Schweizer Käsefondue: Wer kennt ein gelungenes Alternativrezept zur klassischen Variante?

Question

Das Original Schweizer Käsefondue setzt sich vor allem aus einer Mischung verschiedener Schweizer Hartkäsesorten zusammen (Emmentaler, Gruyère, evtl. Appenzeller) sowie als Ergänzung Schmelzkäse. Außerdem sind in der Mischung i. d. R. Kirschwasser und Weißwein. Die Masse wird erhitzt, nach Belieben mit Muskat, Pfeffer u. Paprika abgeschmeckt und in einem sog. Cacquelon (Tongefäß), das man zuvor mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben hat, heißgehalten.
In die zähflüssige Masse taucht man in geselliger Runde Brotwürfel (geröstet o. ungeröstet) und verzehrt die heißen Käsekrumen unmittelbar und heiß. In der Schweiz werden auch gerne Obststücke eingetaucht (vor allem frische Ananas, Apfel, Banane). Dazu reicht man einen trockenen Weißwein oder aber auch Schwarzen Tee. Und wie Asterix-Fans wissen werden: Wer sein Brotstück im Topf von der Gabel verliert, wird ausgepeitscht.

Answer 1

(was das gute alte Fonduerezept auf dem Weg in den grossen Kanton so alles erlebt hat....!)
Also:
- Schmelzkäse ist wohl eher was für Banausen...., genauso wie Käse aus Frankreich ;-)))
- ganz gut schmeckt Fondue mit Vacherin Mont d'Or (auch ein CH-Käse)
- Fondue kauft man als Käsemischung beim guten Käser, nie aber als fertige Masse - pfui! (Sorry!)
- das Binden der Masse ist kritisch, angeblich sollen Frauen an bestimmten Tagen das nicht machen (Feministinnen beuhigt Euch, das habe ich von ziemlich emanzipierten weiblichen Köchen gehört!)
- Brotwürfel werden nicht geröstet, aber das (Weiss!)brot wird am Vortag gewürfelt, damit es antrocknet.
- immer in der Form einer "8" rühren, nicht "0"
- wer das Brot verliert, zahlt eine Runde Kirsch
- gut schmeckt auch (und wirkt verdauungsfördernd..) den Brotwürfel in etwas (ETWAS!!!) Kirsch zu tauchen
- Knoblauch nicht nur einreiben, auch beigeben
- Ins Fondue kannst Du Pilze geben oder Tomatenstücke
- Obst ist nicht besonders gebräuchlich, aber wer will....
- das beste am Fondue ist das Ende, wenn der Boden sich zu verkrusten beginnt. Man kann darin noch ein Ei aufschlagen und alles mischen
- nie vergessen, das war ein Arme-Leute Essen, also einfach!
- FIGUGEGL
- en Guäte!

Answer 2

Als Alternativen sehe ich vor allem die Auswahl anderer Käsesorten, je nach Geschmack. Schmelzkäse ist aber keine gute Idee.

Ansonsten kannst Du die Käsemasse je nach Vorliebe noch anreichern mit anderen Zutaten wie geschnittenen vorgekochten Pilzen, Morcheln, Fruchtstückchen, Paprika-Streifen und ähnlichem.

Answer 3

2 EL Butter

1 EL Mehl

1/4 l Milch

100 g Käse, gerieben (sehr gut eignet sich gerieben im Beutel erhältlicher Pizza- oder Pasta-Käse, am besten mit hohem Cheddar-Käse-Anteil)

50 g rote pikante Chilis, fein gehackt (z.B. Kühne Schlemmer-Häppchen Peperoncino "feurig scharf"; gut abtropfen, Samen entfernen)

100 g frische grüne Chilis (z. B. türkische Dolmalik), fein gehackt

je 1 Prise Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver

1 TL Pimenton de La Vera, dulce (süß)


So wird’s gemacht:

Butter in einem mittleren Topf schmelzen und das Mehl mit Schneebesen einrühren, anschwitzen lassen.

Topf kurz vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren langsam die Milch zugießen (Klumpenbildung vermeiden).

Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und die Gewürze, Käse und Chilis unterrühren.

Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Käse völlig geschmolzen und die Soße schön dick ist.

Warm servieren; zum längeren Warmhalten ein Wasserbad oder einen Speisenwärmer verwenden.