Como se faz o tahine?

Question

Eu não quero receitas USANDO o tahine: eu quero saber como se faz o PRÓPRIO tahine!!!

Answer 1

Tahine e gersal

Não sei como se faz para descascar o gergelim. Suponho que seja como os povos antigos faziam com arroz, cevada, aveia: batendo no pilão. Mas só suponho.

Para fazer tahine e gersal: comece tostando o gergelim. Eu tosto numa frigideira, fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a cor e o cheiro mudam e as sementinhas estalam entre os dentes. Uso gergelim branco com casca, acho mais gostoso. Você pode usar também o preto (cuidado para não queimar! Como é preto, não vemos a mudança da cor!) ou o descascado (que se queima muito rápido, também é preciso cuidado e fogo ainda mais baixo.) Não gosto de usar o forno porque é facílimo de queimar, e o gergelim queimado tem um gosto amargo, muito ruim.

Para fazer o gersal, você coloca um pouco de gergelim tostado com um tico de sal num almofariz ou pilão e soca; ou põe em pequena quantidade no liquidificador (o suficiente para cobrir as pás), tampa e bate. Bata aos poucos, porque agarra e é preciso soltar a paçoca para não queimar o aparelho. Gosto de usar pouquíssimo sal. Veja como prefere.

Para fazer tahine: você pode ficar um longo tempo pilando no pilão ou almofariz ou então bater por mais tempo no liquidificador. Se usar o liquidificador, cuidado para não queimar o motor. É preciso sempre bater pequena quantidade de cada vez; bata um pouco; vai agarrar; desligue, mexa com o cabo da colher, bata mais um pouco, desligue, mexa, e repita isso até virar um creme. Retire o creme do liquidificador, coloque mais um pouco de gergelim e repita tudo. Dá tanto trabalho que desisti e hoje compro (quando compro) o tahine já pronto.

Answer 2

O tahine é o óleo de gergelin. A semente chega a ter 80 % em peso de óleo. Podes espremer em prensa, é a maneira mais saudável de se obter o óleo.

Answer 3

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Answer 4

Molho de tahine (gergelim)

Ingredientes:

01 pitada de sal;
03 colheres (sopa) de suco de limão;
01 dente de alho (pequeno) amassado;
04 colheres (sopa) de tahine;
04 colheres (sopa) de água;

Preparo:

Numa tigela misture o sal, o suco de limão e o alho.
Adicione o tahine e a água. Misture bem e leve para gelar.

Rendimento: 03 a 04 xícaras.

Obs: Este molho é básico para todos os pratos árabes frios. Pode ser servido puro, com salsinha picada e azeite.

Answer 5

Oi,

Para acompanhar o cafta ou servir como entrada, o homus é outro delicioso prato da culinária árabe. Ele é feito com grão de bico e tahine, que é uma pasta produzida com sementes de gergelim.

Homus de Tahine
Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de tahine
- 600 gr de grão-de-bico
- quanto baste de alho
- 1 xícara (chá) de água
- 1 unidade de limão espremido
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de hortelã para decorar
Modo de fazer:
Deixe o grão de bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela de pressão até ficar macio. Espere esfriar e coloque-o no liquidificador, com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal. Bata até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com folhas de hortelã.

Dicas: sirva com pão sírio. Fica muito bom acompanhando uma salada verde.
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Berinjelas com tahine
Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
- 2 unidades de berinjela
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de tahine
- 1/2 xícara (café) de suco de limão
Modo de fazer:
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.
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Homus
Tipo de Culinária: Oriente Médio
Categoria: Entradas
Subcategorias: Antepastos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 250 gr de grão-de-bico
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de tahine
Modo de fazer:
Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão Sírio.

Um abraço