2007-02-06 08:43:20 · 17 antworten · gefragt von kikikrebs 5 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Es bedeutet, daß man das Fleisch in einer vorerhitzten Pfanne in ganz heißes Fett reinlegt und es dann von allen Seiten sehr dunkel brät. Das ist grundsätzlich besser bei jeder Art von Fleisch, da sich so die Poren schneller schließen und kein Saft austritt. So bleibt das Fleisch saftiger und wird auch zarter. Jeder wirklich gute Koch wird die Hände über´m Kopf zusammenschlagen, wenn jemand erst das Bratfett/ Öl in die Pfanne tut, dann das Fleisch und dann erst das ganze auf die Flamme stellt. Wenn man das tut, hat man garantiert zähes Fleisch.
Gruß
Gummitier
2007-02-06 16:58:08 · answer #1 · answered by ? 5 · 3⤊ 0⤋
scharf anbraten heißt, bei großer Hitze kurz braten, dass sich die
Poren schließen, damit der Saft beim weiteren Garen nicht
austreten kann... so bleibt das Fleisch schön saftig und wird
nicht fest bzw. zäh...
2007-02-06 16:51:09 · answer #2 · answered by Gerd 7 · 3⤊ 1⤋
scharf anbraten bedeutet so heiss wie möglich.
am besten kannst du es testen mit biskin.
fett in die pfanne geben heiss werden lassen...ein spritzer wasser in die pfanne geben wenn es zischt ist das fett heiss genug zum"scharf anbraten"
2007-02-10 06:27:13 · answer #3 · answered by Pollyvision 6 · 0⤊ 0⤋
du mußt in einer Pfanne Oel erhitzen und das Fleisch kross anbraten bei hoher Hitze
2007-02-09 16:33:10 · answer #4 · answered by carrylin127 3 · 0⤊ 0⤋
fleisch in heiße pfanne mit fett geben, von allen seiten kurz anbraten, damit sich die poren schließen und kein saft austritt und somit das fleisch austrocknet.
2007-02-09 07:23:32 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Scharf heißt eigentlich nur, dass du es nicht langsam auf kleiner Flamme, sondern die Pfanne erst richtig heiß werden lassen und dann kurz und knusprig braten sollst.
2007-02-09 04:41:24 · answer #6 · answered by Diseina 2 · 0⤊ 0⤋
Egal ob mit Fett oder ohne. Es heißt auf jeden Fall, dass man den Topf, die Pfanne bzw. Bräter richtig, richtig heiß macht, bevor man das Fleisch zum Braten hineingibt. Das Fleisch wird regelrecht schockerhitzt. So schließen sich nicht nur die Poren an der Oberfläche, damit nicht der Fleischsaft für die weitere Zubereitung allzu schnell austritt, das Fleisch sieht dazu auch noch etwas leckerer aus.
2007-02-07 11:29:59 · answer #7 · answered by Suppenhahn 3 · 0⤊ 0⤋
Öl oder fett sehr heiß machen erst dann Fleisch rein damit und sehr heiß anbraten
2007-02-07 00:49:28 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Das Fleisch bei einer besonders hohen Temperatur anbraten.
2007-02-06 20:32:03 · answer #9 · answered by Florian K 2 · 0⤊ 0⤋
Das bedeutet: Du nimmst einen schweren Topf, z.B. Schmiedeeisern, oder eine schwere Pfanne. Diese erhitzt Du ohne Fett!! Wenn sie heiss ist fuellst Du Fett, Oel ein, legst den Braten ein, brätst ihn, siehe Frage scharf an, wendest diesen und schaltest die ganze Geschichte zum endgueltigen Garen runter. Das ist wichtig um die >Poren den Fleisches zu schliessen, um den Saft zu erhalten. Alles was dann noch wichtig ist, wie wuerzen, absolut zum Schluss. Salz z.B. entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit. Das macht man (möglichst aus der Salzmuehle ) ganz zum Schluss, guten Appetit.
2007-02-06 17:51:49 · answer #10 · answered by Helga M 5 · 0⤊ 0⤋