domani voglio fare dei biscotti di pasta frolla al mio ragazzo..ho già comprato la glassa di cioccolato per ricoprirne alcuni e anche delle gocce di cioccolato da mettere nell'impasto..ma la prima e ultima volta che ho fatto dei biscotti di pasta frolla sono venuti duretti, sopratutto nei giorni dopo..come fare xke questo non accada??grazie :-)
2007-02-12 21:10:34 · 12 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Ciao. La cosa più importante è il modo in cui si lavorano gli ingredienti: la pasta frolla va lavorata assolutamente a freddo.
Metti su un piano di marmo farina e zucchero e aggiungi un pizzico di sale. Poi prendi il burro dal frigorifero, taglialo col coltello (senza toccarlo con le dita per non scaldarlo) a pezzi di circa 1cm x 1cm e mettilo nella farina. A questo punto con i polpastrelli sbriciola i pezzi di burro passandoli nello zucchero e nella farina. Fallo velocemente, ma bene, in modo da avere alla fine solo briciole di burro. A questo punto aggiungi le uova. La pasta non deve inglobare aria, quindi chiudila più volte su se stessa per incorporare le uova e picchiala con forza sul marmo. Lasciala riposare in frigorifero per un ora e poi stendila con un mattarello (possibilmente freddo: di marmo o di quelli dove si può mettere dentro il ghiaccio). I biscotti devono essere abbastanza alti (almeno mezzo cm) e devi cuocerli per poco tempo, solo fino a quando i bordi sono un po' dorati. Toglili subito dalla placca del forno, altrimenti continuano a cuocere, ma fai attenzione perché sono ancora morbidi!
Buon lavoro
ps il cioccolato fuso è molto più buono della glassa comprata ed è facilissimo da fare: sciogli il cioccolato fondente e spennellalo o versalo sui biscotti.
2007-02-12 22:51:33 · answer #1 · answered by ermellino 2 · 0⤊ 0⤋
Personalmente uso un po' di lievito ed un pizzichino piccolo piccolo di bicarbonato di sodio.
2007-02-13 06:38:43 · answer #2 · answered by timitabrev 6 · 2⤊ 0⤋
Ciao Elettra, non ho una risposta alla tua domanda, pero' ho una ricetta per dei biscotti FAVOLOSI e facili. Croccantini d'avena:
125 gr. di fiocchi d'avena - 50 gr. di farina integrale da dolci (ok anche farina bianca) - 75 gr. di burro - 75 gr. di zucchero di canna - 1 uovo - 2 cucchiani lievito per dolci.
Fate imbiondire i fiocchi d'avena nel burro, rimestando continuamente, aggiungete un cucchiaio di zucchero e fate imbiondire, quindi togliete dal forno e fate raffreddare.
Sbattete l'uovo intero aggiungendo a poco a poco il restante zucchero, finche' si formi una crema densa a schiumosa, aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito e poi i fiocchi d'avena. Amalgamate bene il composto e formate, con un cucchiaino bagnato, dei piccoli mucchietti (come una grande nocciola) che disporrete su una teglia imburrata (o carta da forno) ben distanziati tra loro e cuoceteli per circa 10-15 minuti a calore medio di 180-200 gradi, attenzione che non diventino troppo scuri. Si possono togliere anche se sono un po' molli.
2007-02-14 05:57:56 · answer #3 · answered by camilla-miao 1 · 0⤊ 0⤋
Se te ne lamenti qualcosa nella tua ricetta della frolla non funziona.
Io uso 150g burro 150g zucchero 300g farina e 4 tuorli aromi, buccia di limone o vaniglia.
Forse metti anche il bianco?
Quello la fa diventare molto secca.....
Provato a montare a crema il burro con lo zucchero prima?
Altrimenti puoi provare con una pasta senza uova tipo la pasta viennese.
175 g burro 40g zucchero a velo vanillina 175 g farina 40 g maizena (burro a crema con lo zucchero e poi aggiungi il resto) i biscotti si formano con la tasca.
Puoi aggiungere cioccolato (40g) scorza d'arancia, amaretto, un po' di tutto insomma.
Questi non diventano mai duri.
2007-02-13 17:25:26 · answer #4 · answered by Massimo B 2 · 0⤊ 0⤋
mi dai info sugli appartamenti da fittare a parigi!a me ne serve uno economico nn distante dal centro !grazie!ho la mail visibile
2007-02-13 16:53:37 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
La durezza della pasta frolla dipende dallo zucchero che metti in proporzione agli altri ingredienti perchè in cottura cristallizza e fa perdere l'elasticità alla pasta. Per qualunque quantità di farina usi, ricordati di usare sempre la metà precisa sia di burro che di zucchero. L'olio è vero che rende l'impasto più leggero, ma la vera pasta frolla è fatta col burro! Se aggiungi 1/2 cucch.no di lievito all'impasto (su 300gr.di farina) il biscotto sarà inevitabilmente più friabile. Un pasticcere, inoltre, una volta mi ha detto che più si lavora velocemente ed in pochi minuti e meglio è. Buona riuscita!
2007-02-13 07:24:44 · answer #6 · answered by Barbara 2 · 0⤊ 0⤋
forse occorre + burro..
2007-02-13 07:19:15 · answer #7 · answered by annamaria m 2 · 0⤊ 0⤋
Li devi togliere dal forno (caldo a 175°) dopo pochissimo (circa 8/10 minuti), quando li togli non devono ancora essere dorati e sembrare ancora crudi perchè morbidi. In realtà non sono crudi, perchè appena li togli dal forno perdono umidità e raggiungono la giusta consistenza. Te lo dico perchè la prima volta i miei erano duri come sassi, le volte successive erano perfetti facendo così!
2007-02-13 06:02:25 · answer #8 · answered by ciaociao 4 · 0⤊ 0⤋
Un goccio di latte, ma non troppo!
2007-02-13 05:36:39 · answer #9 · answered by Luke-80 2 · 0⤊ 0⤋
Aumenta la dose di burro
2007-02-13 05:19:57 · answer #10 · answered by hotelmarino 4 · 0⤊ 0⤋