Como fazer banana passa?

Question

Gosto muito mas o preço é impraticável para uma mera educadora.
Se puder me ajude a desfrutar deste prazer.
abraços

Answer 1

Aline,

Nem todas as variedades de banana são adequadas à produção de passa. As mais indicadas são nanica, prata e ouro, ou seja, as de maior teor de açúcar quando maduras.

O ponto ideal de maturação é quando a casca da banana estiver bem amarela, sem pintas ou manchas.

Após a maturação, as bananas precisam ser tiradas da penca, lavadas em um tanque com água clorada (3 mililitros de água sanitária por litro de água) e descascadas.

Para produzir 1 quilo de banana-passa são necessários 3,5 quilos de banana descascada ou 7 quilos de banana com casca.

Quando se deseja um produto com coloração mais clara, pode-se optar pelo tratamento da banana descascada com a imersão da fruta por 15 a 30 segundos em solução preparada com 40g de ácido cítrico e 10g de ácido ascórbico (vitamina C), em 1 litro de água.

A secagem deve ser feita em estufa, com circulação de ar aquecido a 65 graus entre bandejas, onde as bananas são acomodadas uma ao lado da outra, em fileiras. O tempo de secagem é de aproximadamente 24 horas para atingir o ponto de passa (21% a 23% de umidade). O ponto final da secagem poderá ser determinado, na prática, observando as características da banana-passa pela aparência, tato ou degustação.

A embalagem adequada para estocar as passas de banana são sacos plásticos (polietileno), colocados em tamboretes ou caixas de papelão.

Um forte abraço,

Delma

Answer 2

Quando souber da receita me avise. Um abraço.