2007-02-07 02:08:45 · 9 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
Allora io lo faccio in vari modi, ti dico quello che a me piace di più.
Ingredienti:
radicchio trevigiano (quello lungo)
cipolla
Stracchino
Riso
Burro
Brodo
Parmigiano
Allora fai appassire il radicchio con la cipolla (io preferisco lo scalogno, ma ti do la ricetta originale) in una casseruola, poi metti il riso e lo fai rosolare, lo bagno con un goccio di vino rosso che poi fai evaporare.
Adesso inizi ad aggiungere il brodo, piano piano, senza smettere di girare, altrimenti si attacca, e vai avanti finchè il riso non è cotto al dente, a quel punto lo levi dal fuoco e aggiungi lo stracchino e poco burro , mescoli bene e lo passi in una pirofila da forno, lo copri di parmigiano e lo metti sotto il grill per 15 min, in modo che il parmigiano faccia la costicina.
Sforni e mangi!
E' buonissimo, puoi aggiungere anche della provola se ti piace, ci sta bene.
Oppure puoi mettere una fettina di speck in ogni piatto e sopra ci metti il risotto... Una sciccheria!
Ciao,
Smi
2007-02-07 02:20:11 · answer #1 · answered by Smi 5 · 0⤊ 0⤋
Ti hanno già dato tante ricette. Ti do anche la mia che è risotto al radicchio e taleggio.
Fai soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungi il riso e lo fai tostare dopodichè metti un po' di vino rosso e lo lasci sfumare. Aggiungi il brodo, preferibilmente vegetale e fai cuocere il riso per 15 minuti. A parte lavi il radicchio e lo tagli a listarelle e fai a cubetti il taleggio. 5 minuti prima della cottura, aggiungi il radicchio e il taleggio. Mescoli fino a che il formaggio non si è sciolto e poi servi.
Puoi servire il risotto in cestini di grana. Per farli, prendi un tegame antiaderente, metti qualche cucchiaio di grana grattugiato (preferibilmente il Gran Mix che contiene anche del groviera) lo lasci leggermente fondere e poi lo stacchi e appoggi il cestino su una coppetta. Una volta che il formaggio è solido, puoi usare il cestino come contenitore.
Ciao!!
2007-02-07 11:32:45 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
non ti dò la ricetta perchè già hanno collaborato in tanti.Però ti dico un segreto : il soffritto con la cipolla è essenziale per togliere l'amaro del radicchio!!!! quindi dopo aver fatto il soffritti metti subito il radicchio ( io poi ci metterei anche dei cubetti di speck!!!) poi sfuma il tutto con un pò di vino bianco. Dopo, appena questo sughetto si è asciugato un pochino , metti il riso e fallo ben tostare ( quindi non devi aggiungere subito il brodo). poi procedi come sai e armati di pazienza per girarlo!!
buon appetito!!!
GNAMMMMMMMMMMMM
2007-02-07 10:55:29 · answer #3 · answered by pesc8 2 · 0⤊ 0⤋
Risotto con radicchio e gorgonzola
35' Difficoltà: Media
(per 4 persone)
200 g di radicchio rosso
60 g di mascarpone
120 g di Gorgonzola
1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
dado da brodo
sale
100 ml di latte
20 g di burro
Brandy
300 g di riso
pepe nero
Grana Padano
1. Preparate il brodo, sciogliendo un quarto di dado in un bicchiere di acqua calda, e portate ad ebollizione.
2. Pulite il radicchio, lavatelo, scolatelo e tagliatelo a listarelle.
3. Scaldate in un tegame l'olio ed una noce di burro, aggiungete il radicchio e fatelo rosolare per qualche minuto. Insaporite con il sale, il pepe ed una spruzzata di brandy.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni istanti, mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Versate il brodo, poco per volta, continuando la cottura per circa 18 minuti e facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
6. Dopo 10 minuti di cottura incorporate il gorgonzola tagliato a dadini, il mascarpone ed il latte. Continuate a mescolare con cura.
7. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete a piacere del grana grattugiato e servite caldo.
Ps : se il gorgonzola non ti piace basta non mettero è ovvio...ciaoo e buon appetito
2007-02-07 10:43:34 · answer #4 · answered by Sydney 6 · 0⤊ 0⤋
per 4 persone
1 kg di radicchio rosso di treviso
1/4 di cipolla
5 tazzine da caffè di riso
sale pepe e olio di oliva qb
far soffriggere leggermente la cipolla nell''olio d'oliva, prima che scurisca aggiungere il radicchio tagliuzzato a pezzetti, aggiungere sale e pepe e fare appassire il tutto
aggiungere il riso e mescolarlo tostandolo a fuoco medio finchè non si colora leggermente
aggiungere l'acqua e portare a compimento la cottura
se si vuole si può aggiungere poco burro o margarina, tenendo conto che però altereranno il naturale sapore delicato e amarognolo del radicchio
eventualmente una volta servito spolverare con un po' di grana
2007-02-07 10:31:09 · answer #5 · answered by nalavox 4 · 0⤊ 0⤋
Metti in padella olio extra vergine(con burro viene grasso),aggiungi una julienne di cipolla sedano una testina d'aglio
(poco peperoncino,se ti piace)fatto il soffritto aggiungi il radicchio tagliato a julienne e attendi che appassisca,smorza con vino bianco e far evaporare.
İo faccio co riso a crudo lavato,nei ristoranti usano il pilaf fatto al forno ,questo per accelerare l cottura ,xche il riso cuoce in circa 20 min..
Tornando al tiso crudo ne metterai un pugno a persona,e comincerai a girarlo aggiungendo poco alla volta in piu volte del brodo (meglio se vegetale)dovrai girarlo costantemente e delicatamente per non farlo bruciare,
A fine cottura circa aggiungerai una noce di burro e parmigiano per mantecarlo.
Servi con parmigiano a parte,troppo parmigiano ne potrebbe sminuire il sapore.
2007-02-07 10:26:04 · answer #6 · answered by ottomano 2 · 0⤊ 0⤋
Ricetta semplice semplice! Metti a soffrigere, in una pentola, un pò d'olio e la cipolla (bianca) tritata fine fine! Appena è d'orata aggiungi il radicchio rosso lavato e tagliato a pezzi (elemina le prima foglie e un pò del gambio bianco in quanto è la parte un pò più amarognola). Appena il radicchio è appassito ben bene, aggiungi il riso (conta 3/3.5 pugni a persona più uno per la pentona!) fallo dorare un pò senza aggiungre acqua. Accanto alla pentola del riso, tieni un pentolino di acqua calda con un dado vegetale sciolto li dentro ed aggiungi un paio di mestoli per far cuocere il riso e per non farlo attaccare! Aggiungi l'acqua del pentolino via via durante la cottura! Se non ricordo male ci vorrà circa 15/20 minuti!
2007-02-07 10:24:07 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
RISOTTO AL RADICCHIO
Ingredienti per 6 persone
350 g riso - 20 g burro - 2 piccoli finocchi - 1 cespo radicchio rosso -1 cipolla – Parmigiano Reggiano grattugiato - burro - 1 dl latte - 1 dl vino - brodo - olio d’oliva - sale
Soffriggere nel burro e poco olio la cipolla tritata con i finocchi e il radicchio a pezzetti, con un pizzico di sale.
Quando l’acqua sarà consumata completamente aggiungere il latte. Far asciugare pian piano e poi aggiungere il riso e lasciarlo colorire.
Bagnare col vino e, quando è evaporato, aggiungere 3/4 di litro di brodo circa.
Mettere nel forno a 180° per 17-18 minuti.
Terminata la cottura, spolverare il risotto al radicchio con del Parmigiano grattugiato
2007-02-07 10:16:46 · answer #8 · answered by gℓαмσυя 6 · 0⤊ 0⤋
questi:
RISOTTO AL RADICCHIO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27255
RISOTTO UVA E RADICCHIO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25333
RISOTTO AL RADICCHIO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=21627
2007-02-07 10:15:51 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋