Quero fazer chocolate, mas com cacau, manteiga, tudo o mais...não aqueles que você compra a barra e derrete. Tudo artesanal...alguém sabe de um site que ensine, que tenha receitas?
2007-02-27 05:12:48 · 5 respostas · perguntado por Anonymous em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Acho que você pode começar com essa aqui (Retirada do site do Globo Rural), e depois fazer experiências adicionando manteiga de cacau, baunilha, lecitina de soja, trocar o leite por leite de soja, e outros ingredientes possíveis...
Você já pensou em procurar um curso de chocolatier?
Boa sorte!
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INGREDIENTES:
Veja o preparo:
Ingredientes:
1 kg de amêndoas de cacau ou 800g de pó de cacau
2 litros de leite
2 kg de açúcar
MODO DE PREPARO:
Torre as amêndoas do cacau em fogo brando até a casca se soltar, as que não se soltarem devem ser retiradas com a mão. Depois, triture as amêndoas no moedor manual. Bata no liquidificador o cacau moído com o leite e açúcar. A mistura pronta segue para o cozimento em fogo baixo e deve ser mexida sem parar.
O chocolate caseiro demora em média uma hora e meia para ficar grosso. Para descobrir o ponto tem um segredo: coloque um pouco de chocolate no fundo da panela de alumínio, quando estiver duro e a faca não conseguir penetrar está na hora de tirar.
Com a mistura pronta é hora de untar a bandeja e despejar o produto. Antes que endureça é preciso uma régua e faca para marcar os tabletes. Em poucos minutos o chocolate endurece e é preciso força e jeito para cortá-lo.
2007-02-27 08:48:03 · answer #1 · answered by renata1978 5 · 0⤊ 0⤋
Esse site aqui ensina, tem receitas, passos e uma comunidade para trocar ideias.
http://www.chocolatealchemy.com/
Mas é em inglês.
Não é muito comum fazer chocolate em casa. O processo industrial é complicado, leva muitos dias e é cheio dos segredos. É o processo industrial que produz o chocolate que a gente conhece, que é uniforme, não tem nenhum resíduo de cacau, derrete na boca etc.
E 99,9% dos chocolates "artesanais" que vendem por aí são como você falou, compra a barra e derrete. Não desmerecendo o trabalho, acredito que fazer um bom chocolate é um arte tão delicada quanto a culinária francesa. O que me aborrece é o uso dessa palavrinha, "artesanal", que engana as pessoas.
Só uma nota: chocolatiers trabalham com o chocolate já industrializado. Eu não quero desanimar mas acho que ele é mesmo o melhor para trabalhar, e o mais gostoso. Mas achei super interessante a sua vontade de experimentar fazer isso. Boa sorte.
2007-02-27 17:25:15 · answer #2 · answered by O. Bey 1 · 0⤊ 0⤋
Olha este site: http://www.sobresites.com/culinaria/doces.htm
As receitas da Godiva sao as melhores, mas esta em inglês, ok?
bj
2007-02-27 13:35:02 · answer #3 · answered by Regininha 2 · 0⤊ 0⤋
Vc já tentou no site da band,da record,da globo nos canais por assinatura geralmente eles sempre dão essas receitas com chocolates artesanais caso vc não enconte ligue nesse numero que eu tenho uma colega que eu acho que ela sabe fazer ela se cham thayomara ou melhor mande um emaiil thayomara tharlys@hotmail.com
2007-02-27 13:29:56 · answer #4 · answered by Sinara d 1 · 0⤊ 0⤋
Tenta achar no site da Ana Maria braga na globo lá tem receita prá burro de chocolate...
BJOS
2007-02-27 13:16:05 · answer #5 · answered by Line 2 · 0⤊ 0⤋