Wie wird Sushireis gut?

Question

1 Teil gewaschener Sushireis mit 2 Teilen kaltem Wasser. Aufkochen dannDeckel drauf und kleinste Flamme 15 min und dann mit Deckel zu 15-20 min stehen lassen.
In ein nichtmetallisches Gefäß und kühlfächern wärend ich die Marinade beigebe.
Marinade: 1 TL Salz, 2 EL Zucker, ca. 10 cl Reisweinessig

Wird immer lecker, aber eigendlich nie perfekt. Ich habe oft in Sushibars besseren/leckereren Reis bekommen.

Answer 1

Sushireis ist kein Klebreis! Gut gelingt der Reis von Sinode. Wir nehmen allerdings den billigen Rundkornreis von Spar, schmeckt auch nicht viel anders.

Du musst den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar ist. Im Sieb ist das oft 8 x.

Dann lasst du den Reis eine halbe Stunde im Sieb abgetropft stehen.

2 Teile Wasser sind viel zu viel, weil ja noch die Marinade drauf kommt. Je nach Reis nimmst du 1 Teil Reis und 1,2 bis 1,5 Teile Wasser (bei altem Reis mehr Wasser).

Dann lässt du den Reis offen aufkochen, bis er so blubbert wie ein Moor, kannst ruhig hie und da umrühren (vorsichtig). Dann Platte ganz abstellen und Deckel drauf und stehen lassen. Nach einer halben Stunde dürfte er trocken und gar sein.

In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten:

Für eine Tasse Reis (300 ml) nehmen wir

4 EL Balsamicoessig weiss (ist billiger als Reisessig und fast besser)
2 EL Wasser (da dieser Essig saurer ist als der Reisessig)
5 EL Zucker
1 gestrichenen schwachen EL Salz

Dann gibt man den Reis in eine Holzschüssel (weil die Wasser aufsaugt). Wir nehmen aber ein emailliertes Backblech, breiten den Reis darauf aus.

Die Marinade füllen wir in eine kleine Plastikflasche und halten die Öffnung bis auf einen kleinen Spalt zu und spritzen so die Marinade gleichmässig über den ausgebreiteten Reis.

Normalerweise müsste man mit einem Fächer fächeln, bis der Reis kalt ist, damit er schön glänzt. Wir sind aber modern und nehmen einfach einen Föhn auf Kaltstufe.

Den Reis sollte man gleich verarbeiten, denn er baut von Stunde zu Stunde ab.

Wenn man den Reis oder die fertigen Röllchen in den Kühlschrank stellt, dann bekommt der Reis innen einen harten Kern.

Der Gast sollte auf das Sushi warten und nicht das Sushi auf den Gast!

Answer 2

Es ist eigentlich ganz einfach. Du solltest aber wirklich einen Reiskocher kaufen. Diese gibt es im Asialaden für 30 €. Nimm wirklich Sushireis und wasche ihn in einem Sieb bis das Wasser klar ist. Dann in den Reiskocher einen teile Reis und die gleiche Menge an Wasser. Einschalten und warten bis er fertig ist. Nun noch 15 Min im Kocher ruhen lassen. Herausnehmen und in eine Schüssel stürzen. Unten ist meinst eine feste Schicht zu sehen. Dies abheben. Abschmecken mit reichlich Zucker, gut Salz und Essig. Wenn dir Reisessig zu teuer ist geht auch Japanischer Getreideessig. Einen guten Schuß Sake und gut durchrühren. Das wars eigentlich.
Sonja

Answer 3

nimm einen reiskocher,
einfach und schnell

gelingt fast immer....

ganz asien kocht reis mit dem reiskocher....

"Ohne Reiskocher ist für das Kochen besonders asiatischer Reissorten eine genaue Einhaltung der Kochzeit erforderlich, damit der Reis nicht überkocht, breiig wird, austrocknet oder verbrennt, aber dennoch ausreichend gekocht wird -- zu kurz gekochter Reis schmeckt zwar kaum anders, schlägt aber leicht auf die Verdauung. Außerdem schmeckt der Reis besser, wenn während des Kochens kein flüssiges Kondenswasser von der Deckelinnenseite darauf herabtropft, bei besseren Reiskochern wird daher dafür gesorgt, dass das Wasser auf anderem Wege als durch den Reis hindurch wieder zum Heizelement zurückgeleitet wird, um dann dort wieder zu verdampfen."

http://de.wikipedia.org/wiki/Reiskocher

Answer 4

Habe heute Sushi gemacht und zwar folgendermassen:

Für 5 Rollen nehme ich 660ml Wasser und ein Päckchen Sushireis.

Das Reis zuerst waschen, bis das Wasser sich nicht mehr weiss verfärbt.
Danach den reis aufkochen und 10 min auf kleiner Stufe köcheln lassen (Deckel immer zu). Dann Herdplatte abschalten und mit dem Deckel 20 min auf der Herdplatte stehen lassen.

4 EL Reisessig, 4 TL Zucker 2TL Salz erhitzen, bis sich Zucker und Salz im Essig aufgelöst haben.

Das Dressing über den Reis schütten und gut umrühren.

Wenn der Reis kalt ist zu Rollen verarbeiten. Fertig

Answer 5

a) den Reis besser waschen, Topf nach dem Kochen in Papier einwickeln und unters Federbett stellen. Besser geht es nicht.

Answer 6

Klebreis wird nicht gewaschen.


gruss aus dem Kloster


er ist schon vorgewaschen, aber wird nicht wie normaler Reis noch einmal gewaschen.

Answer 7

Ich kenn es, dass man die Marinade erst noch im Topf oder in einer Pfanne anschwitzt so das der Zucker etwas braun wird, aber nicht vollständig karamellisieren lassen. Und erst dann über den Reis gibt.
Viel Erfolg.