Chi di voi sa la ricetta delle paste ai pistacchi...?

Question

Qualcuno dalle parti di Zafferana Etnea sa la ricetta di queste paste morbide e buonissime? Non datemi siti internet x favore ma una ricetta già sperimentata.Grazie in anticipo.

Answer 1

Ciao, eccoti qualche ricetta. Buon appetito


Pennette al pistacchio


Ingredienti: gr. 500 di pennette, una confezione da 250 gr. di panna, 50 gr. di pistacchi tritati finemente, 50 gr. di pistacchi tritati in maniera grossolana, 50 gr. di prosciutto cotto o pancetta, una cipolla di media grandezza, 50 gr. di burro.
Preparazione: tagliare la cipolla ed il prosciutto e soffriggerli con il burro; amalgamare bene la panna con pistacchi tritati finemente e unirli al soffritto. Lessare le pennette in abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolare con la saletta già preparata. Servire le pennette ben calde e cospargere ciascuna porzione con, il rimanente pistacchio tritato.




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Pennette al pesto di pistacchio


Ingredienti per 6 persone:
600 gr.di pennette, 150 gr.di pesto di pistacchio, mezza cipolla, una fetta di prosciutto cotto o di pancetta, 400 gr. di panna da cucina, pistacchio tritato.
Fate rosolare la cipolla, aggiungere il prosciutto o la pancetta tagliati a dadini, versare la panna da cucina e il pesto. Fate saltare in padella le pennette già scolate. Spolverizzate le pennette con il pistacchio tritato.




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Toast fritti al cioccolato e pistacchio

Prendete 4 fette di pan brioscè e su ognuna mettete 1/2 cucchiaino di pistacchi tritati e 1/2 cucchiaino di cioccolato grattugiato.
Coprite queste fette con le altre quattro e premete bene.
Passate questi toast nell'uovo sbattuto, la noce moscata ed il latte ed il miele.
Strizzateli leggermente ed impanateli col pane grattato.
Friggete i toast in abbondante burro.
Fate cuocere da entrambi i lati, asciugateli del burro in eccesso con della carta assorbente, e serviteli con una spolverata di zucchero velo e pistacchi.


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Biscottelli al pistacchio

200 G Farina - 150 G Burro - 150 G Zucchero - 100 G Mandorle Pelate - 50 G Pistacchi - 2 Uova - Alcune Ciliegine Candite - 1 Limone (scorza Grattugiata) - Sale

Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina. Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente. Tritate anche le ciliegine candite. Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine. Dovete ottenere un composto omogeneo. Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame. Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame. Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175°C per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati. Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci.


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Palline di ricotta al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:
ricotta piemontese (250 g)
soncino (200 g)
lamponi freschi (20 g)
pistacchi (40 g)
parmigiano grattugiato (n. 4 cucchiai)
paprica (n. 2 cucchiaini)
burro (25 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aceto di lamponi (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)



Preparazione:
- Tuffare per alcuni minuti i pistacchi in acqua bollente
- Scolarli, spellarli e asciugarli
- Tritarli grossolanamente e porli in un piatto fondo
- Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina
- Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la paprica, il sale e il pepe
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Ricoprire un vassoio con la carta oleata
- Inumidire le mani e prelevare con un cucchiaino il composto
- Lavorarlo con le mani per ottenere una pallina di circa 2 cm
- Rotolare le palline nel trito di pistacchi
- Allinearle nel vassoio
- Riporre il vassoio in freezer per 60 minuti
- Mondare, lavare e sgocciolare accuratamente il soncino
- Versare il soncino in un piatto di servizio
- Sciacquare velocemente in un colino i lamponi
- Unirli al soncino
- Condire con l´aceto di lamponi, l´olio, il sale e il pepe
- Disporre sopra l´insalata le palline di ricotta
- Servire immediatamente


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Bavette al Pesto di Pistacchio

Ingredienti per 4 porzioni:

- 480 gr. di bavette

- 80 gr. di speck affettato

- 100 gr di pistacchi (rigorosamente di Bronte)

- pinoli

- 20 gr di grana padana

- un pizzico di noce moscata

- uno spicchio d'aglio

- una cipolla piccola

- sale

- olio extravergine d'oliva

Preparazione


Preparazione del Pesto Di Pistacchio:
Sminuzzare il più possibile i pistacchi con una grattugia o con un batticarne, passarli al setaccio per eliminare eventuali residui di guscio.
Mettere l'olio di oliva in un mixer e aggiungere a poco a poco il pistacchio polverizzato ( lasciare quello più grossolano, non passato al setaccio, per la decorazione del piatto), aggiungere lo spicchio d' aglio, i pinoli, e la noce moscata. Frullarlo fino ad ottenere una salsa densa, aggiungere il grana e frullare per amalgamare il tutto.
Portare l'acqua salata in ebollizione e aggiungere la pasta.
Nel frattempo mettere una padella sul fuoco, fare rosolare la cipolla in poco olio, quando la cipolla e appassita aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente, avendo cura di lasciare un po di acqua di cottura, e metterla nella padella con la cipolla, saltare ed abbassare la fiamma. Aggiungere il pesto di pistacchio e lo speck tagliato a quadretti, aggiungere l'acqua di cottura se la pasta e asciutta.
Mettere la pasta nel piatto e decorare col pistacchio rimasto (avendo cura di togliere eventuali resti di guscio).
Buon Appetito



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Dolcetti al pistacchio

Ingredienti: gr. 200 pistacchi; gr. 150 mandorle dolci; 6 uova; burro; limone; gr. 150 zucchero.

Procedimento: pestate nel mortaio i pistacchi e le mandorle spellati ed mescolate, poco per volta, lo zucchero. In una terrina, battete i tuorli delle uova ed unite il miscuglio di mandorle, pistacchi e zucchero. Aggiungete un poco di scorza di limone grattugiata e due albumi montati a neve ferma. Versate il composto in stampini per dolci, e cuocete in forno, a calore basso, per circa 40 minuti.


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Bavarese al pistacchio

Ingredienti:

quantità
ingrediente

600 G
Pistacchi Sgusciati

1 Pizzico
Sale

30 G
Zucchero A Velo


Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)

2 Cl
Rum


Pistacchi Tritati Per Guarnire

3
Tuorli D'uovo

60 G
Zucchero

25 Cl
Latte

4 Fogli
Colla Di Pesce

25 Cl
Panna Montata


Preparazione

Preparate un croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.




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GELATO AL PISTACCHIO

INGREDIENTI:

Latte Lt 1

Zucchero Gr 350

Pasta Pistacchio del BRONTE : Gr 150

Panna 35 % Gr 80

Neutro gr 7

METODOLOGIA:

1.Riscaldare il latte e la panna fino a 82-85° ;
2. Inserire neutro e zucchero(precedentemente pre-miscelato );
3.Far raffreddare e frullare con la pasta di pistacchio ;
4. Mantecare
Kcal. x 100 gr di prodotto :170


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Olivette


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Ingredienti:

100gr di pistacchio sgusciato in acqua calda e tritato finemente, 100gr di zucchero, 1 bicchiere di liquore strega.

Mettere sul fuoco lo zucchero ed il pistacchio tritato, fare sciogliere dolcemente il tutto aggiungendo a poco a poco il liquore, Quando il tutto si è amalgamato e raffreddato dare al composto la forma di piccole olivette che si tuffano nello zucchero per dar loro un aspetto cristallino e lucente.


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Risotto al pistacchio


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Ingredienti:

300gr di riso; brodo; 100gr di pistacchi; un bicchierino di cognac; 50gr di emmenthal grattugiato; 50gr di formaggio grana; mezza cipolla; mezza cipolla; 1/4 di crema di latte; 80gr di burro.

Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e 1/3 passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta. A cottura completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far amalgamare il tutto.


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Torta al pistacchio


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Ingredienti per 4 persone:

250gr di pistacchi spellati e macinati finemente, se si vuole che la torta abbia più profumo e meno colore lasciare la buccia ai pistacchi, 200gr di zucchero, 3 uova, 3 cucchiaini di farina.

Mescolate i pistacchi tritati con i tuorli e lo zucchero, aggiungere quindi la farina ed infine gli albumi battuti a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a calore moderato per circa un'ora. Cospargere il dolce raffreddato di zucchero a velo.


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Esotica tentazione


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Ingredienti per 4/6 persone:

230gr di burro a temperatura ambiente, 230gr di zucchero di canna (non raffinato), 3 uova, 1 cucchiaio di melassa nera, 1 banana, succo e scorza grattugiata di limone, 280gr di farina, 1 bustina di lievito, 100gr di uvetta, 100gr di noci e pistacchi tritati rispettivamente.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una miscela soffice. Mescolare nella crema di burro la melassa e le uova. Schiacciate la banana con il limone. Setacciate la farina nella crema ed aggiungere la banana, l'uvetta, le noci ed i pistacchi tritati. Versare il composto nello stampo e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Lasciate raffreddare il dolce per 10 minuti prima di estrarlo dallo stampo.


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Budino ai pistacchi


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Ingredienti per 4/6 persone:

100gr di pistacchi spellati, 200gr di semola di grano, 250gr di zucchero, 4 uova e una manciate di ortiche lessate.

Usare l'acqua in cui sono state cotte le ortiche e aggiungerne altra fino ad averne un litro. Fare bollire e versare a pioggia la semola e lo zucchero. Far cuocere per 20 minuti sino a quando la miscela è consistente ed eventualmente aggiunger acqua. Togliere dal fuoco, intiepidire, versare le uova battute, le ortiche frullate ed i pistacchi tritati finemente. Versare in uno stampo per budini unto di burro far cuocere a bagnomaria per mezz'ora. Rivoltate su un piatto e servire con zabaione.


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Pastine di pistacchio


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Ingredienti:

1Kg di pistacchio già sgusciati, 1Kg di zucchero, 50gr di miele, 1 buccia di limone grattugiata, 8 albumi

Mescolare insieme i pistacchi tritati fini, lo zucchero ed il miele, aggiungere quindi gli otto albumi e la buccia di limone grattugiata. Formare delle palline da mettere su una teglia unta leggermente di burro da mandare in forno a 180-200 gradi per circa 20 minuti. Le pastine possono essere ricoperte di cioccolata fusa.


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Crèpes al formaggio


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Ingredienti per 4 persone:

5 uova, 50gr di burro, 50gr di margarina, 150gr di farina, 250gr di emmenthal, 150gr di prosciutto cotto, 1/2 litro di latte, 1 dado da brodo, 100gr di noci, 100gr di pistacchi tritati, sale, pepe e noce moscata.

Con 40gr di margarina, 60gr di farina e 4 dl di latte preparare una besciamella densa e omogenea, insaporirla con il dado, un pizzico di pepe ed uno di noce moscata, incorporarvi, una alla volta, due uova e, infine, 150gr di groviera, 150gr di prosciutto, 100gr di noci e 100gr di pistacchi grossolanamente tritati. Preparare la pastella per le crespelle con 3 uova, il latte e la farina rimasti, un cucchiaino di sale e un bicchiere di acqua tiepida; versarla, un mestolino alla volta, in un tegamino antiaderente di 15 cm circa, unto di margarina e, facendo ruotare rapidamente, allargare l'impasto, sino ad ottenere una sottile crépe. Man Mano che le crespelle sono pronte, farcirle con il ripieno precedentemente preparato, arrotolarle e disporle in una pirofila unta di burro, coprendole alla fine di groviera tagliato a fieno e fiocchetti di burro. Cuocere in forno a 220 gradi per una decina di minuti.


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Burro al pistacchio


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Per questa ricetta bisogna preparare una miscela base di 125gr di burro e sale. Le dosi sono per quattro persone.

Estrarre il burro dal frigo e farlo ammorbidire. Batterlo a crema col sale e mescolarli il pistacchio tritato. Porre la massa su carta pergamena inumidita, formare un rotolo e lasciarlo almeno un'ora in frigorifero. Prima di servirlo tagliarlo a fette con un coltello passato sotto l'acqua bollente. per una preparazione elegante e divertente mettere la massa ancora morbida in stampini per dolci. Immergerli in acqua bollente per staccare il burro prima di servirli come accompagnamento a carni, arrosti o grigliate, ponendoveli sopra in modo che il calore faccia liquefare il burro.


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Biscotti alle gocce verdi


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Ingredienti per 4 persone:

80gr di burro, 100gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, 1 uovo, 180gr di farina, 2 cucchiai di lievito, 1 pizzico di sale, 100gr di pistacchi tagliati a metà.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, in una ciotola lavorate insieme burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, unire quindi la vaniglia e poco per volta l'uovo. Incorporare alla farina e lievito la crema di burro insieme con le gocce di pistacchio. Con un cucchiaino formare dei dischetti di pasta sulla piastra ben imburrata distanziandoli un poco. Livellate la superficie e mettere in forno per 12-15 minuti fino a quando non saranno dorati. Conservarli in una scatola ben chiusa.


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Filetto alla frutta secca


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Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo, 200gr di panna fresca, 50gr di mandorle, 50gr di noci, 50gr di pistacchi tritati grossolanamente, 1 mazzetto di erbe aromatiche (maggiorana,basilico,prezzemolo e qualche bacca di pepe verde), 1 scalogno, 80gr di margarina, sale.

Mondate e tritate finemente lo scalogno e mettetelo in un tegame con la margarina. Non appena comincerà a colorirsi unite le fette di filetto e fatele dorare bene da ambo le parti. Togliete il filetto dal tegame, tenetelo da parte e aggiungete la panna al sugo di cottura. Fate addensare a fuoco vivace e unite la frutta secca e le erbe. Salare ed unire le fette di filetto alla crema, cuocere per qualche minuto e servire subito.


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Rotolo con spinaci


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Ingredienti per 4 persone:

600gr di spinaci surgelati (o freschi), 1 formaggetta morbida a cui sono stati aggiunti 100gr di pistacchi tritati grossolanamente, 40gr di pinoli, 200gr di pasta verde fresca tirata in una sfoglia sottile, 80gr di margarina, salvia, sale e pepe.

Fate scongelare gli spinaci, strizzateli bene e metteteli in una terrina assieme ai pinoli e alla formaggetta con i pistacchi. Salate e pepate il composto poi stendetelo in uno strato sottile ma compatto sulla sfoglia di pasta verde lasciando tutto attorno un bordo vuoto di un paio di cm. Avvolgete su se stessa la pasta e chiudete bene le estremità del rotolo. Avvolgetelo in un telo bianco, chiudetelo alle estremità con dello spago da cucina e fatelo cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa trenta minuti. A cottura ultimata, estraete delicatamente il rotolo dall'acqua, privatelo del telo e affettatelo. Servitelo irrorato con margarina fusa aromatizzata con qualche foglia di salvia

Answer 2

Spaghetti Croccanti ai Broccoli e Pistacchi

Ingredienti per 4 porzioni
400 g di spaghetti
1 broccolo (medio)
aglio
peperoncino (fresco)
olio
pane grattugiato
pistacchi
Preparazione
Taglia il broccolo a pezzi e lessalo in abbondante acqua con un cucchiaino di sale.
Tieni sotto controllo la cottura perché non deve sbriciolarsi ma rimanere abbastanza croccante.
Togli il broccolo ma non buttare l'acqua di cottura, ti servirà per cuocere gli spaghetti! In una padella capiente fai soffriggere l'aglio, tagliato a listerelle sottili, poi butta dentro i pezzetti di broccolo, un peperoncino tritato e fai saltare a fuoco medio/alto.
Aggiusta di sale.
In una padellina contenente una "lacrima" di olio, fai tostare del pane grattugiato (che hai precedentemente passato in un mini robot con mezzo spicchio di aglio) e una manciata di pistacchi.
Ammorbidisci la padellata di broccoli con un mestolino di acqua della pasta.
Scola gli spaghetti al dente, uniscili ai broccoli facendoli andare un po' sul fuoco sostenuto,mescolandoli ripetutamente.
Impiatta e cospargi con il pane grattugiato tostato aromatizzato all'aglio, e pistacchi.

Answer 3

non conosco la ricetta, ma devono essere buonissime...

Answer 4

voglio assaggiarla anche io.. :-P