Stimmt es dass Bäckereien nicht selber backen? Und wenn ja seit wann ist das so?

Answer 1

Es gibt die Vertreter, die mit den verschiedenen Backmischungen in die Bäckereien gehen, um sie dort anzupreisen. Und natürlich ist es für die Bäcker einfacher, einen Fertigteig anzumischen, als Rezepte selber zu erarbeiten. Darum schmeckt das Brot aus so vielen Bäckerein auch gleich! Erinnerst du dich noch an das "Sovital-Brot"? Das bekamst du in jeder Bäckerei und es schmeckte überall gleich!

Auch bei Brötchen, Croissants und Kleingebäck greifen viele Bäckerein auf gefrostete Rohlinge, in Polen produziert,zurück. Die braucht man nur noch gehen zu lassen und kann sie nach Bedarf aufbacken.

Der Kunde möchte seine Waren immer frisch, am besten noch warm. Darum setzt man fast überall Frosterware ein, um immer nur begrenzte Stückzahlen zu backen. Öfter nachbacken, immer frische Ware, das ist die Devise. Gerade in Fillialbäckereien, die keine eigene Backstube angeschlossen haben, praktizieren diese Unart!

Sicher bist du fast nur noch beim kleinen Familienbetrieb mit angeschlossener Backstube. Hier wird Wert auf Geschmack und Qualität gelegt. Leider sind die Preise entsprechend hoch und nur für gut situierte Kundschaft dauerhaft möglich!

Ich habe fast 20 Jahre in verschiedenen Bäckerein gearbeitet und dabei einiges gesehen, was sich kaum jemand vorstellen kann!! Ich backe mein Brot im Backautomaten selber. Korrektur: Ich mache den Teig in eben dem Automaten, das Brot backe ich im backofen, weil es da besser schmeckt! Ist genauso gut, wie so manches Brot aus der "Bäckerei" und dabei bedeutend preiswerter!

Ja, wann fing das an? Sovital war so 1990 in Mode, denke, da ging es los. Vor allem die SB-Shops in den Städten und in Supermärkten haben viele Bäckerein dazugezwungen, auf die "billigste" Produktion zurückzugreifen, um im Geschäft zu bleiben. Es ist, wie überall: Wir wollen alles immer billiger und da muss irgendwann die Qualität verloren gehen! Als ich meine Lehre machte, kostete ein 500 g Brot 1,95 DM. Heute zahlst du dafür schon 2,50€, das sind immerhin 5 DM!!!(Schlechte Angewohnheit, rechne immer noch alles in DM um, dann merke ich, wie sich die Preise entwickelt haben!)

Answer 2

unterschiedlich!
manche backen noch richtig, mir allem drum und drann z.b. die biobäckereien.
andere beziehen die backmischung fertig, formen dann die brote und brötchen und backen das zeugs ab.
wieder andere beziebhen die fertigen rohen brotlaibe und schieben die nur in den ofen

hat vor ca 20 jahre angefangen (plotzlich waren die brötchen bei unserem bäcker nur noch schrott)...

Gruß aus der Eifel
Steffen

Answer 3

also ich habe 3 jahre in einer bäckerei gearbeitet. unsere backware wurde maschinell hergestellt, klar nach eigenen rezept aber ist halt auch nicht so das wahre. wir haben auch teilweiße bei großhandel ware bestellt wie muffins oder amerikaner. wenn du aber in der bäckerei nachfragen tust werden sie dir eh alle sagen das die es selber backen.

in einzelnen bäckerei, also die es echt wenig gibt, sagen wir 3 filialen kannst du davon ausgehen das sie ihre sachen selber backen.

aber wie bei mir in der bäckerei, wir haben 87 filialen ist es klar, das es maschinel gemacht wird, wer will das den alles backen???

hoffe ich konnte dir ein wenig helfen.

liebe grüße cassandra

Answer 4

das kommt ganz auf die bäckerei an...es gibt bäckereien die direkt ne backstube an ihrem geschäft haben...dann gibt es bäckereien die sich häufig in supermärkten finden und zu einer kette gehören und dann jeweils von den dazugehörigen "größeren" backstuben beliefern lassen...und dann gibt es ja in supermärkten oft diese stände wo man sich brot und brötchen für viel weniger geld kaufen kann als es bei einem bäcker der fall ist und man sich zudem selbstbedient, die werden dann meist von ausländischen backfabriken beliefert und backen nur noch die vorbereiteten rohlinge auf!

Answer 5

Bäckereien fertigen Teiglinge an die dann in den Jeweilligen Filialen fertiggebacken werden.
So bekommt der Kunde ofenfrische!!!!
Brötchen und auch Baguette.
Brot wird in der Bäckerei selbst hergestellt und fertiggebacken.
Denn hier muss der Reifepunkt genau getroffen werden und die Backzeit ist ein viel längere.
Seid 1995 werden die so genannten Teiglinge vorgefertigt und dann in den Filialen fertiggebacken

Answer 6

es gibt baeckerein die backen und welche die einkaufen, frag einfach nach.

Answer 7

es gibt viele Bächereien die backsen selbst - aber vor allem im Supermarkt und so findet man oft Grossbäckereien die sich Ihre Ware nur liefenr lassen - oder sie backen halt Teiglinge auf, dann riecht es nach Bäckerei obwohl sie eigentlich nicht wirklich backen ;-)
Vor allem die kleinen backen aber sehr oft noch selbst und sind um Klassen besser als die Großbäcker - und flexibler vor allem wenn es auch um Öko und Bio geht ;-)

Es ist dort wie halt überall - man schaut wo man für den wenigsten Einsatz den höchsten Ertrag erzeilen kann ;-)

CU

Answer 8

Das nicht jede Bäckerei selbst bäckt kann man nicht so sagen. Gerade in kleinen Bäckereien wird meistens selbst gebacken. In größeren, bekannteren Ketten gibt es große Backstuben, die ihre Zweigstellen von da aus beliefern.

Answer 9

* wer sagt denn so einen Quatsch??????

schräg gegenüber von mir ist eine kleine Bäckerei, meinst du der zeichnet seine Ware die er verkauft.
Das ist noch eine richtige Bäckerei und der hat das beste Brot auf der nördlichen Halbkugel.
Kuchen bekommt er nicht so gut hin.
Ich verkaufe ihm immer jeden Sonnabend ein Pack Eier und bekomme altes Brot und Brötchen für meine Hühner und Kaninchen.

Also bitte der Beste Bäcker

Answer 10

ich denke backen tun die meisten bäckereien noch selber allerding produkzieren sie nicht mehr alles selber. da es sich preislich nicht lohnt. das trifft denke ich auf min 50 % aller bäckereien so. der trend hat sich mitte der 90er jahre begegonnen.