Gostaria de saber receitas simples de queio prato...?

Answer 1

O queijo padrão é um queijo com as seguintes características:
- semi-cozido,
- massa lavada,
- sabor suave,
- macio;
- olhaduras regulares, irregulares ou completamente fechado;
- variedades:
lanche, cobocó, estepe, reino, edam, gouda.
Rendimento: 9 litros de leite por quilo de queijo.
Formatos: retangular, bolas, cilíndrico.
Peso: entre 0,50 kg e 3,00 kg.
Composição média:
- Umidade: 40%
- Gordura: 27%
- Sal: 1,7%
Modo de Fabricação:

- Pasteurização: pasteurizar o leite integral ou padronizado a 3,5% de gordura;
- Cloreto de cálcio: adicionar cloreto de cálcio na proporção de 40 ml por 100 litros de leite;
- Fermento lático: adicionar o fermento lático mesofílico tipo "O" (St. Cremoris ou St. Lactis) na proporção de 1,5%;
- Corante: adicionar o corante de urucum na quantidade de 15 ml por 100 litros de leite;
- Coalho: a quantidade depende do poder coagulante do coalho usado. A temperatura de coagulação é de 32ºC, ocorrendo em cerca de 45 minutos;
- Corte: é feito com liras verticais e horizontais, de modo a obter grãos com 0,5 cm. Deve ser feita lentamente;
- Repouso da coalhada: deixar em repouso por 3 minutos;
- 1ª Mexedura: mexer a coalhada lentamente, por cerca de 20 minutos, com garfo de aço inox;
- 1ª Dessoragem: retirar 40% do soro;
- 2ª Mexedura: deve ser bem rápida e é feito um aquecimento lento da massa com água quente a 80ºC até a massa atingir a temperatura de 42ºC;
- Ponto: ocorre quando os grãos ficarem firmes, aproximadamente 80 minutos após o corte da coalhada;
- 2ª Dessoragem: o soro é retirado totalmente;
- Prensagem da massa: a massa é prensada no tanque por 15 minutos até a completa eliminação do soro;
- Enformagem: a massa é colocada em formas com dessoradores;
- 1ª Prensagem: prensa-se os queijos por 30 minutos com pressão de 15 kg;
- Viragem: virar os queijos;
- 2ª Prensagem: varia conforme o tipo e formato do queijo, podendo ficar nas formas até o dia seguinte;
- Retirada dos dessoradores: os dessoradores são retirados;
- 3ª Prensagem: prensa-se os queijos por 40 minutos com pressão de 20 kg;
- Salga: conduzir os queijos à câmara de salga, à temperatura de 12ºC, para salga em salmoura (a 20% de sal), durante 24 horas, sendo este tempo variável em função do tipo e formato do queijo;
- Embalagem: os queijos são embalados à vácuo em embalagem de plástico;
- Maturação: deixar maturar em câmaras frias por mais 12 dias à temperatura de 12ºC;
- Estocagem: em câmara fria, à temperatura de 3ºC.

Answer 2

Filão de Queijo Prato

Ingredientes:

2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
cerca de 6 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
250 g de queijo prato ralado grosso
2 tabletes de fermento biológico fresco

Preparação:
Em uma panela, em fogo lento, aqueça a água a 150°C, sem deixar ferver. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o sal, o fermento e 2 e 1/2 xícaras de farinha. Com a batedeira em baixa velocidade, adicione aos poucos a água aos ingredientes secos, só até misturar. Aumente a velocidade para média; bata por 2 minutos raspando a tigela com a espátula, de vez em quando. Aos poucos, junte o queijo e 3/4 de xícara de farinha até obter uma massa grossa. Continue a bater por mais 2 minutos, raspando a tigela freqüentemente. Com uma colher de pau, adicione 2 e 1/2 xícaras de farinha, mexendo até obter uma massa macia. Vire-a em uma superfície bem enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica (cerca de 10 minutos), trabalhando sobre mais farinha enquanto amassa (cerca de 3/4 de xícara). Forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada, virando-a para untar por igual. Tampe-a e deixe crescer em lugar quente, livre de correntezas, até que dobre (cerca de 1 hora). Estará no ponto quando, ao pressionar dois dedos levemente na massa, eles deixarem marca. Abaixe a massa com um soco. Vire-a em uma superfície levemente enfarinhada. Corte-a ao meio. Tampe a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Unte duas fôrmas de pão (22,5 x 12 cm). Em superfície enfarinhada, com as mãos, abra um pedaço da massa em um formato oval, com cerca de 20 por 12 cm. Dobre as pontas para dentro para que se sobreponham no centro. Pressione levemente as pontas para juntá-las. Então, começando com a ponta mais longa, enrole a massa como rocambole, pressionando completamente o ar para fora, enquanto enrola. Junte as bordas e aperte-as para selar. Coloque a massa, com as bordas para baixo, na fôrma de pão. Repita a operação com a massa restante. Cubra com uma toalha e deixe crescer em lugar quente (cerca de 1 hora) até dobrar de volume. Preaqueça o forno a 175°C. Asse por 40 minutos ou até os pães soarem ocos, quando batidos levemente com os nós dos dedos. Desenforme e deixe esfriar.

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Pão de Minuto Provençal

Ingradientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
Meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Meia colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo tipo prato, ralado na parte grossa do ralador (100g)
1 xícara (chá) de rúcula cozida
150g de Lombo Cozido em Cubos Aurora
Orégano para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa tigela, junte a farinha de trigo, o óleo, o azeite, os ovos inteiros e o leite, mexendo sempre após cada adição. Junte o fermento e o sal. Acrescente o queijo, a rúcula e o Lombo Aurora desfiado. Despeje a massa numa fôrma de bolo inglês (22 x 11 cm) untada e enfarinhada.
Polvilhe o orégano sobre a superfície e leve ao forno médio (180ºC), pré.aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que, enfiando.se um palito no interior do pão, este saia limpo. Desenforme e sirva morno ou frio.

Answer 3

Suegue a dica do @lex fica ótimo, já fiz em casa

Answer 4

Uma fatia bem generosa de queijo prato, umas rodelinhas bem finas de cebola, fatias finas de tomate e orégano, frite com azeite em uma frigideira e coloque naquele paõzinho francês quentinho, é uma delicia!!