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Eu sempre comi pernil na casa dos meus tios quando era criança, no Natal e no Ano Novo, eles eram lindos como nos filmes na TV, dourados, crocantes e macios. Alguém pode me ensinar o truque, pois há anos venho tentado fazer igual, mas sem sucesso.
Obrigada!
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2007-02-10 08:09:39 · 13 respostas · perguntado por ♥ 3 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Para ficar crocante tem de estar com a pele.
Tempere com:
Sal
Alho
Páprica picante
Páprica doce
Vinho tinto
Louro
Mostarda
Deixe de um dia para outro.
Asse em fogo médio, sem virar, para não grudar a pele de cima.
Quando estiver quase pronto vá pingando gotas de água na pele, isto faz com que fique crocante...
Boa sorte e bom apetite!
2007-02-14 07:40:51 · answer #1 · answered by *Letå* 4 · 1⤊ 0⤋
existe várias formas de temperar um pernil mas veja essa sugestão é simples e saborosa.
nome da receita PERNIL CROCANTE À KARRANCA.
ingrediente:
1 pernil (1,5 kg) de leitoa, desossado
• 300 g de farinha de mandioca
• Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
• 1 cálice de molho de soja
• 1 pitada de colorau
• 1 dúzia de maxixes picados e cozidos al dente
• 1/4 de repolho picado
• 1 tomate picado
• Meio pimentão picado
• 1 pé de alface
• 1 lata de óleo
Como fazer Pernil assado
A carne
Temperar o pernil com alho, sal e molho de soja e levá-lo ao forno (170 graus), num tabuleiro, até dourar. Numa panela maior, esquentar o óleo, que deve chegar a 175 graus – para saber se a temperatura chegou ao ideal, colocar dentro da vasilha um palito de fósforo. Quando ele acender, está no ponto. Nesse momento, mergulhar o pernil e deixar no óleo durante cinco minutos.
A farofa
Aproveitar um pouco do óleo (150ml) em que o pernil foi frito – ou 100 gramas de manteiga de garrafa – e colocar o colorau, o maxixe picadinho, a farinha de mandioca e mexer sem parar até que a farinha fique soltinha e a mistura ganhe um aspecto mais seco.
A montagem
Numa travessa, espalhar a farofa e colocar o pernil no meio. Nas bordas, enfeitar com folhas de alface e, cercando a carne, o repolho, o tomate e o pimentão, todos picadinhos e misturados.
2007-02-16 04:36:06 · answer #2 · answered by karranca 3 · 1⤊ 0⤋
Não sei se também vale para o pernil, mas para o pato ficar com a pele crocante, basta ir vertendo água salgada enquanto assa.
2007-02-14 08:48:37 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Não é o tempero que vai deixa-lo dourado e crocante,sim a maneira de assa-lo.
Asse por 2 horas e fogo brando coberto com papel alumínio.
Depois retire o papel alumínio e deixe doura.
2007-02-14 05:32:00 · answer #4 · answered by samueel 6 · 1⤊ 0⤋
o pernil é pururucado. Depois de assado coloque bastante óleo numa panela de ferro e dixe-o estourando por alguns minutos. fica aquele toucinho cheio de bolinhas e crocante.
O tempero para assar eu uso vinho branco barato, todos os temperos imagináveis, alecrim, mangericão, cebolinha cebola e muito alho. pode fazer ums furinhos com a ponta de uma faca e deixar de um dia para outro, coloque na geladeira. Asse e hummmm!!!
2007-02-12 15:27:27 · answer #5 · answered by koki 3 · 1⤊ 0⤋
Pernil Assado
1 pernil de 4 kilos preferencialmente fresco
1 (sobremesa) de pimenta-do-reino (colher)
2 (sopa) de sal (colher)
½ de óleo (xícara)
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho branco
6 dentes de alho
1 cebola grande
1 copo de vinagre
suco de 3 limões
3 folhas de louro
Bater no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, a pimenta, os louros e o sal.
Acrescentar o óleo e o vinho. Fazer furos profundos no pernil e temperar envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas. Levar ao forno preaquecidoenvolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente 4 horas. O cozimento deve ser lento, em forno brando (calcula-se 1 hora por kilo de carne). Enquanto assa regar o pernil de vez em quando com os temperos.
Se o molho secar, preparar uma salmoura quente para substituir a vinha-d'alhos, evitando assim a carne ressecar. Quando o pernil estiver macio, tirar o papel laminado e elevar a temperatura do forno, para dourar.
2007-02-10 12:59:59 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Primeira Etapa:
_ Cubra a carne com água e deixe repousar, por umas 5 horas. Feito isso, escorra, fure bem e esfregue com uma pasta feita com sal, alho socado, cebola ralada, pimenta-do-reino, mostarda e molho inglês. Regue com vinho, o suco de limão, o vinagre, o azeite e a manteiga derretida; junte o louro e bastante salsa e cebolinha. Tampe e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro. Vire de vez em quando.
Segunda Etapa:
__Na manhã do dia seguinte, retire o pernil da vinha-d'alhos (limpe bem), coloque na assadeira, besunte com bastante banha, regue com 1 copo de água, cubra e leve ao forno brando. De vez em quando, regue com a vinha-d'alhos coada e com o molho da assadeira. Deixe ficar bem macio e corado. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma gostosa farofa ou arroz branco, ou então, com compotas de frutas, batata-doce caramelada ou maçãs de forno.
2007-02-10 09:09:22 · answer #7 · answered by รэµφเя∂๏я ล∂เяลφяลм 7 · 1⤊ 0⤋
Olhe,eu sou corinthiano,mas gosto do pernil assado,feito naquelas barracas perto do parque antarctica em dias de jogos do palmeiras,quem sabe,poderiam dar a receita,tambem vou ficar no aguardo!
2007-02-10 08:23:13 · answer #8 · answered by Dionysio 7 · 1⤊ 0⤋
Depois que o pernil estiver cosido e macio é só colocar açucar na superfície que êle ficará também crocante e dourado...
2007-02-10 08:22:32 · answer #9 · answered by Gimbra 6 · 1⤊ 0⤋
Para ele ficar crocante, após assar, ferva óleo em uma leiteira e depois despeje em cima do pernil na forma. CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAR. O ÓLEO PODE ESPIRRAR. O óleo quente em contato com o assado vai fazer ele pururucar. Se formarão crostas crocantes.
2007-02-10 08:21:56 · answer #10 · answered by mperotto 3 · 1⤊ 0⤋
bom se for fazer amanhã tempero hoje,muito alho,cebola,pimenta do reino,louroi,sal coloque bastante faça furos no pernil e coloque pedaços de cebola alho picado e o sal passe em todo ele depois de fazer isto coloque dependendo to tamanho do pernil se for um de uns 4 k uns dois copos de vinho tinto seco,coloque na geladeira tampado e deposi de umas duas horas vire ele,e vá virando,no outro dia coloque para assar coberto de papel aluminio por umas 3 horas depois tire o pael e vá sempre regando com o caldo que vai formando na dorma,deixe mais umas duas horas,,,,resultado um pernil maravilhoso,,,,sirva com uma boa farofa,arroz branco,,, e se quiser bananas a milaneza
2007-02-10 08:15:48 · answer #11 · answered by gata morena/amando 7 · 1⤊ 0⤋