Na receita q eu peguei aqui na internet diz q eu preciso de açúcar de confeiteiro. Esse açúcar é diferente daquele açúcar normal refinado União? Ou é a mesma coisa?
2007-02-21 05:41:06 · 12 respostas · perguntado por Anonymous em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
É sim, o açúcar de confeiteiro é mais fino que o açúcar refinado comum. Geralmente nessas receitas pode-se usar o açúcar comum, mas existe diferença sim.
2007-02-21 05:43:59 · answer #1 · answered by Mr.Pagani 6 · 1⤊ 1⤋
Açúcar - Você sabia
Açúcar Cristal
É um açúcar refinado, granulado, formado por cristais grandes e transparentes.
Pode ser colorido com o uso de corantes. Difícil de ser dissolvido, é bastante utilizado para decorar doces, bombons e bolos.
Açúcar de Confeiteiro
É um açúcar refinado, pulverizado e misturado com amido de arroz, de milho ou com fosfato de cálcio para evitar que fique empedrado. É muito utilizado para polvilhar pães e bolos ou no preparo de glacês e coberturas.
Açúcar Mascavo
Açúcar mascavo é um açúcar escuro, grosso e um pouco úmido. É composto por açúcar refinado e xarope rico em açúcar invertido. Tem um sabor forte e característico, sendo bastante utilizado em produtos naturais, alimentação natural e macrobiótica por conter cálcio e ferro.
Açúcar Orgânico
É um açúcar que não leva nenhum produto industrializado. É um açúcar granulado e espesso. Tem uma leve coloração dourada e cheiro suave de cana.
O sabor é agradável e adoça da mesma maneira que o açúcar branco.
Açúcar Líquido
É uma solução aquosa de açúcar com alta transparência e limpidez, geralmente utilizada por indústrias onde a ausência de cor é essencial.
É utilizada em produtos farmacêuticos, bebidas claras, balas, doces enlatados entre outros.
Açúcar Invertido
É uma solução aquosa que contém aproximadamente 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose. É denso e viscoso, geralmente utilizado na fabricação de frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos entre outros.
Dextrosol
É um tipo de açúcar obtido do milho que não contém sacarose.
É indicado às crianças, na preparação de mingaus, leites etc.., por não provocar fermentação ou cólica intestinal.
Glaçúcar
É o açúcar extremamente fino obtido por dissolução, purificação e peneiramento de açúcar cristal. É utilizado em produtos de confeitaria e panificação. Em coberturas apresenta um acabamento fino e único.
Açúcar Queimado
É o açúcar comum escurecido no fogo.
Açúcar Aromatizado
É o açúcar que teve adição de baunilha.
Dicas
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
Utilize um recipiente bem fechado para armazenar seu açúcar.
Caso você more um local muito úmido, forre o fundo do recipiente com um pedaço de papel toalha.
Quando você for cozinhar ervilhas, abóbora, chuchu ou couve-flor, adicione à água uma pitada de açúcar. Eles ficarão mais gostosos. O açúcar serve ainda para tirar o excesso de acidez dos molhos de tomate.
Uma pitada de açúcar não deve faltar em massas salgadas, mesmo que a receita não o
recomende.
COMO É FEITO
Processo de fabricação do açúcar
Matéria-prima: no Brasil, o açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar.
Preparo da cana: a cana é lavada, picada e desfibrada antes de chegar às moendas (onde são trituradas) para a extração do caldo.
Tratamento do caldo: uma vez peneirado para a eliminação das impurezas o caldo é encaminhado para a fabricação do açúcar.
Fabricação do Açúcar Cristal
Purificação: nesta etapa o caldo é aquecido e encaminhado para os separadores (processo de decantação), que absorvem as impurezas, dando origem a um caldo claro.
Evaporação e Cristalização: este caldo é submetido a um processo de evaporação, transformando-se em xarope. O xarope é enviado a outra etapa de concentração e cozimento que resulta em uma mistura de cristais com mel.
Centrifugação e Secagem: os cristais extraídos são enviados para centrífugas que os separam do mel. No entanto, após a separação os cristais de açúcar ainda apresentam um nível alto de umidade, que só é eliminado com a ação de secadores (ar quente). Assim é produzido o açúcar cristal.
Fabricação do Açúcar Light
Dissolução de Açúcar Cristal e Purificação: a primeira etapa do processo de fabricação do açúcar refinado consiste na dissolução em água do açúcar cristal. Esta solução é submetida a um novo processo de purificação, gerando uma calda.
Evaporação e Solidificação: a calda gerada no processo de purificação é aquecida até um ponto estabelecido. Em seguida, ela é transferida para batedeiras, que a transforma numa massa quente e úmida de açúcar. Nesta etapa, os cristais não têm uma forma definida.
Secagem e Resfriamento: para secar e esfriar, o açúcar é enviado para secadores com passagem de ar quente e frio.
Peneiramento: o açúcar é peneirado para separar os aglomerados e obter a uniformidade dos cristais.
Açúcar Refinado e Misturador: nesta fase a sucralose é adicionada ao açúcar refinado em um misturador.
Fabricação do Açúcar Refinado
Dissolução de Açúcar Cristal e Purificação: a primeira etapa do processo de fabricação do açúcar refinado consiste na dissolução em água do açúcar cristal. Esta solução é submetida a um novo processo de purificação, gerando uma calda.
Evaporação e Solidificação: a calda gerada no processo de purificação é aquecida até um ponto estabelecido. Em seguida, ela é transferida para batedeiras, que a transforma numa massa quente e úmida de açúcar. Nesta etapa, os cristais não têm uma forma definida.
Secagem e Resfriamento: para secar e esfriar o açúcar é enviado para secadores com passagem de ar quente e frio.
Peneiramento: o açúcar é peneirado para separar os aglomerados e obter a uniformidade dos cristais. Da parte mais fina é extraído o açúcar de confeiteiro e do restante, obtém-se o açúcar refinado.
Fabricação do Açúcar Refinado Granulado
Evaporação e Cristalização: o caldo claro extraído da purificação é submetido a um processo de evaporação, que o transforma em xarope. O xarope é enviado a outra etapa de concentração e cozimento que resulta numa mistura de cristais com mel.
Centrifugação e Secagem: os cristais extraídos são enviados para centrífugas que os separam do mel. No entanto, após a separação os cristais de açúcar ainda apresentam um nível alto de umidade, que só é eliminado com a ação de secadores (ar quente). Assim é produzido o açúcar cristal.
Peneiramento: o açúcar cristal é peneirado para separar os aglomerados e obter a uniformidade dos cristais de açúcar. Deste processo resulta o açúcar refinado granulado.
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beijinhos
2007-02-22 00:16:57 · answer #2 · answered by Leyloca 6 · 6⤊ 1⤋
É diferente sim, é mais fino.
Mas vou te dar uma dica.
Bata o açúcar refinado no liquidificador que ele fica com a mesma textura do açúcar de confeiteiro.
2007-02-21 09:39:42 · answer #3 · answered by Herman 6 · 3⤊ 0⤋
Não é igual, é um açucar mais fininho, paece uma farinha. Pode-se processar no liquidificador, demora mais tempo mas se tu pegares um refinado e processa, vai ficar parecido. Já fiz isso até com canela. só tinha canela de pau eu porcessei e fiz pó dela. Na falta tem que ser criativa!!!
2007-02-22 07:03:42 · answer #4 · answered by koki 3 · 1⤊ 0⤋
É o mesmo açucar refinado só que numa granulação bem mais fina, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido, sua granulação favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo. Não há diferenças quanto a sua contituição físico química.
2007-02-21 18:06:33 · answer #5 · answered by DéAlves 3 · 1⤊ 0⤋
sim o açúcar de confeiteiro é mais fino para melhor se misturar à massa
2007-02-21 09:51:46 · answer #6 · answered by curiosa 2 · 1⤊ 0⤋
É; ele é mais refinado do que os normais e encronta-se mais facil em confeitarias.
2007-02-21 05:51:17 · answer #7 · answered by João Curioso 5 · 1⤊ 0⤋
É diferente. É mais usado em confeitaria mesmo, tipo enfeite de bolo, essas coisas. É menos granulado que o normal da União, que é conhecido como açúcar refinado.
2007-02-21 05:47:26 · answer #8 · answered by Marina 3 · 1⤊ 0⤋
sim e o açucar de confeteiro e mais caro mais refinado e mais doce
2007-02-21 05:44:23 · answer #9 · answered by Jú 6 · 1⤊ 0⤋
Sim, o de confeiteiro parece um pó, como um talco
2007-02-21 05:56:21 · answer #10 · answered by elibethkel 7 · 0⤊ 0⤋