La cassata siciliana?

Question

Vorrei fare una bella e buona cassata siciliana. Chi conosce la ricetta?

Answer 1

Buon appetito.

CASSATA ALLA SICILIANA

Ingredienti:

Ricotta 1/2 Kg Cioccolato, non molto a pezzetti
Zucchero in polvere 300 Gr. Frutta candita a dadini, qualche cucchiaio
Vaniglia, pochissima Pan di Spagna 150 Gr.
Maraschino poco

Esecuzione

Tra i molti modi di preparare la cassata, abbiamo scelto il più semplice: quello che può venire eseguito con più facilità.

Prendete mezzo chilogrammo di ricotta, passatela dal setaccio poi conditela con 300 Gr. di zucchero in polvere e un nonnulla di vaniglia.
Con un cucchiaio di legno lavorate bene la ricotta, in modo da scioglierla e montarla come una crema. È consigliabile l'aggiunta di un po' di liquore dolce e bianco, ad esempio maraschino.

Ottenuta una crema soffice guarnitela con i pezzetti di cioccolato e qualche cucchiaiata di frutta candita ritagliata in dadini. Prendete adesso una teglia di una quindicina di centimetri di diametro e foderatene con carta bianca il fondo e la parete interna. Con circa 150 Gr. di pan di Spagna ritagliato in fette, foderate tutto il fondo e con altre fette che attaccherete con un pochino della crema preparata foderate la parte interna.

Avrete così ottenuto una specie di scatola, formata da fette di pan di Spagna, nella quale verserete la crema di ricotta. Con la lama di un coltello spianate la superficie della crema ricoprendola poi con altre fette di pan di Spagna in modo da chiudere perfettamente il dolce. Mettete la teglia in luogo fresco, affinché la crema possa rapprendersi un poco.
Prendete poi un piatto, appoggiatelo sulla teglia capovolgete il tutto e sfornate la cassetta togliendo la carta rimasta aderente al pan di Spagna.
Spolverizzate abbondantemente il dolce con zucchero vanigliato

Come è stato detto, si è scelto il procedimento più semplice, pur restando nella tradizione siciliana, rinunciando di proposito alla ghiacciatura con fondente.

Il piatto

La cassata siciliana è il dolce più famoso della regione ed ha origini molto antiche.
È un dessert complesso, arricchito al massimo di sapori forti e dolcissimi, come la frutta candita mista, il cioccolato, i pistacchi, la gelatina di albicocca, uva sultanina, acqua di fiori d'arancio, maraschino. La sua composizione si è sempre più arricchita col tempo e con gli influssi di diverse culture di origini prevalentemente orientali. Per qualunque formulazione scelta è comunque importante che la ricotta sia freschissima.
Questo dolce, più o meno "arricchito", è da considerarsi un classico popolare, immancabile in ogni casa nei giorni festivi o importanti.

Il Vino

Il successo di un abbinamento è basato sull'armonia dei sapori. Quindi, piatti dolci vogliono vini dolci. Ma i vini pur dolci non devono mai superare il sapore del dessert per evitare il rischio di un abbinamento stucchevole, per via di un dolce in bocca troppo intenso, poco gradevole.

Con la cassata siciliana sono consigliati vini passiti liquorosi ottenuti da uve bianche, essendo questi più delicati di quelli ottenuti da uve rosse.
I vini passiti di norma, non riescono ad armonizzare con la cassata, per mancanza di struttura, risultando troppo deboli e delicati, per cui occorrono vini passiti con aggiunta di alcol, presenza che viene ad aumentarne notevolmente la struttura, i profumi, e il sapore.
Non dimentichiamo che il vino deve sostenere il confronto difficile dovuto alla presenza del cioccolato, dei canditi e del maraschino.

Answer 2

dose per 10 persone:
- per i pan di spagna: 6 uova, 250 amido di mais, 250 zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievit, 1 pizzico di sale.
- per il ripieno: 800 g di ricotta, 400 g zucchero a velo, 100 g cioccolato fondente, 50 g zuccata, 50 g scorza di arancia candita, liquore quanto basta.
- per la pasta reale: 200 g mandorle pelate, 200 g zucchero, 1 albume, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di maraschina
- per inzuppare: liquore
- per la glassa: 300 g zucchero a velo, 1 albume, succo di limone
- per decorare: 100g frutta candita intera e a pezzetti

preparare il pan di spagna e lascialo raffreddare
per il ripieno mescola zucchero e ricotta e poi aggiungi il cioccolato a pezzetti, la zuccata, la scorza di arancia e il liquore. metti da parte.
prepara la pasta reale, unisci zucchero e mandorle polverizzate e poi l'albume, il maraschino e la vanillina. metti da parte
taglia il pan di spagna a quadratini, irrorali con il liquore e fodera una teglia (28 cm)
alterna i quadratini di pan di spagna con quelli di pasta reale anch'essa irrorata con il liquore, distribuisci di sopra il ripieno, livellalo e copri con un altro strato di pan di spagna irrorato di liquore
lascia riposare in frigo per almeno 10 ore e poi capovolgi la teglia su un vassoio facendo scivolare con attenzione la cassata
prepara la glassa (mescolando tutti gli ingredienti ) e spalmala sulla superficie e sui lati
guarnisci con la frutta e servi


come avrai capito la preparazione è lunga e complessa
ti auguro che ti venga bene