上海菜館的前菜(酸菜)?

Question

上海菜館的前菜(酸菜)?
請問上海菜館的前菜(酸菜)(紅蘿蔔絲+椰菜)做法, thx!

Answer 1

這是一個從大陸找來的食譜

材料：
白菜 600克
红萝卜 300克
黄瓜 600克
黄梨 1粒
黄姜 1大块
花生 200克
芝麻 50克
油 少许

调味：
盐 1－2汤匙
白糖 200－300克
白醋 300毫升
辣椒干、葱头绞碎 ＄1－＄2 （随自己喜欢的辣度来加减）

制作方法：
把白菜、红萝卜、黄瓜、黄梨、黄姜洗净，红萝卜，黄瓜去芯，切成大小一样的条状。黄梨、白菜切小块。
把盐加入白菜、黄瓜、红萝卜里略为腌15分钟到蔬菜出水，用清水把盐份洗掉，榨干水份备用。
在用盐腌制蔬菜的时候，起个干锅（粵：白鑊）、加热，把花生、芝麻分别炒香、待凉。把花生去衣、绞成粗碎粒。
另起个油锅，加热少许油，把辣椒干、葱头碎炒香，用刨子把黄姜刨丝加进一起炒到出味、熄火。
把炒香的辣椒、花生、芝麻、黄梨加入白菜、红萝卜、黄瓜里，下白糖和白醋，试味要酸甜适中，装入干净的瓶子里，盖紧，收进冰箱保存。可以分几天吃完。

我的意見:
1. 蔬菜放在醋瓶之後, 約10分鐘已夠酸可吃. 多放幾天再吃也可以
2. 不想用油的話，可以用乾辣椒粉代替油炒辣椒．或用白鑊炒辣椒和乾蔥
３．在香港吃到的，大都沒有花生芝麻，我想沒有也沒關係