Alguém tem a receita do doce"teta de nega" ?

Question

desde já agradeço!

Answer 1

Teta de Nêga

Tecnicamente falando, o doce "teta de nêga" consiste em uma maria-mole de consistência marshmelloniana com cobertura de chocolate.
A Teta de Nêga surgiu em um momento crucial na história do Brasil. Ao dar a luz à Isabel Cristina Leopoldina Augusta, Dona Imperatriz Tereza Cristina percebeu que não tinha leite em suas mamas. E isso era uma situação até que normal, pois o país era tropical e o calor exorbitante. E como muitos sabem, naquela época haviam criadas especiais chamadas de "Amas-de-leite"
Abriu o classificadão, achou na hora: "Vende-se uma excelente ama-de-leite, parida de 20 anos, a qual é preta recolhida (comportada), prendada, de elegante figura; o leite é o melhor possível e a conduta exemplar: mostra-se a dita, vindo o próprio comprador ver e tratar, na Rua do Carmo nº 120."
E a então menina Isabel Cristina mamou com vigor épico. Aos onze meses, após um infortúnio em família, assume o cargo de herdeira e sucessora.
E uma herdeira e sucessora não mais seria vista mamando em uma Ama-de-leite.
Chamaram o bispo capelão-mor. Seu Irajá, para os mais íntimos. Pediram solução imediata. Ele pensou, pensou, pensou e achou a solução: um simulacro do seio da ama.
Criou uma pequenina bolsa de couro queimado, onde armazenava o leite da mulher. E era só assim para desmamar a futura imperatriz.
Alguns anos mais tarde, Bebel, a imperatriz, seria proclamada Herdeira do Trono de acórdão com os artigos 116 e seu vizinho. Para comemorar tal feito, pediu ao zombeteiro Seu Irajá para prepar acepipes e guloseimas para o ágape no badalado salão imperial.
Seu irajá aparecera com um doce apetitoso e singelo: maria-mole envolta em chocolate amanteigado. Disse-lhe ser um apetitoso sein noir de receita exclusiva do Chef François, em homenagem à sua ama-de-leite e ao honroso feito que ela prestara.
Mas era teta-de-nêga do secos e molhados do portuga.
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AÍ VAI AS RECEITAS:

Dan top, Bombom marshmallow , Nhá benta ou Teta de nega,


Dan top, Bombom marshmallow , Nhá benta ou Teta de nega, nome que a era do politicamente correto faz esquecer que esse merengue com chocolate já levou um nome nada bonito.

Ingredientes:
1 pacote de gelatina sem sabor mais 1 colher (chá)
1/2 xícara água fria
4 claras em neve
3 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) glucose de milho
1 xícara água
1 colher (chá) essência de baunilha
01 placa de wafer de 20 x 20 cm
300 ou 400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

Preparo:
Dissolva a gelatina na 1/2 xícara de água fria e leve ao fogo em banho maria para derreter.
Faça uma calda em ponto de fio fino com a água, açúcar e glucose, coloque em uma panela, misture e não mexa mais até o ponto.
Bata as claras em neve e adicione a calda com cuidado, juntar a gelatina dissolvida e a essência de baunilha.
Bata até esfriar.
Se desejar colorir e dar sabor ao creme, adicione 2 colheres (sopa) de pó de gelatina sabor de morango, etc.
Forre uma assadeira com maisena e açúcar.
Coloque o marshemellow na "manga" de confeitar e com um "bico" perlê faça os bombons.
Leve à geladeira até ficarem firme.
Em seguida dê banho no chocolate.

Pode se fazer o dan top com a forma própria:

Pincele as formas próprias para dan top com o chocolate derretido.
Leve ao freezer até endurecer.
Repita a operação.
Retire do freezer e recheie com o creme.
Faça uma tampa de chocolate sobre o creme e leve ao freezer para endurecer.
Retire e desenforme.
Acerte as sobras de chocolate com uma tesoura.
As formas para dan top são encontradas em lojas que vendem produtos para fazer ovos de páscoa.

Com emulsificante:
Ingredientes:
3 claras
Açúcar de confeiteiro ( o dobro da quantidade das claras)
1 colher (sobremesa) de emulsificante
1 colher (café) de essência
1 colher (sobremesa) de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de água
500 g de chocolate meio amargo cobertura
Pacote de biscoito wafer de chocolate (daquele mais quadradinho, tipo lanche)

Preparo:
Meça em um copo as claras.
Meça o dobro das claras em ml e glaçúcar (açúcar de confeiteiro sem amido).
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho maria.
Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar.
Coloque o emulsificante e bata por mais 5 minutos.
Acrescente a essência e a gelatina dissolvida, bata por mais 30 segundos.
Coloque no saco de confeitar com bico pitanga grande ou perle grande.
Faça montinhos sobre o biscoito wafer numa assadeira (como suspiros) e leve para congelar por 2 horas.
Dissolva o chocolate em banho-maria e dê banho em cada um.
Deixe secar sobre papel manteiga.
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beijinhos

Answer 2

Oi, eu adoro esse doçe , mais pelo que lembro ele é muito simples de ser feito , é só comprar no mercado gelatina de coco, fazer em formas e banhar em chocolate.....