2007-02-09 01:45:49 · 3 respostas · perguntado por danienery11 2 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária Étnica
A semolina é um subproduto do trigo que, após o processamento e trituração para se fazer a farinha, conforme a semente originam-se vários tipos de farinha.
A sêmola ou semolina é a farinha que tem alta capacidade de "diástase" (que são compostos que contém enzimas do grupo alfa-amilase, juntamente com o amido que serve de recipiente ou veículo. Sua função é compensar (e aumentar) a baixa capacidade das enzimas (que nos dão azia) da própria farinha e realizar sua função diastática. Atuam diretamente na normalização do volume dos pães e colaboram na sua coloração), ou seja, a semolina contribui para que o pão, as massas em geral, fiquem mais gostosas e leves, diferentemente da farinha de trigo tipo II (cujas sementes sofreram quebra de irrigação), onde o pão sai preto e pesado e é de difícil digestão.
2007-02-10 04:57:45 · answer #1 · answered by Miguel P 6 · 0⤊ 0⤋
Do trigo.
É o nome comercial que se dá à farinha mais pura e refinada de trigo.
Também pode designar fécula de arroz, mas este uso é mais raro.
2007-02-09 09:48:56 · answer #2 · answered by O Pantera 5 · 1⤊ 0⤋
É um tipo de farinha de trigo que apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas.
2007-02-11 22:18:31 · answer #3 · answered by runasverdes 6 · 0⤊ 0⤋