Come mangiate uno stracchino ( un formaggio )?

Question

Come mangiate uno stracchino ( un formaggio )?
e Dove viene ?
e mi consigliate un piatto con uno stacchino,per favore.
ve lo piace?

Answer 1

Questo formaggio veniva realizzato con il latte delle mucche stanche (stracche in dialetto lombardo) dal lungo tragitto dai pascoli d’alpeggio a quelli in pianura da cui il nome stracchino.
Per altri, invece, ad essere stanco era il latte derivato dall’alimentazione delle mucche con l’erba delle marcite, diffusissime in Lombardia.
Un tempo era diffuso in tutta la regione mentre ora è tipico solo di alcune zone limitate.
• Area di produzione
Nesso (Co), Valli bergamasche
• Periodo di produzione
Tutto l’anno; il migliore Stracchino è quello del periodo estivo
• Tipo di latte
Latte vaccino intero
• Maturazione
Al massimo 20 giorni
• Caratteristiche
☺ Profumo delicato
☺ Pasta molle e grassa, cremosa e fondente
☺ Colore bianco
☺ Sapore dolce e delicato, di latte e di panna
☺ Crosta assente o leggerissima (pelle), a volte ricoperta da leggera muffa bianca
• NON HA UN Dop
• Abbinamenti
Ottimo con il pane; per mantecare i risotti; con verdure fresche
Vini Chiaretto, Cortese, Grignolino

ALCUNE RICETTE:
Calzone allo stracchino (primo/pizza)
Ingredienti e dosi per 6 persone:
500 g pasta di pane
250 g di stracchino
1 mazzetto di rucola
1 uovo
sale
olio di oliva
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta della pizza.
Quando è lievitata, dividete la pasta in quattro parti e tiratele con il mattarello in modo da formare altrettanti dischi sottili del diametro di circa 20 cm. Appoggiateli l'uno accanto l'altro sulla placca del forno leggermente unta con un po' d'olio e lasciateli nuovamente lievitare per circa 20 minuti, al caldo. Quindi farciteli con lo stracchino, un po' di rucola e condite con il sale. Spennellate i bordi della pasta con uovo sbattuto e richiudete in modo da formare il calzone, premendo bene sui bordi. Irrorate infine con un po' d'olio e fate cuocere per circa 20-25 minuti nel forno preriscaldato a cira 220 gradi fino a quando la pasta risulterà cotta .
Vino consiogliato: Fescine Asprinio di Aversa DOC 2005 Vigne Reali


Crema di stracchino e rucola (insalata/antipasto)
Ingredienti e dosi per 6 persone:
800 g di stracchino fresco
2 mazzetti di rucola, lavata e asciugata
yogurt intero q.b.
pepe
PREPARAZIONE:
Lavorate con l'aiuto di un mestolo di legno lo stracchino in modo da renderlo omogeneo e cremoso.
Sminuzzate molto finemente la rucola tenendo da parte le foglie più grandi che vi serviranno poi per la decorazione.
Unite poi la rucola allo stracchino mescolando bene e aggiungendo poco yoghurt in modo da ottenere una crema morbida e spolverizzate con il pepe. Sistemate le foglie di rucola a raggera (con i gambi rivolti verso il centro) e sistemate la crema al loro centro.
Servite accompagnandola con dei crackers.
Vino consigliato: Garda Classico Chiaretto DOC 2006 dell'Az. Agricola Provenza

QUICHE ALLO STRACCHINO (primo)
Ingredienti e dosi per 6 persone:
per la pasta:
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
per il ripieno:
1 porro ben lavato
150 g stracchino
150 g prosciutto cotto
4 uova
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio nocciole tostate e tritate
burro q.b.
noce moscata
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b.
PREPARAZIONE:
Foderate con la pasta sfoglia il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottilissime che farete stufare con una noce di burro, un pizzico di sale, un mestolino d'acqua, finché risulterà ben cotto, ridotto quasi in marmellata. Fatelo raffreddare poi mescolatelo allo stracchino, al prosciutto a dadini, alle nocciole, alle uova sbattute, al latte, al sale, al pepe, alla noce moscata, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Riempite la quiche che avete tolto dal forno con il composto di porri e stracchino e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.
Vino consigliato: Pinot Grigio 2004 di Livio Felluga

SANDWICH DI PERE E STRACCHINO (snack)
Ingredienti:
2 fette di pane in cassetta integrale
50 g di formaggio stracchino
1 pera Williams, a cubetti
2 noci tritate
Amalgamate lo stracchino con la pera a cubetti e le noci tritate.
Farcite con questo ripieno questo squisito panino.
Vino consigliato: Grignolino d’Asti 2005 Braida - Giacomo Bologna

Si può anche mangiare così spalmato sul pane.....

Ti basta, tanto per incominciare?

P.S.: il prossimo che fomgaggio sarà? così mi preparo in anticipo....

Answer 2

Io lo mangio con le pere è ottimo.

Answer 3

io di solito lo stracchino lo spalmo sul pane........oppure a volte lo metto sulla pasta......di solito non lo uso per ricette particolari,però alcune ricette possono essere :

>Bocconcini delicati:
Preparazione
Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e sbriciolarla.
Mescolarla con il grana padano e lo stracchino tagliato a pezzetti minuti.
Amalgamare tre uova, aggiungere gli altri ingredienti, e impastare bene unendo anche il sale, la noce moscata e il prezzemolo (se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte).
Lasciar riposare per due tre ore e fare poi tante polpettine, che vanno passate nella farina e nell'uovo sbattuto e fritte nell'olio d'oliva.
Prima di servirle, passarle sulla carta assorbente

Ingredienti e dosi per 4 persone
150 g di mollica di pane
Poco di latte
150 g di formaggio grana padano grattugiato
80 g di formaggio stracchino
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
1 manciata di prezzemolo tritato
Olio d'oliva

>Coni di bresaola:
Preparazione
Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente, tagliatele a fiammifero e raccoglietele in una ciotola capiente.
Nel frattempo, sminuzzate i cetriolini ed incorporateli al formaggio mescolando.
Aggiungete la salsa Worcester, poco sale, il pepe, la noce moscata e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopodichè, versate le zucchine, mescolate ancora per poco e ponete il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, versate il ripieno ottenuto sulle fette di bresaola e una alla volta avvolgetele a forma di cono.
Disponete i "coni" ormai pronti, su un piatto piano da portata, sistemandoli a raggiera e teneteli in fresco, fino al momento di servire.
Suggerimento: sono l'ideale per un ricco antipasto, soprattutto per le calde giornate estive.

Ingredienti e dosi per 4 persone
120 g di bresaola a fette
4 zucchine piccole fresche
350 g di formaggio stracchino
4 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaino di salsa worcester
Sale
Pepe
Poca di noce moscata

>Gnocchi di semolino gratinati
Preparazione
Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano.
Con il mattarello stendete l'impasto a 1 cm.
di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm.
di diametro formando così gli gnocchi.
Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate.
Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell'impasto, gli gnocchi un po' accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone
100 cl di latte
250 g di semolino
65 g di burro
55 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 grattatina di noce moscata
2 tuorli d'uovo
Sale
Pepe
200 g di zucchine
200 g di melanzane
180 g di formaggio stracchino
2 cucchiai di olio d'oliva

cmq vai su
www.cucinare.meglio.it/formag
gio_stracchino.html

Answer 4

semplice ma squisito con la piadina, crudo e rucola

Answer 5

Io lo mangio sul pane! E' buono quello Nonno Nanni!!

Answer 6

in tutti i modi anche sciolto nella pasta con i pachino o qualsiasi altro ingrediente! e sopratutto su una bella fetta di pane o focaccia appena uscita dal forno......GNAMMMMMMMMMMMMMMMMMM

Answer 7

Stracchino spalmato sul pane accompagnato da un bel piatto di rucola condito con olio e aceto balsamico!
Che bontà!!!

Answer 8

Con le patate lesse o meglio al forno e come salsa per gli gnocchi.
......dimenticavo, sciolto tra due fette di polenta.

Answer 9

io lo compro da un contadino perciò è nostrano.. buonissimo!!
lo mangio cosi con il pane oppure con il prosciutto nel panino. O sciolto sulle zucchine al forno.. o sulla pasta.... è buonissimo!!

Answer 10

a me piace il gorgonzola,sia sciolto negli gnocchi che sulla polenta abbrustolita,sono buone anche le pennette ai 4 formaggi.
io uso gli avanzi dei formaggi piu' gorgonzola e grana che faccio fondere nella pasta scolata e bollente con aggiunta di sugo di pomodoro
ciao

Answer 11

Il formaggio stracchino non so da dove provenga, ma cmq mi piace molto e lo mangio in tutti i modi.
Un piatto abbastanza tipico è il risotto con stracchino e trevisana:
per il risotto sai come si prepara, spero, la preparazione del condimento invece è molto veloce fai appassire la trevisana tagliata con un pò di olio, cipolla tagliata sottile sottile e uno spicchio d'aglio, a fine cottura sfumi il tutto con un bicchiere scarso di vino bianco, aggiungi il riso dopo averlo fatto evaporare tutto e per ultimo fai amalgamare anche lo stracchino. dopodichè BUON APPETITO!!!