除夕火鍋的湯底

Question

想請問各位大大們
過年的火鍋用哪一種湯底比較好呢?
綠茶 牛奶 豆漿 奶茶
還是有別的湯底可以推薦?
我家的DD現在1.3歲,哪一個比較適合他?
PS:
我婆婆不能吃中藥的湯底
越詳細越好
謝謝大家的解答

Answer 1

雞肉火鍋湯底
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/sk02-076a.JPG









【材　料】

雞骨

500公克

水

2000cc

白米

50公克



【做　法】

雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。



涮涮火鍋湯底
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【材　料】

雞骨蔬菜高湯

1500cc

酒

100cc

昆布

20公分



【做　法】

酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。


用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。



大骨高湯底(1)
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【材　料】

豬大骨

1支

雞骨架

1副

清水

5000㏄

洋蔥

1顆

紅蘿蔔

1/2條

薑

1塊

蔥

2支


【調味料】

米酒

1/2杯



【做　法】

1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。



清香湯底
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【材　料】

豬腿骨

600克

雞骨

400克

排骨

300克

雞胸肉

150克

瘦肉

150克

金華火腿

50克

水

8000㏄



【做　法】

1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。

2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。

3.取一深鍋，加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。

4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後，放入碗中加入300㏄的水（份量外）調勻後備用。

5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。

6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。

【備　註】

1.豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。

2.作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入，這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質，湯頭會更加清徹、更鮮美。



豆漿鍋
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【材　料】

豬五花薄片

70g

雞肉

100g

洋蔥

1/2顆

杏鮑菇

50g

魚板

2片

豆腐

1/2塊

胡蘿蔔

2片

水芹

適量

湯底：

原味豆漿

200㏄

水

200㏄

柴魚素

1小匙


【調味料】

淡色醬油

1小匙

酒

1大匙

味醂

1小匙

鹽

少許



【做　法】

1.五花肉片切成5公分長段；雞肉洗淨切成適當大小，略為汆燙後泡入冷水中冷卻備用。

2.洋蔥切成半月粗條狀；水芹洗淨切成5公分長段；杏鮑菇用5﹪濃度的酒水(酒5㏄、水100㏄)洗淨、切片備用。

3.土鍋中加水煮開，放入柴魚素調勻，放入作法1的材料一起煮，並撈除浮沫，再加入洋蔥、豆腐、紅蘿蔔續煮。

4.最後加入水芹、魚板，再將豆漿注入，以調味料調味即可。

Answer 2

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麻辣火鍋

熱鍋放入辣豆瓣醬炒過〈沒炒透味酸，炒過則味香〉續入薑末、辣椒粉、花椒炒香，倒入牛肉湯、酒煮滾，調味，濾出湯中雜
質，即為火鍋湯底了。



海鮮什錦火鍋

材　料】
柴魚高湯 1000cc
淡口醬油 55cc
味醂 45cc
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。


泰國東北式涮食火鍋

火鍋湯頭:
豬骨
香茅 Lemon Grass
粗皮柑葉 Kaffir Lime Leaves
羅望子醬 Tamarind Paste(酸味的來源)


涮涮鍋

【材　料】
雞骨蔬菜高湯 1500cc
酒 100cc
昆布 20公分
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。


咖哩鍋

材　料】
柴魚高湯 900cc
醬油 30cc
味醂 30cc
砂糖 18公克
咖哩粉 2大匙
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。



牛奶火鍋

準備材料：
香菇6朵、鮮蝦300g、蛤蜊300g、花枝1隻、雞胸肉1塊、紅蘿蔔50g、蒜苗1枝、林鳳營鮮乳1000g、鹽1小匙、米酒少許
步驟：
1.將所有材料洗淨，香菇劃十字，蝦子除去腸泥，花枝切成小塊，雞肉切成片狀，紅蘿蔔切成小塊，蒜苗切成小段。

2.將牛奶煮沸，加入紅蘿蔔和香菇，煮約3分鐘後，陸續加入鮮蝦、蛤蜊、花枝、雞胸肉。

3.煮熟後加入蒜苗、鹽及少許米酒即可


豆漿小火鍋

材料

無糖豆漿與開水比例1：1
牛肉火鍋片、豬肉火鍋片
金針菇、鴻喜菇、生香菇、三角油豆腐、彩色丸子、魚板、白菜、青江菜各適量
調味料

少許鹽
天然味素適量
作法：

將金針菇切去根部洗淨；鴻喜菇掰約2-3朵1小束，切去根部洗淨；白菜剝成一葉葉洗淨；青江菜泡水洗淨。
先將水燒開，放入豆漿燒熱，加以調味後即成為豆漿火鍋湯底
再將配料以涮的方式放入火鍋中煮熟食用。

Answer 6

冬天來了
吃過牛奶火鍋~豆漿火鍋嗎?
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Answer 7

各式湯底做法





牛大骨湯底:
牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包

豬骨湯底:
豬骨、薑、青蒜、辣椒 。

純豬骨湯底:
豬骨 。

雞骨架湯底:
雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)

做法:
1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯 。


2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小


火微滾熬1小時即可 。


爆香高湯底:

蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒 。


做法:

1.先在油鍋中將蔥 、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放


入鍋中加入12杯水,並放入雞骨架以大火加熱至沸騰,煮


沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表


面滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可 。


2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用 。


蔬菜素湯底:

紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜 。


素濃湯底:

蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。

做法:
1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再


與12~15杯水同時用大火煮沸後,改以小火熟煮約三十


分鍾即可 。


2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯


裡均可 。






奶油蘑菇鍋



材料:

豬肉片1斤 蝦仁1/2斤 玉米筍、小蕃茄4兩 馬鈴薯1個 大


白菜1/2顆 小黃瓜2條 蘑菇2兩 牛奶300C.C. 豆腐1盒 奶


油2大匙 蒜末、洋蔥各1大匙麵粉1/2杯

湯頭:
蔬菜高湯5杯

沾醬:
蕃茄醬、蛋醬油各1大匙 , 辣油、糖各1/2大匙

做法:
1.各種蔬菜洗淨,馬鈴薯與大白菜、豆腐分別切塊,蘑菇、小


黃瓜切片


2.熱油鍋,用2大匙奶油(加熱溶化),爆香蒜末、洋蔥末,續入麵


粉、高湯煮開,倒入牛奶、大白菜、馬鈴薯、蘑菇同煮,加


鹽、糖調味,再入玉米筍、豆腐、小蕃茄、小黃瓜、肉片


、蝦煮熟


3.沾醬調勻

備註:
這道西式湯頭做脆皮濃湯,配大蒜麵包,美味無比.....