Como preparar costelinha salgada?

Question

Olá, gostaria de dicas como preparar a costelinha salgada.
E também o que posso usar como acompanhamento.
Agradeço desde já!!!

Answer 1

Costela à minha moda

2 kilos de costela de ripa cortada em 3 partes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de carne
2 cebolas picadas
1 folha de louro

Em uma panela, colocar a carne com os demais ingredientes e cobrir com água. Tampar a panela e levar ao fogo por 30 minutos. Retirar do fogo, escorrer a água e colocar em uma forma. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Retirar o papel e deixar no forno por mais 20 minutos ou até dourar.
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Costelinha de porco ao molho
de laranja

:: Ingredientes ::
1 kg de costelinha de porco
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de suco de limão
Meio litro de óleo
Pimenta do reino e sal à gosto
100 g de açucar cristal
1 copo de suco de laranja
salsinha e raspas de laranja à gosto

:: Modo de fazer ::
Tempere a carne com sal, pimenta do reino, alho e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos. Em seguida, prepare o molho de laranja. Numa panela em fogo médio, derreta o açucar até formar uma espécie de caramelo. Coloque o suco de laranja, um pouco de sal e as raspas da fruta. Espere o ponto da calda e reserve. Numa outra panela, aqueça o óleo e frite as costelinhas. Retire e deixe escorrer a gordura. Na hora de montar, abuse da criatividade. A sugestão é colocar primeiro o molho de laranja e depois a carne. Use as laranjas para decorar.
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Costelinha com Ora-pró-nobis

:: Ingredientes ::
900 g de costelinha de porco sem tempero
200 g de Ora-pro-nobis
1 colher de coloral
5 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho socados
1 cebola picada
1/2 pimentão médio picado
1 tablete de caldo de galinha
2 copos (americanos) de água

:: Modo de fazer ::
Numa panela despeje o azeite e ponha a costelinha pra dourar. Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o coloral. Coloque o caldo de galinha e depois a água. Cozinhe durante meia hora. Junte o Ora-pro-nobis e deixe ferver por mais dois minutos. Está pronto pra servir. O acompanhamento é feito com arroz, feijão e angu.

Rendimento : 14 porções
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Coroa de costelinha de porco


1 e ½ colher (sopa) de sal temperado
1 colher (chá) de cominho em pó
½ xíc (chá) de azeite
1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kilos (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
2 copos (americano) de vinho branco seco
1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
6 galhos de alecrim (mais ou menos)
1 pimenta dedo-de-moça inteira
6 rodelas finas de gengibre
Noz-moscada em pó a gosto
2 tabletes de caldo de costela
2 tabletes de caldo de bacon
Suco de 2 limões
2 folhas de louro
2 cebolas médias

Farofa de milho com bacon e passas:
3 xíc (chá) de farinha de milho
1 xíc (chá) de uvas passas
½ xíc (chá) de azeite
200 gramas de bacon picado
3 dentes de alho picados
Salsa e cebolinha a gosto
Sal temperado a gosto
1 cebola picada

Abacaxi glaceado:
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
70 gramas de manteiga

Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e ½ colheres (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e juntar no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.

Para limpar a manta da costelinha:
Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:
Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por 40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincelar uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Farofa de milho com bacon e passas:
Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3 minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa e cebolinha. Reservar.

Abacaxi glaceado:
Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Marinada:
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para ficarem mais temperados e macios.
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beijinhos

Answer 2

sempre trocando a água. No dia seguinte, passe em água quente todas as carnes que foram retiradas o sal e coloque numa panela grande junto com o feijão preto e as carnes defumadas. Acrescente os temperos e água quente. Assim que for secando, coloque mais água quente e conforme as carnes forem cozinhando, vá tirando e cortando. No final, retire a metade do feijão, bata no liquidificador e depois passe na peneira. Volte para outra panela e deixe ferver. Coloque na panela as carnes cortadas e separadas e o feijão que sobrou sem bater.

Answer 3

A costela é salgada ,ninguem deu receita certa,ficou sem saber

Answer 4

Costelinha de porco assada


Ingredientes:

1,5kg de costela de porco

2 c.s. de azeite

sal grosso

1 limão

2 c.s. de mel

1 c. chá de ervas finas secas

1 c. chá de colorau




Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 200º. Coloque as costelas estendidas num tabuleiro e esfregue com sal grosso. Num pote misture o azeite, sumo de limão, o mel, o colorau e as ervas finas e pincele as costeletas. Leve ao forno por uns 45min/1 hora, virando de vez em quando e pincelando com a mistura. Tire quando estiver bem dourado.

É de lamber os dedos!

Acompanha bem uma salada de agrião do Aurora (receita disponível aqui no site). Foi esse o meu almoço de aniversário.

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Costelinha com Couve


INGREDIENTES

- ½ quilo de costelinha de porco
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de tempero pronto
- 1 copo de suco de laranja
- sal e pimenta a gosto

COUVE

- 1 colher de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 maço de couve
- sal à gosto


MODO DE FAZER

Em um recipiente, coloque as costelinhas e tempere com alho, tempero pronto, suco de laranja, sal e pimenta à gosto. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos para pegar gosto.
A seguir, coloque-as em uma assadeira retangular. Regue com caldo do tempero. Leve ao forno 180°C por aproximadamente 1 hora.

COUVE

Em um frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte a couve e o sal. Deixe murchar por cerca de 2 minutos.

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Costelinha suína assada e grelhada
Ingredientes:
01) 1 costela suina inteira
02) Sal grosso
03) Catchup

Para Marinada:
01) Suco de meia laranja pera
02) 1/2 copo de vinho branco seco
03) 1/2 copo de água filtrada
04) 1/2 cebola
05) 1 colher (sopa) de molho inglês
06) 1 colher (chá) de aji-no-moto
07) 1 colher (café) de louro em pó
08) 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Modo de Preparo:
01) No copo do liquidificador colocar todos os ingredientes da marinada e deixar bater até formar um liquido grosso.
02) Em uma bandeja de plástico (grande o suficiente para acondicionar a costela), coloque a costela suina e sobre ela despeje a marinada, tampe e leve a geladeira por duas horas para a carne tomar gosto.
03) Após, retire a carne, espalhe sobre ela o catchup dos dois lados, embrulhe-a em três voltas de celofane próprio para assar e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1:30 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Retire do forno, deixe esfriar, tire do celofane e em seguida, leve à churrasqueira a uma distância de 30 cm do braseiro com os ossos voltados para baixo. Quando a carne estiver bem quente, vire-a o tempo suficiente para dourar. Retire da churrasqueira e sirva em seguida, é uma ótima abertura de um churrasco, é sucesso com certeza, a picanha pode até sobrar mas esta carne jamais.

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Costelinha suína ao molho de romã



Costelinha:
1 (chá) de vinho tinto
1 (sopa) de mel
1 costelinha suína de 1 e ½ kilos
sal e pimenta do reino, a gosto
½ cebola picada

Molho:
3 (sopa) de semente de romã
2 (sopa) de melaço de romã
1 (chá) de extrato de tomate
1 (sopa) de amido de milho
1 (sopa) de mel
1 (sopa) de óleo
400 gramas de carne de músculo, limpa
1 talo pequeno de salsão
1 cebola pequena
1 litro de água
½ cenoura


Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos; Colocar a costelinha numa assadeira e acrescentar todos os ingredientes. Deixar marinar por 30 minutos. Enquanto a carne fica na marinada, começar a preparar o molho. Retirar a costelinha da marinada e retirar os pedaços de cebola que ficaram na carne. Aquecer o forno em temperatura alta (200 graus). Colocar a costelinha numa assadeira e levar ao forno preaquecido por 30 minutos; Após este tempo, abaixar a temperatura do forno para média (180 graus) e deixar assar por mais 20 minutos ou até que a carne fique dourada. Retirar a carne do forno e deixar descansar por 10 minutos. Para cortar a costelinha, deixar a parte do osso voltada para cima e cortar entre os ossos. Servir a costelinha acompanhada do molho.

Molho:
Retirar toda a gordura da carne e cortar em pedaços. Descascar e picar grosseiramente a cebola e a cenoura e picar o salsão em pedaços. Levar uma panela ao fogo alto para esquentar. Acrescentar o óleo e a carne. Deixar fritar por 2 minutos, sem mexer. Após este tempo, mexer a carne e deixar fritar do outro lado. Acrescentar a cenoura, o salsão e a cebola e mexer rapidamente. Pare de mexer e deixar cozinhar por 2 minutos. Mexer novamente e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Repetir esta operação até que a cenoura e a cebola comecem a ficar douradas. Acrescentar o extrato de tomate e mexer. Quando o fundo da panela começar a ficar marrom, acrescentar 100 ml de água e esfregar o fundo da panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água reduzir e os legumes começarem a fritar novamente juntar mais 100 ml de água e repetir o processo acima. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repetir o processo acima por mais 4 vezes. Após este tempo, você deverá observar que os legumes ficam bem marrons. Acrescentar a água restante e abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume. Retirar a panela do fogo. Colocar um pano limpo sobre uma peneira e despejar o molho. Apertar o pano para passar todo o caldo possível. Voltar o molho para a panela limpa. Acrescentar o melaço de romã, o mel e o amido de milho (dissolvida em um pouco de molho). Misturar bem até o molho engrossar. Acrescentar as sementes de romã e deixar cozinhar por mais 1 minuto. Retirar o molho do fogo e servir com a carne.

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Costelinha suína com arroz

INGREDIENTES:
1 Kilo de Costelinha de porco picadas em pedaços pequenos
200 Gramas de bacon picados bem pequenos
02 copos de arroz lavado
3 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
2 tomates maduros picados
Salsinha picada
Cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de oleo
1 tablete de caldo de carne
1 copo de agua para a fritura
5 copos de agua para o arroz


MODO DE PREPARO:

Fritar a costelinha de porco em uma panela bem quente com pouco óleo, juntar o bacon e fritar junto ate a costelinha começar a dourar, sempre acrescentando um pouco de água junto a carne.

Depois da carne estar quase pronta, tirá - la e também tirar o excesso de óleo, juntar os legumes, menos o tomate e dar uma leve fritada, acrescentar o arroz e quando estiver ja com a água fervendo acrescentar os tomates picados, o caldo de carne e a costelinha, misturar tudo e deixar secar a água do arroz, servir e saborear.

Acompanhamentos com farofa. Molho ,arroz a receita de está ai em cima)

FAROFA
100 gramas de bacon
50 gramas de bacon
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 cenouras
3 ovos cozidos
1 xícara (chá) de azeitonas
300 gramas de farinha de milho
sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
100 gramas do queijo ralado
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