2007-02-26 06:05:31 · 6 risposte · inviata da dinofaz 1 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Si chiama panna acida in Italia. Dovresti poterla trovare nei grandi supermercati
2007-02-26 06:08:49 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Io penso che probalbilmente si puo trovare nei negozi che vendono alimenti stranieri. Come qui dove vivo ( U.S.A ) ci sono negozi che vendono specialita' straniera.
Io cio due ricette che posso mandarti, una e Creme Fraiche e l'altra e Sour cream
Sour Cream
500ml panna
5 cucchiai di succo di limone oppure aceto bianco
Procedura
1.Mischiare la panna con il succo di limone
2. Coprire and lasciarlo a temperatura ambiente per 12-24 ore
3. Metterlo nel frigo
Creme Fraiche
500g Heawy cream (Panna non super-pastorizzata)
30g Buttermilk with active culture (Siero di latte con colture attivi
Procedura
1. Riscaldare la pannafino approssimamente a 43 gradi
2. Toglier la panna dal fuoco e aggiungere il Siero di latte
3. Coprire il miscuglio e lo metti in un posto tiepido oppure temperatura ambiente 12-36 ore
4.Metterlo in frigo, la Creme Fraiche si puo usare no piu di 10 giorni
P.s Se questo non funziona te la spedisco io dagli Stati Uniti
Good Luck (buona fortuna)
2007-02-26 18:08:52 · answer #2 · answered by antonello m 2 · 1⤊ 0⤋
L'ho trovata in internet sul sito www.notedicioccolato.it Ora te la mando:A volte, nelle ricette americane o tedesche compare questo ingrediente piuttosto sconosciuto delle nostre parti, provo a raccontarvi quello che ne so...
Intanto i nomi, a seconda dei paesi assume almeno nomi diversi: crème fraîche, sour cream, smetana, sauerrahm... prima della pastorizzazione la panna veniva lasciata inacidire spontaneamente a temperatura ambiente, dopo circa un giorno si aveva della panna acida; adesso viene pastorizzata, inoculata con batteri specifici e spesse pastorizzata nuovamente per arrestare il processo.
In passato ho provato a fare in casa, si utilizza un metodo simile a quello dello yogurt, partendo sia da crème fraîche che da sauerrahm, di diverse marche (comperata in Austria) ma con risultati piuttosto scarsi. Mi sono stati gentilmente forniti dopo dei batteri congelati di panna lituana e devo dire che i risultati sono migliorati notevolmente, sia per gusto che per consistenza!
Batteri a parte, farla è molto semplice: prendo della panna fresca, la scaldo nel microonde fino ad arrivare a 30 gradi, ci butto un cubetto di innesto direttamente dal freezer, e metto al calduccio sempre a 30 gradi per un 12 ore.
Quando finisce l'innesto si fa il topfen! Stesso procedimento solo partendo da latte normale con un paio di cucchiai di panna acida: dopo circa 12 ore si ottiene un bel coaugulo, facendolo scolare si ottiene il topfen appunto e siero da congelare.
La crème fraîche si può trovare, da qualche tempo, in modo abbastanza facile nei negozi di "alimentazione naturale" ed è ottima anche per cose non dolci!
Una cosa che ho letto molte volte, nelle pagine americane, è che la crème fraîche, rispetto alla sour cream, può essere montata come la panna "normale" e non correremo il rischio che cagli e bollita o ridotta.
Dimenticavo: per chi volesse provare con i fermenti della mia può scrivermi il suo indirizzo e gliene spedisco una fialetta, come sono arrivati a me!
2007-02-26 14:28:43 · answer #3 · answered by sorrisostupendo 3 · 1⤊ 0⤋
La "panna acida" non è facilmente reperibile nei negozi di alimentari italiani.
Te lo dico perchè anche una mia amica la cercava. Qualcuno le ha detto di provare alla Coop ma ancora non mi ha aggiornato sugli sviluppi.
Ho trovato due ricettine ma non so se sono proprio originali.
Panna Acida - Ricetta 1
Ingredienti per 4 persone:
1 Cucchiaio Limone
20 Cl Panna
Preparazione
Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.
Panna Acida - Ricetta 2
Ingrediente per 4 persone:
50 Cl Panna
1 Cucchiaio Yogurth Naturale
Alcune Gocce Succo Di Limone
Preparazione
Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.
2007-02-26 14:25:55 · answer #4 · answered by rinuska71 6 · 1⤊ 0⤋
Ingredienti e dosi per 4 persone
50 cl di panna
1 cucchiaio di yogurth naturale
Alcune gocce di succo di limone
Preparazione
Unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurth naturale e qualche goccia di succo di limone.
Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodichè tenere in frigo ma per non più di due giorni.
2007-02-28 06:40:13 · answer #5 · answered by La fata delle risposte 6 · 0⤊ 0⤋
ho trrovato questa ricetta per te, si chiama panna acida:
mescola del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone); un altro modo è quello di aggiungere due cucchiai di yogurt (o un cucchiaio di succo di limone) a 250 gr di panna fresca e lasciare riposare per qualche minuto.
Ciao
Antonella
2007-02-26 14:17:37 · answer #6 · answered by malaikasana 5 · 0⤊ 1⤋