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na preparação da carne do sol

2007-02-20 01:53:16 · 2 respostas · perguntado por maria cecilia 1 em Comidas e Bebidas Culinária e Receitas

2 respostas

Oi,

Para se fabricar a carne-de-sol, submete-se a carne bovina a um leve processo de desidratação e salga, obtendo-se um produto com características muito semelhantes à carne fresca que dura até 72-96 horas em temperatura ambiente. O sal utilizado na produção de carne-de-sol é mais fino do que o usado para produzir charque. A carne-de-sol é bastante consumida na região nordeste do Brasil, onde se utiliza tanto carne bovina quanto caprina. Apesar do nome 'carne-de-sol', ela é raramente exposta ao sol no processo de desidratação; do contrário ela é deixada em locais cobertos e bem ventilados, permitindo uma secagem gradual e controlada. Portanto o antigo nome 'carne-de-vento' expressaria melhor o processo pelo qual a carne-de-sol é preparada. A carne de sol é feita a partir de cortes de toda a carcaça bovina, tendo umidade de 64-70% e teor de sal de 5-6%.

Um abraço

2007-02-20 02:33:15 · answer #1 · answered by Tin 7 · 0 0

Sal e sombra a temperatura media de 30 graos

Me escolha , aceito divivir com a minha amiga .

2007-02-20 11:32:54 · answer #2 · answered by ronealmeyda 5 · 0 1

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