Chiacchere Bolognesi...?

Question

l'altro giorno ho assaggiato delle chiacchere buonissime!!La mia amica mi ha detto ke è 1 ricetta bolognese...qualcuna me la può dare??(preferibilmente da qualcuno ke ha provato a farle e che gli vengono buone!)ah..avevano del succo d'arancia dentro!!

Grazie!!!

Answer 1

Le chiacchere che intendi tu a Bologna vengono chiamate Sfrappole. Ti invio la ricetta e...buon appetito. Ciaooooo

La cucina di casa nostra"
a cura di Gabriella Lorenzini

SFRAPPOLE


Le sfrappole rappresentano il caratteristico dolce bolognese del periodo carnevalesco.
Non esiste una vera e propria ricetta ma in ogni quartiere, contrada o addirittura in ogni famiglia le cuoche adottavano una ricetta che avevano tutte la stessa base ma si differenziavano per alcuni ingredienti.

Vi proponiamo alcune ricette che abbiamo raccolto fra le cuoche del nostro condominio.





INGREDIENTI



SFRAPPOLE DELLA GABRIELLA LORENZINI
240 gr di farina
20 gr di burro
2 cucchiai di zucchero velo per l’impasto
2 uova fresche
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di brandy
sale
un pizzico di bicarbonato
zucchero velo q.b. per la spolverata finale
olio di semi per la frittura




SFRAPPOLE ANNA MARIA BERGONZONI
2 uova
30 gr. di burro
4 cucchiai di zucchero
3 gocce di limone
farina q.b.
olio di semi per la frittura





SFRAPPOLE SANTINA FUOCO
2 uova
1 noce di burro
4 cucchiai di zucchero
1 spremuta di arancia
½ bicchierino di liquore a piacere
farina q.b.
olio di semi per la frittura
zucchero velo per la spolverata finale c.b.


SFRAPPOLE ESPERIA MONESI
3 uova
½ bicchiere di martini
il succo di una arancia
1 cucchiaio di zucchero per l’impasto
un cucchiaio di panna
zucchero velo per la spolverata finale
olio di semi per la frittura


SFRAPPOLE ALL’ANTICA BOLOGNA
350 gr di farina
7 tuorli di uova
1 chiara di uovo
un cucchiaio grande di zucchero
due noci di burro
una lacrima di acqua cedrata
strutto per friggere
zucchero velo q.b. per la spolverata finale


ESECUZIONE

Per tutte le ricette l’esecuzione presenta le stesse caratteristiche.
Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero velo, che verrà utilizzato per la spolverata finale, ed olio o strutto che servirà per la frittura.

Ottenuto un impasto abbastanza sodo ed elastico tirarlo a sfoglia sottile.

Ritagliare delle strisce o dei quadretti.La forma delle sfrappole varia a seconda delle usanze. Possono essere listelle larghe 6 e lunghe 20 cm, oppure altre forme a piacere.

Mettere sul fuoco un tegame stretto ma con bordi alti e riempirlo con olio o strutto (secondo le ricette).

Quando è giunto si è raggiunta l'ebollizione immergere le sfrappole una alla volta curando che la cottura avvenga uniformente da entrambi i lati.

Riporle in un vassoio e spolverarle con zucchero velo.