Qualcuno sà dirmi come fare per fare in modo che le patatine fritte,se non mangiate subito,non diventino molli?
Siccome ho un'attività di piatti da asporto,tutte le volte che ci ordinano le patatine fritte e dobbiamo magari consegnarle un pò distante(10/15 minuti di macchina)quando arrivano sono ormai molli e non più croccanti(le copriamo in genere o con foglio di alluminio o pellicola).
C'è un segreto per mantenerle invece croccanti?(a parte il lasciarle scoperte che non è possibile in quanto raffredderebbero subito e poi non è igienico per la consegna).
Grazie a chi saprà aiutarmi!
2007-02-14 18:58:14 · 8 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
...ciao...!!! Diciamo che sono del settore...e capisco cosa vuoi dire...!!! In ogni caso...non si può pretendere troppo dalle povere patatine fritte...!!! E' normale che dopo un quarto d'ora non siano più come appena fatte...!!! Per il trasporto non puoi far altro che metterle in contenitori d'alluminio...con dei piccoli fori sul coperchio (li vendono già così)...in modo che l'umido della condensa non le afflosci da subito...!!! Comunque...per esperienza personale...posso dirti che dipende anche dalla temperatura e dalla qualità dell'olio di frittura...(il migliore è quello di palma...costoso...ma il migliore)...e soprattutto...dalla qualità delle patatine...e te lo assicuro...ne ho provate molte...e si nota la differenza...!!! Fra le marche migliori...(non vorrei fare pubblicità occulta)...secondo me...regna la McKain...!!!
2007-02-15 09:43:44 · answer #1 · answered by Dyno 2 · 0⤊ 0⤋
avete mai provato a coprirle con l'alluminio e fare un piccolo foro? forse così non si crea condensa nella vaschetta e resteranno più croccanti!!!
2007-02-15 03:18:40 · answer #2 · answered by kettolina81 4 · 1⤊ 0⤋
ti dico la mia opinione perché le faccio anche a scuola...noi le sbianchiamo cioè diamo una precottura in olio caldo(80°) e poi le friggiamo con olio bollente in modo da farle divenire ben croccanti...
2007-02-17 10:46:05 · answer #3 · answered by cassino90 1 · 0⤊ 0⤋
impossibile, la condensa che si forma all'interno le spugna, puoi limitare il danno facendo con uno stuzzicadenti dei forellini sulla pellicola
2007-02-17 06:39:21 · answer #4 · answered by fresco_it 2 · 0⤊ 0⤋
L'unico modo di conservarle croccanti e' tenerle scoperte in un luogo asciutto su un piano caldo e non e' il tuo caso. Dovresti comunicare a chi le riceve che,appena prima di utilizzarle andrebbero ripassate in olio bollente, in quantita' non troppo elevata altrimenti abbasserebbe di troppo la temperatura dell'olio ed il risultato non sarebbe eccellente. Non ci sono altri sistemi.
Ricordati inoltre che vanno salate solo prima dell'utilizzo.
2007-02-16 07:58:39 · answer #5 · answered by rosanna d 2 · 0⤊ 0⤋
La friggitoria dove mi servo, le consegna o in busta di carta bianca o nel contenitore (un pò più piccolo) delle pizze, quello in cartone se non sbaglioe devo dirti che il risultato non è male. Spero di esserti stata di aiuto.
2007-02-15 15:15:42 · answer #6 · answered by 883 2 · 0⤊ 0⤋
se non sbaglio seguivo la prova del cuoco e dicevano che vanno fritte due volte
2007-02-15 08:32:15 · answer #7 · answered by raffa652000 1 · 0⤊ 0⤋
l'errore è proprio nel coprirle che diventano molli. Prova a coprirle lo stesso però per lasciar uscire il vapore che si crea fagli un foro!! oppure non so... la pizzeria d'asporto quando porta le pizze a domicilio le mette in borse termiche.... e ci mette anche le patatine..
2007-02-15 04:31:30 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋