Bolinhos de mandioca?

Question

Minha mãe foi fritar bolinhos de mandioca (receita: ovos, manteiga, salsinha, cebolinha e sal) foi fritar em óleo bem quente mas estouram todos. Gostaria de saber se tem alguma maneira de fritar ( algum segredo culinário) para os mesmos não estouram da próxima vez. DETALHE: DEPOIS DE CONGELADOS É QUE ESTOURAM E SEM CONGELAR NÃO. ALGUM SEGREDO?

Answer 1

Muitas das vezes o freezer ou a geladeira precisam colocar gás para que não venha a encher de gelo os alimentos congelados.
Possa ser isso. Também tenho mania de quando tiro os alimentos congelados do freezer ou geladeira, passo uma nova camada de farinha de rosca ou farinha de trigo dependendo do salgado. Aí eles não estouram.
Estou enviando algumas receitas fáceis e gostosas.
Boa Sorte!

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Bolinho de Aipim

Ingredientes:
1kg de aipim (macaxeira ou mandioca)
2 ovos
1/2 de xícara de salsa picada
2 colheres (sopa) cebolinha verde picada
sal a gosto
óleo para fritar

Modo de Preparar:
Pegue o aipim limpo e bem lavado e cozinhe em bastante água até ficar macio. Escorra e passe por um espremedor de batatas ou processador. Acrescente os ovos, a salsa, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Rendimento: 45 unidades em média
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Bolinhas de mandioca de carne

2 (sopa) de queijo parmesão ralado
1 (sopa) de manteiga
½ (chá) de farinha de trigo
½ kilo de mandioca cozida e espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema

Recheio:
2 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 gramas de carne moída
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes da massa até dar ponto de enrolar (se necessário, acrescentar mais farinha de trigo). Reservar. Enquanto isso preparar o recheio, esquentar uma frigideira grande e colocar o óleo, fritar a carne moída até secar, juntar a cebola e o alho e fritar por mais uns 5 minutos, desligar o fogo, misturar a salsinha e temperar a gosto. Fazer bolinha com a mão, abrir uma cavidade e colocar o recheio, fechar e com as palmas das mãos dê o formato de bolinhas. Fritar em óleo bem quente, aos poucos, para não estourar. Deixar escorrer em papel absorvente e servir em seguida.
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Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry

250 gramas de calabresa picada
200 gramas de quijo catupiry
Sal e pimenta a gosto
1 kilo de mandioca
Cebolinha
Salsinha

Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir.
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Bolinho de Carne Seca com Mandioca


1 kilo de carne seca dessalgada (aferventar bem, trocando de água 03 vezes)
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
ovos e farinha de rosca para empanar
1 kilo de mandioca cozida
50 ml de óleo de soja
molho de pimenta a gosto
6 dentes de alho
2 cebolas
sal


Dourar o alho e a cebola no óleo, juntar a carne seca já dessalgada e picada, cozinhar bem até começar a desmanchar. Deve estar quase sem caldo. Juntar a mandioca, cheiro verde e pimenta a gosto e cozinhar mexendo várias vezes até desmanchar bem e secar todo o caldo. Provar o sal e acrescentar mais, se necessário. Depois de frio, fazer os bolinhos e empane (farinha, ovos batidos, farinha). Fritar em óleo quente.
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Bolinho de mandioca com queijos e ervas

Ingredientes: 1 Kg de mandioca descascada e picada; 3 Xícaras (chá) de leite; 1 Colher (sopa) de manteiga; 2 Ovos; 1 Colher (sobremesa) de fermento em pó; 1 1/2 Xícara (chá) de farinha de trigo; 200 g de mussarela moída; 2 Colheres (sopa) de sálvia picada; 2 Colheres (sopa) de tomilho fresco picado; Azeite de oliva para fritar; e Sal.
Modo de preparo: Coloque em uma panela a mandioca e o leite e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos ou até o leite evaporar e a mandioca desfazer. Retire, passe a mandioca ainda quente no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela. Misture a manteiga, os ovos, o fermento e o sal. Reserve. À parte, peneire a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessário, junte mais farinha de trigo. A massa deve ficar úmida e desprender das mãos. Reserve. Em uma tigela, misture a mussarela, a sálvia, o tomilho e reserve. Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na mão enfarinhada, coloque um pouco da mistura de mussarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras. Frite os bolinhos em uma panela com azeite bem quente até dourarem. Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Sirva os bolinhos com salada verde. Se preferir, salpique mussarela ralada no momento de servir.

Rendimento: 60 bolinhos pequenos
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beijinhos

Answer 2

Uma receita bem simples e mais dietética do que a que mencionou é a seguinte:
Cozinhe bem a mandioca e depois amasse muito bem.
Em uma frigideira untada com óleo e manteiga (01 colher de cada), coloque massa suficiente para abrir como se fosse uma panqueca, bem fina.
Deixe que frite bem, em fogo baixo, até que fique dourada dos dois lados (quando virar, salgue os dois lados).
O "disco-de-mandioca" fica crocante e ideal para acompanhar carnes.
É impressionante como todos adoram comer os discos de mandioca.
Pode cortar os discos em pedaços menores e usar como decoração de pratos (principalmente assados, carnes com molho ou filés).
Outro jeito bom de consumir a mandioca é fazendo "palitos" e fritanto como se fosse batata (os "palitos" devem ser cozidos e podem ser fritos à milanesa).

JK

Answer 3

Estouram porque tem muita água. Se estiverem congelados espere descongelar para depois fritar.

Answer 4

Para um bolinho de mandioca simples esta ótimo,basta seguir os prosedimestos padrão de preparo,e o grrande segredo é retirar toda a água possivel da massa, já tambem explicando o porque os congelados estouram mais.

espero ter ajudado abç.