好吃的牛排 & 黑胡椒醬該怎麼做??

Question

有誰可以告訴我
A) 好吃ㄉ牛排要怎ㄇ做才不會太硬
B) 黑胡椒醬 & 磨菇醬 該怎ㄇ做才好吃

Answer 1

好吃ㄉ牛排要怎ㄇ做才不會太硬

1先將牛肉用槌肉器拍鬆,醃料再加小蘇打醃一晚
2以中小火慢煎，等一面稍煎熟再翻面煎，這樣才能保
留住肉質裡的水份，牛排也才會又鮮又嫩！
3買好一點的牛排






黑胡椒牛排


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/Sauce-84B.JPG









【材　料】

牛排

1片

紅蘿蔔

1/2條

玉米

1段

小黃瓜

適量

奶油

1大匙

醬油

1小匙

黑胡椒醬

2大匙



【做　法】

(1)先將牛肉用槌肉器拍鬆，再用醬油醃10分鐘上色後放入冰箱。

(2)把紅蘿蔔用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿蔔球、玉米段及小黃瓜段備用。

(3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。












黑胡椒牛排










【材　料】

牛排

1片(約6兩)

紅蘿蔔

1/2條

玉米

1段

麵條

少許


【調味料】

黑胡椒醬

2大匙

奶油

1大匙

醬油

1小匙



【做　法】

(1)先將牛肉用鎚肉器拍鬆，再用醬油醃10分鐘上色後放入冰箱。

(2)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，食用時淋上少許黑胡椒醬即可。






黑胡椒醬 & 磨菇醬 該怎ㄇ做才好吃







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk31-074a_1.JPG

黑胡椒醬

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk69-018_1.JPG

羊排堡

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb11-020a_1.JPG

黑胡椒醬(3)

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb11-048_1.JPG

黑胡椒牛肉披薩

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk100-011a_1.JPG

黑胡椒醬(4)

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk44-036a_1.JPG

黑胡椒醬(5)




【材　料】

洋蔥碎

30公克

蒜頭碎

15公克

玉米粉

1茶匙

黑胡椒粉

1大匙

鹽

1茶匙

糖

1茶匙

醬油

1大匙

奶油

40公克

高湯

300cc



【做　法】

1.熱一鍋，將奶油、洋蔥碎放入鍋中炒約1分鐘至香。

2.加入黑胡椒續炒約1分鐘，再加入蒜頭碎、鹽、糖、玉米粉、醬油、高湯，煮至沸騰後勾芡即可。
http://www.ytower.com.tw/





蘑菇醬要煮得香，一
定要用奶油去炒香洋蔥等材料，現在大頭菜就介紹你一種簡易蘑菇醬作法。
鍋子先預熱即熄火，將奶油2大匙放入鍋子利用餘溫來加熱融化，隨即再開火，加入4大匙的洋蔥末
炒至半透明軟化，即可加入蘑菇片(4～5顆蘑菇份量去切片)炒軟。最後將水1又1/2杯和鮮奶油3大匙、
鹽少許加入鍋中一起煮開，起鍋前再加少許麵粉水煮至濃稠即可。
如果要更香更辣的話，大頭菜建議可以加入少許牛肉高湯、紅酒以及黑胡椒粒來增加鹹味及香氣，
保證一級棒喔！

Answer 2

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

Answer 3

圖片參考：http://apple.1-apple.com.tw/060328/twapple_sub/160pix/20060321/MA14/MA14_014.jpg

威士忌香草牛排
材料：牛排1塊、義大利香料2匙、威士忌20cc、香蒜粉適量、鹽適量、油適量、蘆筍6根
醬汁：牛肉高湯塊2塊、洋蔥1/4顆、牛油適量、蘑菇6個、水110cc、黑胡椒粒3匙

圖片參考：http://apple.1-apple.com.tw/060328/twapple_sub/160pix/20060321/MA14/MA14_016.jpg

1. 以威士忌、義大利香料及香蒜粉、鹽將牛排雙面醃20分鐘；蘆筍汆燙；將牛排雙面以中火微煎。
2. 蘑菇切片、洋蔥切絲用牛油炒，加水及高湯塊、黑胡椒煮滾，轉小火縮汁淋在牛排，一旁放蘆筍。

2007-02-15 13:58:39 補充：
3個需求~ 一次滿足

Answer 4

黑胡椒醬






圖片參考：http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ot5.jpg


圖片參考：http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ot5-2.jpg

黑胡椒醬:







材料:
洋蔥1/2個(切末).蘑菇片55克.培根100克(切末).紅蔥頭末100克.芹菜.蔥各3支.紅蘿蔔200克.低粉100克.

調味料:
1. 黑胡椒粒3大匙.橄欖油1大匙..c.奶油100克.甜辣醬1/2瓶.醬油200c.c.白蘭地或蘭姆酒2大匙.水1000c.c.鹽1小匙.糖4大匙.
2. 沙拉油300c.水200克.

做法:
1. 芹菜.蔥切段.紅蘿蔔切片.
2. 沙拉油300c.c燒熱加入1炸至香味溢出.撈出1.待油降溫後加入低粉.水200克打勻即成麵糊.
3. 奶油.橄欖油燒熱加入洋蔥末.蘑菇片.培根末.紅蔥頭末炒香.加入調味料1中火邊拌邊煮30分.最後加入2勾欠至濃稠即可..

補充:
也可加入1-2塊牛肉湯塊增加香味.很香....
最適合牛肉類的食材.如搭配牛排.牛小排...用來醃肉.或拌炒.淋汁都很棒..香辣夠味..
煮出來滿多的.用不完可分裝冰至冷凍.下次使用時再加熱即可..




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紅酒磨菇醬(像牛排店的)

材料
半磅新鮮白磨菇切片
一瓣大蒜切碎
二湯匙細切的洋蔥
一湯匙半蕃茄糊 (Tomato Paste)
二湯匙奶油
一湯匙麵粉
二分之一杯的牛肉高湯
四分之一杯紅酒（選擇品質較好的無甜味紅酒）
四分之一茶匙鹽
少許白胡椒粉


作法

在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。

好吃的牛排
作法：
1.將美國冷藏肋眼牛排灑上玫瑰鹽與黑胡椒調味。
*玫瑰鹽可提出肉的鮮甜味。
2.鍋內倒入少許的橄欖油，將牛排煎至兩面呈金黃色，每面大約煎 2分鐘。
*先將牛排表面煎過，可封住肉汁。
3.將煎過的牛排放在冷盤約 20分鐘。*牛肉遇熱會縮，將之放涼可讓肉鬆開、軟化。
4.在平底盤上鋪上錫箔紙，將碎牛肉平均分配於錫箔紙上，再將西芹葉、洋蔥、巴西里枝、乾玉桂葉放進去攪拌，拌勻後送進烤箱烤 1小時，直到碎牛肉變金黃色，洋蔥帶點焦狀。
5.將步驟 4的完成品放入炒鍋中加水熬2個小時，成為牛肉汁。
6.用奶油爆紅蔥頭，黑胡椒粒、紅胡椒粒炒香，加入白蘭地後點火，再加入紅酒和牛肉汁熬煮 1個小時，即完成此道料理的特製黑胡椒醬。
*紅胡椒粒取代糖來給予黑胡椒醬甜味。
7.將放涼後的牛排再次煎到食用者滿意的生熟度即可。
8.利用綠蘆筍、小蕃茄、洋芋泥來做裝飾，最後淋上特製的黑胡椒醬。
方法，用牛油比奶油更香
在要煎的前5分鐘左右在抹上鹽巴，胡椒則可以先抹或最後再灑一些
先把單面煎到變色，帶點焦，然後再翻面
等到另一面用刀或叉劃開肉，可以看到肉汁就可以了（熟度很難講，要看各人喜好和經驗）
但是好的牛肉，5分熟是最佳的選擇
ps..煎牛排，在運用其他料理方時，還有一個比較天然的方法能夠讓肉質軟化，比如將牛肉逆著紋路切，這樣才能切斷牛肉的纖維，肉就會變得嫩些；還有處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，肉會變得更順口了。 ..