玉米濃湯的作法！

Question

相信大家都喝過~貴族世家和八方雲集的玉米濃湯吧！
我想知道的是...他們是怎麼煮的阿！
我自己煮都沒辦法煮出玉米濃湯中這個"濃"
請各位交我怎麼煮才能向他們那樣煮出"濃"
還有他們會有淡淡的牛奶味道是加一點點牛奶嗎？

芶芡我會！
我要的是"濃"

作法我也知道！
我要知道怎麼煮出濃！

Answer 1

如果是貴族世家的話

可能是用外國的煮法

就是奶油+麵粉下去煮

煮法是 先用奶油 下去 到他溶化 加麵粉 以1比1的份量

然後 兩者混在一起 到變成半稠狀

這個是拿來勾欠用的另一種做法

會有濃濃的奶香

Answer 2

八方雲集的濃湯是由玉米粒+玉米醬+奶粉+糖等等製作的喔!

Answer 3

奶油玉米火腿濃湯

材料 / 調味‧
奶油50公克、麵粉25公克、動物鮮奶油10CC、玉米醬150CC、博客慕尼黑條狀火腿300公克、雞湯1000CC、雞精10公克、鹽少許。

‧製作方法‧
1. 用深鍋將牛油溶解加入麵粉炒約三分鐘，當麵粉呈熟狀態，熄火加入雞湯充分攪拌至麵糊完全溶解。
2. 接著加入動物鮮奶油、碎火腿及玉米醬、雞精即可。
3. 不擅於製作麵糊的消費者，不妨先熄火再加水，是使麵糊不結塊粒的訣竅，此外，再過濾一次則可以使湯底更為細膩滑口。
玉米濃湯

所需材料

玉米粒ㄧ罐

玉米醬一罐.

雞胸肉1/3個

火腿一片.

雞蛋兩個

洋蔥小一個

奶油兩匙.

鮮奶一杯(奶粉調的也可以)

太白粉

麵粉兩匙.
調 味 料

鹽.雞精粉

黑胡椒粒

　


作法步驟：

洋蔥切丁.雞胸肉剁碎拌一顆蛋白進去(肉才不會黏在一起).火腿切丁.

起鍋開小火,用奶油炒洋蔥丁,炒到有點乾,熄火,瀝出奶油,洋蔥丁丟棄.

利用鍋中奶油小火炒麵粉,炒到飄出香味,慢慢加水進去(一次約一大湯匙)還要一邊和開麵粉糊,千萬別結成塊狀.
磨菇玉米濃湯

材料：四人份
玉米醬 1 罐 (Cream Style Corn)
清水 1 1/2杯
白磨菇 1小盒 (White Mushrooms) 約200公克
鮮奶 1 杯
奶油 1 tbsp
鹽 1 tsp
麵粉 2 tbsp
水 1 杯
鮮奶油 2 tbsp (Cream) 或咖啡奶精二球
黑胡椒 適量 (Black Pepper)

作法：
將玉米醬與清水倒入湯鍋中，拌勻以小火煮。
將磨菇切成薄片，與鮮奶一起加入湯中，以小火熬煮約30分鐘或煮到磨菇完全變軟即可。
加入奶油至湯中拌勻。
將麵粉與水拌勻後，一邊攪拌一邊加入麵粉水至湯中，待湯再度滾開後，加入鹽及黑胡椒調味。
起鍋前再加入鮮奶油拌勻。

Answer 4

建議用奶粉喔~~ 可以調整濃稠度
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif

Answer 5

玉米濃湯
簡介
這是大家都耳熟能詳的一道餐點，其中有關麵糊的作法更是許多西式濃湯的基本。如果最後不加上起酥片烘烤的動作，本身濃湯就是大家都喜歡的玉米濃湯了。當然依舊老話一句，湯中的配料及調味，各位可斟酌增減。
材料
【材料】
玉米醬１罐
素火腿１片
糖２茶匙
鹽１茶匙
水４杯
起酥片適量
【麵糊】
麵粉1/4杯
沙拉油３大匙(也可用其它植物油代替)
乳瑪琳（植物性奶油）１茶匙
作法

將乳碼琳與沙拉油倒入鍋中待熱，轉成小火，然後慢慢撒下麵粉，這時必須一邊翻炒一邊放入麵粉。注意：這時候火千萬不能太大否則很容易炒焦。等到麵粉炒成金黃色之後，麵糊就成了。
麵糊炒好後放入水，同樣的這時也必須一邊攪拌一邊加水，攪拌均勻之後再放入其他材料煮開。
熬煮１０～１５分鐘之後又濃又香的玉米濃湯就可上桌了。玉米濃湯可加入少許的黑胡椒粉增加風味喔！
將玉米濃湯分裝到小碗中，待濃湯溫度降低至４０度左右，蓋上一片起酥片，放入預熱的烤箱中，用２００度烤１２～１５分鐘即可。
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif

Answer 6

我記得 以前家政課的時候的作法是

先把奶粉在乾淨的炒鍋裡不加油不加水直接下去炒香

炒出有牛奶味就可以丟下鍋去煮了

這樣就會有玉米濃湯就會有牛奶味了

至於芶芡的方法我忘記了,不過我記得最後把蛋
打成蛋花在慢慢的掉進去, 邊倒邊攪拌這樣的味道也很棒說.

Answer 7

"濃"
這是使用太白粉做芶芡
但是你不能直接把太白粉放入熱熱的玉米濃湯裡
這樣愈熱,太白粉會馬上凝固
你要先將太白粉用冷水均勻攪拌
然後攪拌均勻
再慢慢的倒入玉米濃湯裡
邊倒入,也要邊攪拌!!!!
至於淡淡的牛奶味
你可以加一點奶油,然後加上一點牛奶
至於太白粉,奶油,牛奶,的比例就看個人囉!!!
建議太白粉別用太多,太稠不好喝
奶油可以兩匙,牛奶半杯