過年期間朋友送了臘肉,先前先蒸過再炒蒜苗,但是臘肉還是過鹹過硬,品質難維持一致,應該先做如何的處理,料理起來才會好吃,不會太鹹?還有除了炒蒜苗,還可以如何變化?
2007-02-27 09:04:48 · 4 個解答 · 發問者 shara 2 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
你好:
臘肉料理前一定要過水(水滾燙一下馬上撈出來)
作用:降低鹹味和清洗灰塵及防腐劑.
1.將燙過臘肉加少許酒.薑片蒸熟切薄片.
另起鍋少許油炒愛吃青菜不加鹽.當鋪盤.再把切好臘肉鋪上面.就是ㄧ道菜.
2.也可直接炒青菜.但青菜需有選擇性.例如高麗菜.蒜苗不然會影響青菜口感.
3.臘肉可以和白米煮成鹹飯.但量不能多.還可加長豆或適合之食材做成鹹飯.
以上供參考
2007-03-01 09:43:36 補充：
不好意思.蒸臘肉還要加點蔥段.
2007-03-01 11:56:49 補充：
有任何問題歡迎來我的部落格留言^_^
http://www.wretch.cc/blog/P98672403
2007-03-01 04:39:56 · answer #1 · answered by 箏心 7 · 0⤊ 0⤋
碰到太鹹的臘肉
可以先刷過
放電鍋蒸
再整塊下去川燙
燙完再切片
還嫌太鹹
就蒸過切片川燙
下鍋先用油煎煎
再放蒜苗
假如不放蒜苗
豌豆苗、高麗菜也蠻好吃的
或僅僅薑絲、蔥、木耳拌兩下也很好吃
就看你的口味了
2007-02-27 09:19:24 · answer #2 · answered by 天光 6 · 0⤊ 0⤋
我的方法是
一先將臘肉切薄片
再將一碗清水入鍋中煮沸
這時候將臘肉放進去
約二分鐘
將水倒掉
放入蒜苗
及一小匙油
這樣
就不會太硬 也不會太鹹
試試看啦
2007-02-27 09:16:57 · answer #3 · answered by shjan 5 · 0⤊ 0⤋
川燙過後再料理；應該可以降低鹹度,另外若家中有隔餐的剩飯,拿來做成臘肉炒飯.....味道真是不錯呢!!
2007-02-27 09:11:46 · answer #4 · answered by 愛上知識家 1 · 0⤊ 0⤋