salve,
in un agriturismo nell'entroterra romagnolo, ho assaggiato una salsa di pomodoro davvero eccezionale che ho provato a riprodurre ma senza successo. le caratteristiche più evidenti sono:
la salsa è fatta con i pelati, poiche all'interno si riconoscono i pezzi
ha il sapore del pomodoro fresco, forse non è cotta o solo scottata
ha pochi semi, presenti invece in quantità nei pelati confezionati
contiene pezzi visibili di aglio tagliato a fette sottili
leggermente piccante
leggermente unta
viene servita fredda
avete consigli sulla lavorazione dei pelati per ottenere un risultato del genere?
mille grazie
2007-02-26 17:42:46 · 4 risposte · inviata da qvaioe 2 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
una precisazione; la salsa viene servita come condimento per delle bruschette e non per la pasta.
quale genere di pomodoro è più indicato a questo utilizzo?
per quanto riguarda la risposta di scattiata, ho già provato una procedura del genere ma così facendo i pomodori perdono vengono cotti, perdendo il sapore del pomodoro fresco e comunque la salsa che ho sentito non aveva nessun aroma, quindi niente basilico, prezzemolo etc.
grazie mille per le risposte
2007-02-26 22:02:36 · update #1
Se l'hai assaggiata sui crostoni, allora i pomodori (penso insalatari, ma anche i pomodorini vanno bene, anzi meglio) devono essere crudi, o perlomeno, appena scottati per levare la buccia. Se usi i podori freschi, appena levata la buccia li tagli in due e li strizzi di modo da levare tutti i semi e l'acqua di vegetazione (idem con i pelati: li tagli e strizzi leggermente); quindi li tagli a cubettini, li metti sui crostoni e li condisci con l'aglio tagliato a fettine, un po' di peperoncino macinato, sale e olio extravergine di oliva. Penso sia questo che tu hai mangiato. Ciao
2007-02-26 23:35:38 · answer #1 · answered by Almoira 5 · 0⤊ 0⤋
per quanto riguarda i semi sarà passata a macchina in modo che non passino e poi credo che sia proprio la qualità di pomodori che dia un gusto speciale
2007-02-26 18:32:56 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
il procedimento prova:
200grm di pennette
1/2 kgl. di pomodori rossi
olio exvg, peperoncino spicchio d'aglio grosso
per le pennette tempo di cott.10 mnt.
devi pelare in acqua calda il pomodoro
tagli l'aglio e' triti con il coltello il peperoncino
quando i pomodori sono puliti li tagli a pezzi
metti in padella l'olio due cucchiai, fai scaldare
metti ilpeperoncino giri metti il pomodoro
fai scottare bene il pomodoro e' metti l'aglio,
a quel punto spegni e' quando la pasta e' pronta
la metti nella padella facendola amalgamare con
la salsa facendola raffreddare nella padella stessa,puoi mettere un trito di basilico.
ciao antonio
2007-02-26 18:10:40 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
veramente noi la prepariamo in casa.....
compra dei pomodori belli sodi, mettili nell'acqua bollente e sbucciali.....poi tagliali a metà e togli quasi tutti i semi.....poi li metti in delle bocce di vetro con del basilico e dell'aglio.
Le metti tutte ben chiuse con dei tappi ermetici, in una pentola (noi usiamo quelle grandi) a bollire per acune ore (non so dirti il tempo giusto, ma se non sbaglio ci vogliono almeno 3 ore), quando chiudi il fuoco lascia le bocce li dentro e fai raffreddare l'acqua.
Prima di servirli passali in padella con un pò di olio........sono ottimi!!!
2007-02-26 18:02:43 · answer #4 · answered by scattiata_83 4 · 0⤊ 0⤋