Alguem tem uma receita de esfiha fechada?

Answer 1

Peguei uma receita ótima no site...

http://www.pobrevirtual.com

Answer 2

ESFILHA


Ingredientes

Massa:

- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
- 2 ovos
- 1 Kg de farinha de trigo (ou o quanto baste)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 gema para pincelar

Recheio

- 1/2 Kg de presunto picado
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 300 g de requeijão


Modo de preparo

Para a massa, dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Depois da massa crescer, monte as esfilhas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Answer 3

Esfihas


1 kilo de farinha de trigo
2 (sopa) bem cheias de banha (colher)
2 tabletes de fermento
água morna ou leite
sal


Dissolver o fermento na água ou no leite morno. Fazer uma cova no centro da farinha e despejar a banha e o leite, ou água. Amassar bem, até a massa desprender das mãos. Deixar descansar durante umas 2 horas em um lugar quente, estando a massa bem coberta. Passado este prazo, estender a massa com um rolo e cortar em rodelas, rechear e juntar as pontas (fica como aspecto de um pastel comum). Prontos os pasteis, deixar descansar ½ hora e, em seguida levar para assar.

Recheio das Esfihas:
Juntar e misturar bem ½ kilo de carne de vaca e igual quantidade de carne de porco, moidas com umas 4 cebolas inteiras, sal, pimenta do reino e 3 colheres (sopa) de vinagre. Este recheio é colocado crú sobre a massa.

Answer 4

Esfiha fechada de carne



para a massa:

Ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de leite
30 g de fermento biológico (2 tabletes)
¼ xícara (chá) de óleo
½ colher (sobremesa) de sal
1 ¼ colher (sopa) de açúcar
0,5 kg de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de água
farinha, o quanto baste para polvilhar
manteiga, o quanto baste para untar


Modo de preparo:
1. Num recipiente, acrescente o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.

2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos.

3. Polvilhe farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico.

4. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

6. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada (3 mm espessura). Corte a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilize a boca de um copo.

7. Pegue uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e aperte nas mãos retirando o líquido excedente. Coloque o recheio no centro da massa. Agora puxe as bordas da circunferência sobre o recheio e una as pontas, formando um triângulo.

8. Unte duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribua as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2cm entre as esfihas.

9. Num recipiente, coloque a gema e a água. Mistura bem com uma colher.

10. Pincele a gema sobre as esfihas e deixe descansar por 10 minutos.

11. Enquanto a massa descansa, ligue o forno em temperatura média (180 graus).

12. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas.

13. Retire do forno e sirva a seguir.

para a recheio:

Ingredientes:
250 g de contra filé, moído
½ xícara (chá) de tomates, picados
1 cebola pequena, picada
½ colher (sopa) de tahine
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de tempero árabe

Modo de preparo:
1. Comece retirando a pele e a semente dos tomates.

2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.

4. Uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

5. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Reserve.

6. Num recipiente, coloque todos os ingredientes e misture com uma colher. Se você não encontrar o tempero árabe, veja em dicas como faze-lo.

Answer 5

Esfiha Fechada

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) leite
1/4 de xícara (chá) de óleo

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de carne moída
2 tomates
2 cebolas
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1/2 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de pinhãozinho

Modo de Preparo

Dissolver o fermento na água morna. Reservar. Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão). Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados. Rechear com carne moída, e fechar na forma de um triângulo, umedecendo as pontas da massa para fechar melhor. Apertar bem e deixar repousar mais 10 min. Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo. Pincelar cada esfiha com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 min.

Recheio
Refogar no azeite a carne moída. Misturar os tomates e as cebolas picadas. Temperar com o sal e a pimenta a gosto. Regar com o suco de limão e acrescentar a salsinha picada. Se preferir, pode adicionar o pinhãozinho.

* Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada.

Rendimento: 15 unidades
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Esfiha fechada de carne

Massa:
1 e ¼ xíc (chá) de leite
¼ xíc (chá) de óleo
½ colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de água
1 e ¼ colher (sopa) de açúcar
30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)
Farinha, o quanto baste para polvilhar
Manteiga, o quanto baste para untar
½ kilo de farinha de trigo
1 gema

Recheio:
½ xíc (chá) de tomates picados
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de tempero árabe
½ colher (sopa) de tahine
250 gramas de contra filé moído
1 cebola pequena picada

Massa:
Num recipiente, acrescentar o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos. Polvilhar farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Fazer uma bola com a massa e cobrir com filme plástico. Deixar a massa descansar por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio.

Recheio:
Retirar a pele e a semente dos tomates e cortar em cubinhos. Para tirar a pele do tomate, com uma faca cortar um X em sua base e colocar numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhar numa tigela com gelo e água. A partir do X, retirar a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente - uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retirar as sementes e com a palma da mão apertar o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos. Descascar e picar a cebola em pedaços pequenos. Reservar. Num recipiente, colocar todos os ingredientes e misturar com uma colher. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Montagem:
Cortar a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilizar a boca de um copo. Pegar uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e apertar nas mãos retirando o líquido excedente. Colocar o recheio no centro da massa. Agora puxar as bordas da circunferência sobre o recheio e unir as pontas, formando um triângulo. Untar duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribuir as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2,0 cm entre as esfihas. Num recipiente, colocar a gema e a água. Misturar bem com uma colher. Pincelar a gema sobre as esfihas e deixar descansar por 10 minutos. Enquanto a massa descansa, ligar o forno em temperatura média (180 graus). Levar ao forno preaquecido e deixar assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas. Retirar do forno e servir a seguir.
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Esfiha fechada

Massa:
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 e ½ xíc (chá) de água
½ xíc (chá) de óleo
1 tablete de fermento para pão
600 gramas de farinha de trigo
2 gemas para pincelar

Recheio:
½ xíc (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de azeite
1 peito de peu defumado ou ½ kilo carne moída crua
Temperos a gosto
1 cebola picada
2 tomates

Massa:
Num refratário, esfarelar o fermento e colocar o sal. Misturar até ficar líquido. Juntar a água amornada. Reservar. Num outro refratário, colocar a farinha de trigo (mais ou menos 500 gramas, reservar o restante), o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misturar e sovar a massa, utilizando a farinha reservada. A seguir, dividir em partes e começar a abri-la com o auxílio de um rolo. Modelar com um cortador redondo. Empregar o recheio. Unir as pontas formando um triângulo. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno preaquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30 minutos.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes em um refratário e empregar o recheio.
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Esfiha de Ricota

Ingredientes
1 pacote de 200g de ricota fresca
2 cebolas grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo
Preparar a massa para esfiha, conforme a receita de Esfiha Fechada. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno pré aquecido durante 20 minutos.

Rendimento: 15 unidades
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beijinhos

Answer 6

- 500 g de carne moída crua
. - tomate
. - cebola
. - alho
. - sal
. - salsinha a gosto
. - caldo de 05 limões

.-Modo de preparo:

. - Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.

.- Massa

Ingredientes
.-2 tabletes de fermento biológico
.-1 copo de leite
.-2 ovos
.-2 colheres (sopa) de margarina
.-1 colher (sopa) de açúcar
.-sal
.-farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa).

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a
farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda
e deixe crescer por meia hora em local aquecido. Faça um recheio com carne
moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes,
vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.
Abra a massa com o rolo, como para pastéis e corte quadrados . Recheie no
centro, feche as pontas, como uma trouxinha, aperte bem, pincele cada uma
com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.

Answer 7

Esfiha fechada

Ingredientes:

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de carne moída
2 tomates
2 cebolas
sal
pimenta-do-reino
1 limão
1/2 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de pinhãozinho

1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água morna. Reservar. Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão). Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados. Rechear com carne moída, e fechar na forma de um triângulo, umedecendo as pontas da massa para fechar melhor. Apertar bem e deixar repousar mais 10 min. Colocar numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo. Pincelar cada esfiha com leite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 min.
Recheio:

Refogar no azeite a carne moída. Misturar os tomates e as cebolas picadas. Temperar com o sal e a pimenta a gosto. Regar com o suco de limão e acrescentar a salsinha picada. Se preferir, pode adicionar o pinhãozinho.

Dicas:
Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada.


Cozinha: Árabe
Temperatura: Quente
Dificuldade: Difícil
Rendimento: 15 unidades