Ich will mir einen Fleischwolf zulegen und für den Sommer Bratwürste selber herstellen! Hab auch schon einige Interessante Rezeptideen im Kopf! Hat jemand Erfahrung damit? Sind die Därme leicht zu bekommen? Über Erfahrungsbericht würde ich mich sehr freuen...
2007-02-27 06:13:03 · 7 antworten · gefragt von Florian F 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
* Zutaten:
Zubereitung:
1,1200 kg mageres Schweinefleisch
1,1200 kg frischer Speck
Salz
weißer Pfeffer
feingeschnittene
-- Zitronenschale
etwas Weißwein
Bratwurstdärme
Butter
Senf
Aus 1 Kilo 120 Gramm magerem Schweinefleisch werden alle Fasern genommen
und
dieses mit ebensoviel frischem Speck fein geschnitten, dann gehörig
gesalzen, mit etwas feinem weißem Pfeffer und fein geschnittener
Zitronenschale gewürzt, mit etwas weißem Wein befeuchtet, die Masse in
Bratwurstdärme gefüllt und fingerlang unterbunden. Si werden in frischer
Butter gebraten, und sogleich angerichtet und mit gutem Senf gespeist.
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Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
unter
Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J.
Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des
Königs Maximilian II. von Bayern.
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2007-02-27 07:39:54 · answer #1 · answered by Karlchen * 7 · 2⤊ 0⤋
Ich bin zwar Koelner,aber ich versuche immer Thueringer -Bratwuerste zu bekommen,sind einfach sehr lecker!
2007-02-28 02:24:42 · answer #2 · answered by buschorn63 6 · 1⤊ 1⤋
Hallo,
Versuch mal an das Buch von Hobbythek:Essen und Trinken zu kommen ,dort ist alles prima erklärt.Därme bekommst du bei der Schlachter.Die muss du aber gut sauber machen. Am besten das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf,dann klappt es einfacher mit in den Darm füllen.
Viel Spaß und guten Appetit!
2007-02-27 16:06:21 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Hallo,
na die Landwirtin hat keine so guten Ratschläge.
Kunstdärme für Bratwürste??
Für richtige Bratwürste nimmt man den Darm mit der Fett-"naht" -ein Metzger weiß das besser.
Stopfmaschine für die Würste?? Ein Hausmetzger nimmt dazu eine Art Trichter, auf der der Darm geschoben wird.
Und machen kannst du die Bratwürste auch im Sommer - du musst diese nur nach dem Verarbeiten gleich eingefrieren oder kühlen. Das ist doch nicht mit einer Schlachtung zu vergleichen, bei der das Fleisch, bzw, Schwein stundenlang herumliegt.
Verkaufen darfst du die Würste aber nicht.
In richtige Bratwürst gehören nicht zu viele Gewürze. Es reicht Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Muskatnuss, Zwiebeln,. evtl. etwas Knoblauch. Und natürlich nicht zu mageres Fleisch.
Du kannst natürlich mit Paprika usw. herumexperimentieren - aber ich denke, dass du das nicht oft machst. Bratwürste gibt es seit Jahrhunderten - da kann man nicht viel verbessern.
Rentieren wird es sich aber kaum. Und RICHTIG gut werden die Bratwürste nur, wenn das Fleisch noch warm verarbeitet wird.
Und warmes Fleisch bekommst du nirgends.
PS: KEINEN PAPRIKA AN BRATWÜRSTE !!!
2007-02-27 14:49:10 · answer #4 · answered by Renate R 3 · 0⤊ 0⤋
Wow, das ist schwer - ich würde sie lieber kaufen. Als Hobby, na ja, am besten einen Banater Schwaben fragen - die machen die Besten!! Ansonsten, das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf, den Knoblauch auch, die Paste gut vermischen, Pfeffer und roten Paprika (süß) dazugeben, aber auch Salz - manche kosten sogar das Gemisch. In Darm (vom Fleischer) abfüllen (mit der fleischwolfähnlichen Presse), danach kurz abhängen und ab zum räuchern. Wo findet man noch einen Räücher? Also dann lieber ein wenig Wasser in eine Pfanne, Wurst hinein, garen lassen. Senf - nicht süßen, dazu. Guten Appetit!
2007-02-27 14:44:27 · answer #5 · answered by dnalord_kkl 2 · 0⤊ 0⤋
Also ich rate Dir ab, das im Sommer zu tun! Das frische Fleisch verdirbt sehr schnell.
Privat wird ja auch nur im Winter geschlachtet und jedem Schlachter graust es, wenn die Temperaturen zu hoch sind.
Ich glaube, frische Därme bekommst Du auch nur im Winter, vielleicht im Sommer noch Kunstdarm. Ansonsten gibt es die im Landhandel wie z.B. bei Raiffeisen.
Mit einem Fleischwolf allein ist es auch nicht getan, Du brauchst auch eine Stopfmaschine zum Befüllen der Därme.
Gruß Tina K.
2007-02-27 14:28:08 · answer #6 · answered by Tina K. 3 · 0⤊ 0⤋
Wenn du nur 10 Würste machen willst ,lohnt sich der Aufwand nicht.Dieser Aufwand lohnt sich ,wenn du halbe Schweinehälften verarbeitest.Oder willst du Mett kaufen,und anschliesend es in einen Darm füllen?
Därme bekommst du in jeder Metzgerei,auch im Sommer.
2007-02-27 14:21:23 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋