急~急~中餐丙級術科問題~

Question

1.301A鳳梨拌蝦仁中的鳳梨需川燙嗎?
2.清洗順序完成.接著換切配有什麼小祕方可以快速組合每一組材料?
3.301A初熟品改刀切鳳梨.豆腐.皮蛋中需再洗沾板嗎?
4.煎蛋要翻面時有什麼方法可以翻面.使蛋型才不會破??
5.在切配的過程中可以洗滌盤子嗎?
6.在烹調過程中可以洗筷子跟湯匙嗎?

＊請最近考過的人幫忙回答~

Answer 1

1.301A鳳梨拌蝦仁中的鳳梨需川燙嗎?
A：不用！但要改「熟食刀」，且要戴手套
2.清洗順序完成.接著換切配有什麼小祕方可以快速組合每一組材料?
A：有點看不懂，但是洗滌、切配順序是：(一定要通通洗完再切，洗的過程去根部就好)
乾貨類(素→葷)→食品加工類→蔬果類→牛、羊、豬肉類(照順序)→蛋類→魚類
以上順序要背，洗、切都是同順序，處理好再「同類」放同一菜盤
3.301A初熟食改刀切鳳梨、豆腐、皮蛋中需再洗沾板嗎？
A：皮蛋要燙，豆腐不用！不需再洗鉆板，但切的順序是：
豆腐→鳳梨→皮蛋(怕有問題可用熟食鉆板不同端，因為你一旦洗鉆板，就要擦乾噴酒精，到時就沒鉆板可用了)

4.煎蛋要翻面時有什麼方法可以翻面.使蛋型才不會破??
A：一定要潤鍋！且處理完前一道菜時「洗鍋子不能用沙拉脫」，水沖一下就好，不然ㄧ定會黏
蛋打下去之後，用小火慢慢畫圓直至没有蛋汁，然後拿煎匙先沾一下油，插蛋的背面四周直到確定背面全熟後，先用煎匙插住蛋背面的中間，然後鍋子往上拋，在空中用煎匙翻面(單手柄鍋應該練一下就會了)
5.在切配的過程中可以洗滌盤子嗎?
A：可以，只是放熟食的盤子要擦過，但為了節省這時間，建議考試當天自己多帶菜盆、菜盤，一方面方便、二來考場提供的也不夠放，反正也很便宜，以後在家也可以用
6.在烹調過程中可以洗筷子跟湯匙嗎?
A：一樣可以，還是那個原則，處理熟食的要擦過、消毒
**中餐丙級的考試不難，時間也很充裕，一個考場教室大概只有三個監考官而已，沒有那麼多人力緊盯全場，不需要太緊張**

Answer 2

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