Qual'e' un buon piatto tipico della vostra zona e come si prepara?

Question

Mi piacerebbe fare un quaderno di cucina regionale italiana per uso personale. Vivo negli Stati Uniti e mi manca tantissimo la buona cucina italiana!!!

Answer 1

TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA

Io vivo in Valdichiana (Toscana), nel regno della mitica "Chianina", quindi dalle mie parti la bistecca e la tagliata sono uno stile di vita.
Devi farti fare una bistecca molto alta, minimo 5 centimetri, su cui metterai solo un pochino di sale.
Devi preparare una brace molto viva (in alternativa serve una griglia assolutamente rovente) sui cui metterai a cuocere la carne, per 5-7 minuti per ogni lato. Non deve essere girata più di una volta, ma soprattutto non deve essere infilzata, altrimenti tutta la succosità della carne si disperde. Dentro deve rimanere rosa, ma non deve perdere il sangue. Nel frattempo, avrai preparato a parte una padella in cui farai soffriggere dell'olio di oliva (quello buono) con chicchi di pepe nero, rosmarino, aglio e sale. Appena la bistecca sarà pronta, dovrai adagiarla su un letto di rucola e tagliarla a strisce di circa 2 cm e poi dovrai versare l'olio ancora caldo privato degli altri aromi.
Sentirai se non è una cosa divina, buon appetito!

Answer 2

Piemonte, Torino
A parte il gran bollito, il fritto misto, una merea di antipasti, i gianduiotti, i Krumiri, il Torrone d'Alba, la carne all'albese con tartufi, i tomini al verde, le acciughe al verde, il bunet (dolce), la panna cotta (dolce) le cui ricette le trovi anche su internet c'è la salsa più famosa del pienmnte: LA BAGNA CAUDA
Mi è capitata tra le mani una ricetta originaria di quasi due secoli fa (del 1800), questa ricerca fa parte del mio lavoro avendo io aperto un ristorante etnico piemontese, va bene te la descrivo.

BAGNA CAUDA A LA MANERA VEJIA
(traduzione per i non piemontesi: Bagna Calda alla vecchia maniera)
COSA AI VEUL PER PERSONA
'na testa d'aji
'n decim d'euli
'n ettu d'anciue
CUNMA AS FA
As pia l'aji e t'lu spiumi
Peui le anciue, sota l'acqua curenta per gaveje la sal
'Ntina ramina 'd buti l'euli, le anciue e l'aji et fasi coesi pian pian, a deuv nen friciulè, fina a che le anciue a son nen disfaite.
TRADUZIONE PE I NON PIEMONTESI
INGREDIENTI E DOSI PER PERSONA
1 testa d'aglio
1 dl di olio
1 hg di acciughe sotto sale
PREPARAZIONE:
Si pela l'aglio
Si facciano passare le acciughe sotto un getto d'acqua corrente in modo da togliere il grosso del sale
Si mette in un tegame di terracotta l'aglio e l'olio e le acciughe e si faccia cuocere finchè le acciughe non siano sfatte, attenzione non deve mai friggere.

Questa gustosa salsa è usata principalmente con verdure, che vengono intinte e poi mangiate.
La regina di queste verdure è il cardo gobbo di Nizza, che deve aver conosciuto il gelo (il gelo lo rende meno fibroso e più tenero), lo si taglia a pezzetti di 3/4 cm
Altre verdure utilizzate:
Insalata belga, insalata riccia (indivia), topinambour, sedano, cipolle lesse, patate lesse, peperoni crudi e scottati sul gas, finocchi,....

Oggigiorno ci vuole uno stomaco da struzzo per digerire questa salsa, ma se si vuole rispettare le tradizioni.....

CONSIGLIO: Per chiudere il pranzo è d'uopo una tazza di consommè concentrato di brodo di carne ristretto

Per l'odore, dopo si "marca un po' l'aglio", è indicato masticare un chicco di caffè tostato.

PROVARE PER CREDERE

Answer 3

la crescia di formaggio:tipo panettone,ma salato cn uova,lievito di birra,formaggi emmenthal a cubetti,leerdahmmer a cubetti e fontina a cubetti.grana padano e parmiggiano grattugiati,sale pepe miskia tutto,lasciala lievitare un'ora e inforna x 35 minuti a 180°.provala,e'squisita.ah,e'marchigiana ed io sto in ancona,ciao

Answer 4

Cucina ligure: POLPETTONE DI FAGIOLINI
1 Kg di fagiolini da bollire e salare.
1/2 hg di prosciutto cotto
1 cipolla bianca
1/2 panino dura far rinvenire nel latte
1 noce di burro
1 hg di parmiggiano reggiano ( o formaggio duro da grattare)
1 manciata di maggiorana
1 uovo
1 manciata di pane grattuggiato

Fai bollire i fagiolini, scolali e mettili da parte.
In un tegame metti a soffriggere la cipolla tagliata finemente con il burro. Per ammorbidirla aggiungi durante al cottura un po d'acqua.
Quando la cipolla è morbida aggiungi i fagiolini tagliati a pezzetti, il prosciutto cotto, e fai insaporire. Spegni il fuoco e aggiungi, sempre in pentola il formaggio, il pane ammorbidito nel latte, la maggiorana, l'uovo e il sale.
Mischia tutto. Prepara un tegame da forno, solo imburrato e cosparso di pane grattuggiato.
Versa l'impasto nel tegame, appiattiscilo con una forchetta e cospargi la superfice con il rimanente pane grattuggiato
Inforna nel forno già caldo a 180°. (20/25 minuti circa)
Il polpettone è pronto quando la superfice risulta abbronzata e croccante.
Lo puoi servire sia tiepido che freddo. E' una bomba, io lo faccio spesso e piace sempre a tutti.

Answer 5

Io sono algherese e il piatto tipico è l'aragosta all'algherese e si fa prima bollire il crostaceo poi si condisce con olio aceto pomodoro e cipolla è una vera delizia. buon apetito

Answer 6

io sono del molise qui si fa' cavatelli col ferro e il sugo con la ventricina, preparate la farina dipende le persone che stanno in casa allora farina uova poi fate la sfoglia tagliate la sfoglia a striscioline di 2 centimetri prendete un ferro lungo si vendono nei ,mercati per fare i cavatelli al ferro prendete una padella un po di olio di oliva poi dei pezzi di ventricina di maiale tipo salame fate rosolare mettete dei pomodorini un po di salza di concentrato di pomodoro prezzemolo aglio fate cuocere a fuoco lento intanto mettete l'acqua a bollire col sale versateci la pasta quando bolle poi sopra la pasta versateci del parmigiano o del pecorino e buon appetito

Answer 7

mi hai fatto venir fame, provvedo subito,
ho un piatto di FRITTELLE (somigliano...
...e mi fanno venire nostalgia delle PAN_CAKES
che prendevo alla mattina giù a New York)

Answer 8

Carciofi alla giudia! Si prendono delle belle e grandi mammole (carciofi molto grandi), si puliscono per benino e poi si friggono in abbondante olio caldissimo spingendoli verso il fondo in modo che il fiore si apra per benino e cuocia uniformemente fino al cuore! MM

Answer 9

risotto allo zafferano con ossobuco
milano
ottimo
ciao

Answer 10

bhe,solo le ricette della pianura padana,bastano per un encinclopedia:capeletti,lasagne,cotechino,ecc....