN Olivenöl!)

Salz
grober Pfeffer
eine große Prise Zucker

1 - 2 gestrichene Esslöffel mittelscharfer Senf (WICHTIG!)

1 - 2 gestrichene Esslöffel Sahnemeerrettich

500 ml Joghurt (3,5 Prozent Fettgehalt)

500 ml saure Sahne (10 Prozent Fett)

Die entstielten und gewaschenen Kräuter erstmal sehr gut waschen und dann in grobe Stifte schneiden. Danach in einer Küchenmaschine grob durchlaufen lassen, aber nicht zu fein.

Die Kräuter nun in eine Schüssel geben, den Essig oder Zitronensaft, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer und Öl auf die Kräutermasse geben, sehr gut durchrühren und dann kurz durchziehen lassen.

Dann den Joghurt und die saure Sahne gleichmäßig untermischen und zum Schluss den Sahnemeerrettich mit in die Masse einrühren.

Die nun fertige Grüne Soße mindestens zwei Stunden kühl stellen, damit sich der Geschmack der Kräuter voll entfalten kann.

Gereicht werden dazu:
pro Person zwei bis drei hartgekochte Eier, in Scheiben oder geviertelt mit Salzkartoffeln, dazu reichlich Grüne Soße servieren.

Übrigens ist dies ein traditionelles Gründonnerstags-Essen.

Answer 3

Was genau meinst du mit Rezept? Wie man die Soße selber herstellt? Oder zu was man die Grüne Soße essen kann?

Eigentlich gibt das Internet genügend Rezepte her. Einfach mal mit "Frankfurt Grüne Soße" googlen.

Und: nein, Dill ist normalerweise nicht bei den 7 Kräutern dabei.