Ich habe immer wieder gehört, dass man Spinat nicht wieder aufwärmen darf, aber keiner konnte mir das begründen.
2007-02-21 09:07:44 · 13 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Spinat gehört zu den Gewächsen, die bei Gedeihung hohe Bestände an Nitrat anreichern. Lässt man Spinat lange liegen oder wärmt ihn auf, wandelt sich durch Bakterieneinwirkung das Nitrat in Nitrit um. Das Nitrit ist im Gegensatz zum Nitrat für den menschlichen Organismus giftig.
Es sei aber angemerkt, dass geringe Mengen von verzehrtem Nitrit (also auch geringe Mengen von aufgewärmten Spinat - z. B. in Spinat-Tortellini) für gesunde Erwachsene als unbedenklich eingestuft werden können.
Vor allem Schwangere sollten allerdings daran denken, keinen aufgewärmten Spinat zu essen. Und auch bei Kindern ist der Verzehr von aufgewärmtem Spinat zu vermeiden.
2007-02-21 09:18:05 · answer #1 · answered by Suppenhahn 3 · 7⤊ 2⤋
Hi,
Spinat sollte früher nicht aufgewärmt werden, da er viel Nitrat enthält, das sich in das giftige Nitrit umwandelt. Diese Umwandlung geht umso schneller, je wärmer es ist. Im Kühlschrank läuft der Umwandlungsprozess jedoch sehr viel langsamer ab.
Bei Pilzen verhält es sich übrigens ähnlich, hier ist viel Eiweiß enthalten, dass sich in giftige Abbauprodukte umwandelt.
Die Eisen- und Alutöpfe machen nichts aus, das ist ein Gerücht.
LG
Andrea
PS: Antwort geklaut.
2007-02-21 09:18:09 · answer #2 · answered by venscha1 4 · 5⤊ 0⤋
Wenn man spinat aufwärmt (frischer spinat)
sorgen Bakterien dafür, dass das im Spinat enthaltene Nitrat sich in Nitrit umwandelt – und je wärmer es ist, desto besser entwickelt es sich. Dies kann fürs Baby lebensgefährlich sein, da so der Sauerstofftransport im Blut behindert werden kann.
Erwachsenen verfügen hingegen über Mechanismen, die die Wirkung des Nitrits neutralisieren. Also am besten, den Spinattopf nach dem ersten Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Wenn du z.b spinat in carneloni füllen willst kühlst du ihn nach dem kochen gleich mit einem eiswasserbad ab und stellst ihn in den kühlschrank,haben die bakterien keine chance das nitrat umzuwandeln.
2007-02-21 10:23:59 · answer #3 · answered by kerstin m 3 · 1⤊ 0⤋
Übrig gebliebener Spinat kann wieder aufgewärmt werden, wenn er rasch abgekühlt wurde. Nur geht es hier darum, zu verhindern, daß sich aus dem Nitrat, das im Spinat enthalten ist, giftiges Nitrit bildet.
Der Umwandlungsprozess von Nitrat zu Nitrit läuft im Kühlschrank nur sehr sehr langsam ab. Erst unmittelbar vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen, dann zügig erwärmen und nicht warmhalten.
Übrigens ist es beim Aufwärmen ziemlich egal, ob Sie das in einem Topf auf dem Herd, im Backofen oder in der Mikrowelle machen. Hauptsache alles wird auch wirklich durch und durch erwärmt. Bei der Mikrowelle bleibt das Innere von Speisen oft kälter als die Aussenseite.
2007-02-21 09:31:42 · answer #4 · answered by Rosa K 1 · 1⤊ 0⤋
Die Empfehlung, Spinatgerichte nicht aufzuwärmen, stammt jedoch aus der Zeit vor der Erfindung des Kühlschranks. Er sollte dennoch roh innerhalb von zwei Tagen zubereitet und gekocht nur einen Tag aufbewahrt werden.
2007-02-21 09:23:15 · answer #5 · answered by coolcat2307 7 · 1⤊ 0⤋
Spinat gehört zu den nitratreichen Pflanzen. Nitrat ist ein wichtiger Nährstoff für die Pflanze um Eiweiß aufzubauen und ist selbst wenig giftig. Aber durch die zwischenzeitliche Lagerung (welker Spinat!) bis zum erneuten Aufwärmen kann sich das Nitrat in Nitrit umwandeln. Und Nitrit kann gesundheitliche Schäden hervorrufen: bei Säuglingen kann Nitrit den Sauerstofftransport im Blut behindern und damit zur sogenannten Blausucht führen (Daher auch Nitrat-Höchstmengen in der Diät-VO bei Säuglingsnahrung). Außerdem können aus Nitrit mit Aminen (aus eiweißreichen Lebensmitteln) Nitrosamine entstehen, die als krebserregend gelten.
Aber auch hierzu gibt es zwei praktische Tipps:
- Vitamin C (z.B. im Orangensaft oder in Zitronen) hemmen die Nitritbildung
- Erhält die Pflanze ausreichend Licht, so sinkt der Nitratgehalt durch den Stoffwechsel der Pflanze.
Freilandspinat ist nitratärmer als Treibhausspinat. Und Spinat, der am Nachmittag geerntet wird, ist ebenfalls nitratärmer als Morgenspinat! (Wichtig für Hobbygärtner)
(es gibt daher auch jahreszeitlich unterschiedliche Höchstwerte für die Nitratbelastung im Spinat)
2007-02-25 07:07:58 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Spinat soll man nicht erwärmen weil er viel Nitrat enthält, dieses soll sich ins schlechte Nitrat umwandeln, je wärmer es wird.
Allerdings esse ich auch aufgewärmten Spinat.
Schau auch mal hier:
2007-02-24 01:39:30 · answer #7 · answered by gaabi65 2 · 0⤊ 0⤋
Wegen der Blausäure natürlich.
2007-02-23 06:47:58 · answer #8 · answered by Karin K 2 · 0⤊ 0⤋
weil dadurch nitrit entsteht und das nitrit ist nicht gesund.
2007-02-21 21:14:25 · answer #9 · answered by whyskyhigh 7 · 0⤊ 0⤋
Würde ich nicht machen, denn Spinat verliert sehr viel an Eiweiß wenn man dieser zu lange kocht und ensteht dadurch das sogenannte Nitrit was eigentlich sehr giftig für den Organismus des Körpers sein soll.Normalerweiße sollte man Spinat nicht kochen.
2007-02-21 09:29:22 · answer #10 · answered by Peter H 1 · 0⤊ 0⤋