Vorrei che mi inviaste delle ricette tipiche della vostra regione...di tutti i tipi....?

Question

Scrivete la regione e la città!!!!

Answer 1

Ciao! Io sono umbra ecco alcune ricette + link utili..
Crostini con fegatini di pollo
Panesenza sale 500 gr. di fegatini di pollo Salvia Alloro Cipolla 5 acciughe pulite 60 gr. di capperi Sale e pepe Olio extra vergine di oliva
In una padellina cucinate i fegatini di pollo ( a pezzetti) con olio extra vergine di oliva dop Umbria e la cipolla bianca a fettine, profumando con l’alloro, il pepe e la salvia e regolando di sale.
Nel frattempo passate al setaccio (o nel frullatore) i filetti di acciuga ed i capperi; unite i fegatini, mescolate il tutto, poi con questa pasta spalmate le fette di pane umbro senza sale. Servite i crostini.

Risotto al Sagrantino Passito
300 gr di riso,1 bicchiere di Sagrantino Passito,1 cipolla,50 gr di burro, brodo di carne e sale q.b.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame con il burro a fuoco lento.
Appena la cipolla è rosolata aggiungere il riso crudo. Preparare un bicchiere
abbondante di Sagrantino Passito.
Dopo circa un minuto aggiungere mezzo bicchiere di Sagrantino Passito. Lasciare
insaporire. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di carne. A metà
cottura aggiungere il rimanente mezzo bicchiere di Sagrantino Passito. Ultimare la
cottura e servire caldo.


ZUPPA DI LENTICCHIA di CASTELLUCCIO

Ingredienti: (piatto unico per 4 persone) gr. 350 di lenticchia, 8 mezze fette di pane tostato, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, sale, olio extra vergine umbro.
Mettere le lenticchie in una pentola , aggiungere acqua fredda quanto basta per coprirle, 1 spicchio d'aglio e la costa di sedano tagliata a cubetti. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma in modo che l'acqua bolla lentamente. Al momento in cui occorre altra acqua, aggiungere sempre acqua bollente altrimenti si ferma la cottura delle lenticchie. Dopo circa 30 minuti aggiungere il sale e portare la lenticchia a fine cottura facendo rimanere un po' d'acqua. Mettere in una scodella due fette di pane tostato versare la lenticchia con il brodo di cottura, attendere una decina di minuti, aggiungere un cucchiaio d'olio e servire.

CROSTATA DI FARINA DI FARRO
150 gr. Di farina di farro,100 gr. Di farina normale, uovo; 150 gr. Di burro 150 gr. Di zucchero
un pizzico di sale 1 buccia di limone grattugiata 1 bustina di vanillina
Passare la farina al setaccio, disporla a fontana sulla spianatoia, unite l'uovo , lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, il sale, la buccia del limone, la vanillina.
Amalgamare l'impasto e disporlo in uno stampo per crostate, rivestire l'impasto con marmellata nel gusto che preferite.


TOZZETTI

1 kg di farina, 300 g di zucchero, 3 uova, 100 g di strutto, 100 g di mandorle, semi di anice, limone, 1 bicchierino di mistrà, 1 cartina, 100 g di uva secca. Impastate molto bene la farina, lo zucchero, le uova, lo strutto, le mandorle pelate, semi di anice, la buccia grattugiata del limone, il mistrà, la cartina e l'uva secca. Con questo composto fate dei rotoli e fateli cuocere al forno. Lasciateli raf-freddare, poi tagliate a pezzi obliquamente.

http://www.lamiaumbria.it/ricercagastronomia.asp
http://www.tuttomontefalco.it/ricette.php
http://www.umbriaesapori.it/ricette/index.php

Answer 2

CASSOEULA (Novara - Piemonte)
Ingredienti per 4 persone:
500 g di costine di maiale
200 g di cotenne di maiale
1 piedino di maiale
5 salamini
300 g di tempia di maiale
300 g di lombo
100 g di burro
50 g di lardo
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
Conserva di pomodoro
1 verza grande
Sale
Pepe
Polenta
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro.
Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto.
Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate.
Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso.
A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco.
La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta.
Servitela con della polenta bollente.

CASSOEULA LIGHT (versione ingentilita)
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti

• 4 salamini
• 4 braciole di maiale
• 1 petto di pollo
• 1 verza
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe
Preparazione:
Mettete in una pentola a fuoco bassissimo la verza tagliata a listarelle con poca acqua per 10 minuti. Quindi aggiungete le carote, la cipolla ed il sedano tritati con la mezzaluna. Pungete i salamini con una forchetta e metteteli in un tegamino a fiamma bassa a sgrassare per 2-3 miunuti. Unite alla verza ed alle verdure tritate il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro. Continuate a cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti circa, quindi unite i salamini sgrassati, il petto di pollo tagliato in 4 pezzi e le braciole di maiale, bagnate con il vino e fate evaporare, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti, se necessario aggiungete qualche mestolo di acqua tiepida. Quando le carni saranno cotte aggiungete sale e pepe e mescolate bene.

Answer 3

Sarde beccafico.
Piatto siciliano.
Il nome proviene da un mutamento originale di una ricetta Francese portata in Sicilia dai Monsù (cuochi che venivano dalla Francia e prestavano i loro servigi presso le case principesche siciliane).
La ricetta originale erano uccelletti ripieni appunto i beccafichi.
Tranne il ripieno che è molto povero:
mollica di pane inumidita con succo d'arancia
pinoli
uva sultanina
pecorino
sale e pepe q.b.
il beccafico venne sostituito dal popolo da un alimento con carni tenere similari, le sarde che era un piatto povero.

Answer 4

PUGLIA
Ecco un primo ed un secondo:
RISO, PATATE E COZZE
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso, 750 g di patate, 1 kg di cozze, un ciuffo di prezzemolo, cipolla o aglio, olio d'oliva q.b., 4-5 pomodori rossi, sale q.b. e pecorino grattugiato.
Preparazione:
Mettete in una teglia le patate a fettine, l'olio, i pomodori a fette, il prezzemolo, la cipolla o l'aglio, le cozze aperte a mano e, per ultimo, il riso. Aggiungete acqua e infornate per un'ora. Servite caldo e spolverate con pecorino grattugiato.

SEPPIE RIPIENE
Ingredienti:
1 kg di seppie, alici salate, prezzemolo, sale, formaggio, 3 uova,pane raffermo.
Preparazione:
Preparate un impasto di pane raffermo bagnato condito con due uova, prezzemolo, aglio, una acciuga sottosale lavata e diliscata, qualche cappero, sale e pepe e una grattata generosa di pecorino pugliese. Riempite le seppie, che avrete precedentemente pulite privandole della pelle e dell'osso interno e lavate, con il composto chiudendo bene l'imboccatura con stecchini o filo da cucina. Spargete in una teglia un filo di olio e infornate nel forno molto caldo fino a cottura.

Ciao ciao.

Answer 5

secondo me "vecchia500" ti ha nominato uno dei piatti più buoni in assoluto del mondo!!!!....sarà che sono siciliana?? non avrei saputo dirti di meglio!! mi spiace solo di non poter completare la risposta di "vecchia500" aggiungendo il procedimento esatto perchè le ho sempre mangiate ma mai preparate io personalmente!!

Answer 6

Sono sarda.

PANE FRATTAU (piatto unico tipico del nuorese)

Ingredienti:
Pane Carasau
Salsa di pomodoro, aglio, cipolla
Brodo di pecora (facoltativo)
Un uovo in camicia
Pecorino grattuggiato

Se volete dare ulteriore spessore alla preparazione, fatela con il brodo di pecora.
Per la versione light utilizzate acqua bollente salata, come per la pasta

Immrgeete i fogli di Pane Carasau in acqua salata (o nel brodo) per pochi istanti.
Deponeteli direttamente sul piatto o su un piatto di portata in questo modo:
uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau, uno strato di sugo e pecorino, uno strato di pane carasau e così via per finire con l'uovo in camicia, sopra il quale darete una abbondante strato di salsa e una generosa spolverata di pecorino.


MALLOREDDUS CON SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di gnocchetti sardi,
200 gr di salsiccia fresca di suino,
circa 600 gr di pomodori freschi maturi,
1 foglia di alloro e 2 di basilico,
1 piccola cipolla,
qualche filo di zafferano,
olio d'oliva, sale.

Preparazione
Mettere in un tegame la cipolla e l'aglio tritati e soffriggere in olio d'oliva, unire la salsiccia tagliata a tocchetti e farla dorare, quindi i pomodori tagliati anch'essi a tocchetti, un pizzico di sale, l'alloro,e il basilico. Lasciar cucinare a fuoco lento. A parte, cuocere i malloreddus, condirli col sugo così peparato, spolvarare di pecorino grattuggiato e guarnire i singoli piatti con tocchetti di salsiccia.


PABASSINAS (dolce)

Ingredienti:
200 grammi di uva passa
200 grammi di noci
200 grammi di mandorle
50 grammi di farina
buccia d'arancia, semi d'anice, noce moscata, sapa, traggera

Si mescolano accuratamente in una terrina la farina, l'uva passa, le noci tritate, le mandorle tagliate sottili, la scorza d'arancia grattugiata, i semi d'anice tostati e macinati, la noce moscata grattugiata. Per ultima si aggiunge la sapa e con il composto ottenuto si fanno a mano dei piccoli coni o dei rombi che vanno infilati nel forno a calore moderato. A cottura avvenuta, e cioè dopo una decina di minuti, prima che i dolci si raffreddino, si spennellano con dell'altra sapa e si guarniscono con la traggera, minuscoli confettini dolci di diversi colori.

Answer 7

campania...napoli-caserta

BRIOCHE RUSTICA
500g di farina
100g di burro
1 panetto di lievito di birra
200gr di salumi e formaggi misti a pezzetti molto piccoli
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte tiepido
parmigiano grattugiato
sale
pepe
Impastare farina, burro, salumi, zucchero, parmigiano, sale, pepe e i tuorli delle uova in una terrina. montare gli albumi a neve e unire al composto. sciogliere il lievito di birra nel latte e aggiugerli. quando viene una pastella collosa e appiccicosissima, lasciare nella terrina, coprire con un panno (meglio una coperta) e far riposare 1h30.
quando sarà ben lievitata, accendere il forno a 100° e mettere il comporto in una teglia col buco centrale. mettere in forno. deve cuocere circa 1h, però devi alzare la temperatura del forno di un po' ogni 5minuti, in modo da arrivare a 180° entro mezz'ora.
ottimo per far merenda!

STUFFOLI (dolce natalizio)
600g di farina
3 uova
50g di burro
100g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
la punta di un cucchiaio di bicarbonato
un bicchierino di anice
un pizzico di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
250g di miele
corallini di zucchero
olio per friggere
Impastare tutto meno il miele, i corallini e l'olio. si ottiene un composto molto compatto. tagliarne dei pezzettini, farne delle cordicelle e tagliarli a pezzettini (praticamente grandi quanto un tasto della tastiera). friggerli pochi alla volta nell'olio bollente. assumeranno la forma di piccole palline, e sono propriamente gli struffoli. farli asciugare su carta assorbente.
far sciogliere in una padella 4-5 cucchiai di zucchero. aggiungere gli struffoli ed i miele. mescolare finche tutti gli struffoli non saranno coperti. aggiugere ancora metà dei corallini di zucchero e mescolare ancora un po'. considera che devi essere veloce, sennò si brucia tutto lo zucchero.
mettere gli struffoli incollati su un piatto da portata (di solito se ne usa uno ovale) e mettere sopra i rimanenti corallini di zucchero.

Answer 8

oltrepo pavese:
polenta col brasato !!

Un classico della cucina autunnale lombarda, richiede parecchio tempo per la preparazione e la cottura; se avete un pomeriggio da passare in casa, ne sarete ampiamente ricompensati.
E' un piatto che richiede di essere accompagnato con un vino rosso : ad esempio un ottimo bonarda!
Per otto persone

Un pezzo di carne di manzo di almeno un chilo; eccellente il cosiddetto "cappello del prete"
Una bottiglia di buon vino rosso(mi raccomando "buono", altrimenti il sughetto sarà acido)
Una cipolla
Una carota
Una costola di sedano
Uno spicchio di aglio
Prezzemolo
Pepe in grani, chiodi di garofano, cannella
Olio e burro
Farina
Sale

Per la polenta:
500 grammi di farina di mais
Sale



La sera prima preparate la marinata: tritate grossolanamente cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo; in una bacinella mescolate il vino con le verdure tritate, alcuni chiodi di garofano e qualche grano di pepe.

Aggiungete alla marinata la carne, che ne dovrà risultare coperta, e lasciate marinare per circa ventiquattro ore, rigirando di tanto in tanto.
Il giorno successivo togliete la carne dalla marinata, che terrete da parte; fate riscaldare in una casseruola che contenga la carne a misura due cucchiai di olio e una piccola noce di burro, e quando sarà ben caldo aggiungete la carne, che farete rosolare con cura su tutti i lati.
Nel frattempo filtrate il vino e fatelo bollire in un pentolino sinché si sarà ridotto di circa la metà; a questo punto aggiungete il vino al brasato, salate la carne e cuocete a fuoco lento per circa tre ore, rivoltando spesso.
Una mezz'ora prima di terminare la cottura aggiungete al sugo una piccola noce di burro che avrete intriso con una cucchiaiata di farina bianca: servirà ad addensare il sugo di cottura.
Nel frattempo preparate la polenta.


Quando la carne sarà cotta toglietela dalla casseruola e tagliatela a fette non troppo spesse; servitela ben calda, coperta con il saporitissimo sugo ed accompagnata dalla polenta fumante.

buon appetito!

Answer 9

TREVISO
Risotto al radicchio di Tv x 4 pers.
rosola una cipolla bianca in poco olio,aggiungi 2 caspi di radicchio a tocchetti,bagna con del vino bianco secco,fai evaporare,aggiungi il riso e porta a cottura magari con del brodo di carne se ne hai,regola di sale e aggiungi pepe macinato al momento,un paio di minuti prima della fine cottura spegni il fuoco e aggiungi abbondante parmigiano,fai riposare un minuto e servi caldissimo,ciao

Answer 10

sono di Verona...questa è la ricetta dei GNOCCHI!

Ingredienti
Per 4 persone

1 kg. di patate a pasta farinosa, circa 300 gr. di farina, 1 uovo, sale
Fai cuocere le patate con la buccia; quando sono cotte, sbucciale e passale allo schiacciapatate e mettile sulla spianatoia. Quindi inzia ad impastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina. Le dosi delle farina sono del tutto indicative, in quanto la quantità necessaria dipende soprattutto dalle patate e dalla loro consistenza. Devi impastare con un po' di farina fino a che l'impasto raggiunge una consistenza tale da essere morbido, ma senza attaccarsi troppo alle mani.
Ogni tanto è opportuno che tu versi un po' di farina sulla spianatoia per evitare che la pasta si attacchi. Quando l'impasto ha raggiunto una buona consistenza, devi tagliare la pasta a pezzi e formare con le mani dei piccoli filoncini alti circa un dito grosso, poi li tagli in tanti pezzetti da circa due-tre centimetri. Falli rotolare un pochino nella farina perchè non si appiccichino tra loro e poi, aiutandoti con l'apposito attrezzino rigagnocchi oppure, più semplicemente, con il retro di una grattugia, li fai passare rapidamente con un veloce movimento delle mani premendo leggermente. In questo modo lo gnocco acquisterà l'aspetto utile per catturare la maggior quantità di sugo.
Getta gli gnocchi nella pentola di acqua bollente salata e attendi: quando verranno a galla saranno cotti. A questo punto, aiutandoti con un colino, scolali e mettili subito nei piatti.

La pearà

Ingredienti
Per 8 persone

pane grattugiato (4 o 5 panini non conditi), midollo di bue, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, brodo di carne grasso, burro, sale e pepe
Metti in una casseruola il pane, il midollo e il parmigiano grattugiato. Aggiungi brodo, mescolando il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.
Fai cuocere a fuoco lentissimo per due o tre ore, facendo appena sobbollire, mescolando di tanto in tanto perchè la pearà non si attacchi troppo al fondo della casseruola.
Se diventasse troppo densa, aggiungi ancora un po' di brodo. Nel corso della cottura, aggiungi sale e una dose molto generosa di pepe.
La caratteristica di questa salsa, infatti, è di essere molto pepata, tanto che dovrebbe far restare i commensali "a bocca aperta".
La pearà si serve subito, molto calda come accompagnamento del bollito misto (girello di manzo, lingua, gallina, testina di vitello, cotechino).

Answer 11

Io sono originaria di Venezia, ti invio la ricetta dei "Risi e bisi" (riso e piselli).
In un po' d'olio o burro fai rosolare della cipolla tagliata fine, poi quando si è imbiondita aggiungi i piselli, falli rosolare e poi aggiungi sale e un po' d'acqua fino a che sono cotti. A questo punto aggiungi il riso, fallo tostare e poi, poco a poco, aggiungi il brodo, vegetale o di gallina, a seconda dei gusti. Deve risultare morbido, non come il risotto solito, ma molto più liquido, noi lo chiamiamo "all'onda", alla fine aggiungi del formaggio grana o parmigiano. Per le dosi per 4 persone 250 gr di piselli sgusciati, 300 gr di riso e per il resto puoi regolarti tu. Spero che questa ricetta ti piaccia.