Como se faz Hidromel?

Question

Alguém sabe uma receita de hidromel? E poderia descrevê-la com detalhes?

Answer 1

Oi,

HIDROMEL NÃO ALCÓOLICO

INGREDIENTES
1 Litro de Água de pura
1 Xícara de Mel Puro
1 Limão fatiado
½ Colher de chá de Noz-Moscada
Sal
PREPARO
Ferva todos os ingredientes num recipiente não metálico. Enquanto ferve retire a "nata" que se forma com o auxílio de uma colher de pau. Quando não estiver mais soltando "nata" acrescente o seguinte :
1 Pitada de sal, o suco de meio limão.
Coe e deixe esfriar.
Esta bebida pode substituír o hidromel alcóolico ou o vinho durante banquetes simples.

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HIDROMEL ALCÓOLICO
1ª RECEITA
INGREDIENTES
1/2 quilo de mel batido até ficar branco
200 mililitros de chá fraco e frio
suco de 1 laranja
suco de 1 limão
15 gramas de fermento
nutriente do fermento
¼ de colher de chá de ácido tartárico
1 torrão de açúcar por garrafa.
Água mineral
PREPARO
Misture água ao mel até obter 4,5 litros e ferva a mistura, mexendo até dissolver tudo.
Ferva em fogo brando durante 5 minutos. Acrescente o chá frio. Deixe esfriar até obter a temperatura de 37º C; acrescente o suco de laranja e limão e espalhe por cima o ácido tartárico, o nutriente do fermento e o fermento, esfarinhando-o com os dedos.
Filtre em um pedaço de musselina, recebendo o filtrado no vidro onde ocorrerá a fermentação.
Ponha um tampão de algodão no gargalo do vidro e deixe-o durante 3 dias em um lugar que não seja frio; de quando em quando, sempre que se formar espuma, substitua o tampão de algodão e limpe o gargalo.
Use um sifão para transferir o líquido para outro vidro, fechando-o com uma tampa, pois a fermentação vai continuar. Ponha o vidro em um lugar escuro e que não seja frio e deixe-o em repouso durante três meses ou até a fermentação parar e o líquido ficar transparente. Engarrafe o líquido colocando um torrão de açúcar em cada garrafa. Depois arrolhe muito bem as garrafas, deixando-as em repouso por no mínimo um ano.

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HIDROMEL ALCÓOLICO
2ª RECEITA
Esta receita deve ser lida com atenção. No final dela, é apresentada uma tabela de correspondências para facilitar a vida dos amigos. Traz os cuidados e muitas observações para que vc obtenha um hidromel de excelente qualidade, mas requer paciencia e cuidados.

O Hidromel é a bebida alcoólica mais antiga do mundo. Heródoto e Aristóteles nos relatam diversos feitos dos deuses e semi-deuses do Olimpo , e era o hidromel o precioso néctar dos deuses que estava sempre presente às libações dos nubentes em lua-de-mel; pois era considerado como afrodisíaco.
É muito importante de se utilizar água doce para sua fabricção , água da chuva, ou eventualmente água fervida. A água de poço ou água de torneira (água canalizada), mesmo se ela é doce, não convém , devido às substâncias estranhas que ela contém. E,sob hipótese alguma utilize água clorada, javelizada ou tratada com flúor
Use somente mel de boa qualidade, não enfumaçado, não fermentado ,mel dos opérculos é excelente.
Ë muito importante se utilizar leveduras apropriadas para o hidromel, pois algumas morrem quando o hidromel atinge 4 graus percentuais de alcool, então é uma cerveja que se poderi fabricar com esta levedura; um bom hidromel com mais de 12 graus percentuais de alcool pode ser obtido com leveduras de vinho; se não encontrá-las no comércio local, pode ser obtida a partir de uvas, as mais maduras possíveis, no limiar do apodrecimento, não podres !!! e que não foram lavadas ou esterilizadas ou tratadas com algum produto fito-sanitário, na impossibilidade de se obter uvas pode ser usado abacaxís nas mesmas condições de amadurecimento, o fermento estará na casca. Atenção, aquele posinho branco na casca das uvas é frutose e não é para ser retirado a título de higienização.
Eu tenho utilizado o fermento biológico ( não use o químico ex Pó Royal) Fleishmann ou o importado da Austrália Maury.
Se for utilizado em demasia dará um gosto de cerveja no hidromel.
Existem fermentos puros vendidos em pequenos frascos e devem ser multiplicados, antes de serem usados, com todas as precauções anti contaminação, não tocar com as mãos, o rôlha do frasco já com o saca-rôlhas espetado deve ser cuidadosamente passada na chama do gás para esterilizar qualquer fermento estranho que possa estar pousado nas proximidades.E com o cuidado devido, colocar aqueles poucos mililitros em um "pioneiro" ou seja o seu mosto pioneiro que fará fermentar a mistura de água e mel no recipiente maior. Não aqueça o fermento somente ligeiramente a rôlha e o gargalo do frasco. O fermento tem que estar vivo para sob temperatura de 18 a 24 graus fermentar o mosto.
Os melhores resultados são obtidos com cultura pura de fermentos de uva. Sempre use o fermento natural Saccharemicys Cerevisae e de preferência do tipo Elipsoideus que consegue sobreviver, resiste à sufocação até mesmo em alguns casos 15 % de ácool, e é muito mais econômico ( em relação ao teor de acúcar da mistura, água e mel, consegue com 17 a 18 g de acúcar dar um grau alcoolico . !!!
O mosto deve ser fervido durante 2 minutos apenas ,e a espuma retirada com escumadeira ou colher de pau . Esterilize com água fervente ou mesmo com o próprio mosto fervente o barril de madeira ou a bombona ( se for de plástico,use alcool). Use uma vávula de fermentação para vedar o mosto em fermentação, nas primeiras horas e durante mais ou menos 3 dias, é violenta. Se não tiver vávula de fermentação no comércio local, use um tubo de borracha, ou destas mangueirinhas de plástico transparente que se utiliza nos filtros de água ozonizada , acopaldas em uma rolha furada, e passando sua extremidade ( da mangueira é claro) em um copo ou vasilha maior que isto com água, para borbulhar todo o CO2 que for produzido na fermentação sem o risco de contaminar a mistura com fermentos estranhos que poderiam atacar o hidromel transformando-o facilmente em vinagre.
Eu uso a tal rolha , de borracha, já perfurada no centro, com mangueirinha de pouco mais de 1m de extensão, mas com óleo mineral neutro, sem qualquer cheiro, na extremidade do tubo, como um sifão de óleo mineral, pois este não evapora como água, e não fica rançoso se utilizar azeite de oliva ou óleo de soja etc.
Esta mangueirinha com óleo na ponta é fixada com fita tipo "durex" ou fita crepe no garrafão de 20 litros destes de plástico usados para água mineral. Tudo deve permanecer no escuro, se não for possível, faça uma saia preta para o garrafão. É claro que não pode ser aquecido ao sol. Pois acima de 36 graus os fermentos começam a morrer ou ficar em letargia, o mesmo acontece abaixo de 10 graus Centígrados.
Evite adicionar produtos químicos ao mosto,adicione ácido tartárico puro na proporção de 25 gramas por hectolitro da mistura para facilitar à ação dos fermentos. Mas se estiver usando mel de opérculos quase nada mais é necessário. Ou seja ,os opérculos "sujos" de mel ( melados) tem todas as substâncias para alimentar devidamente os fermentos.
A proporçao de mel a ser usado no mosto depende da quantidade de graus alcoólicos que se quer atingir quando o hidromel estiver pronto, o peso específico de 1114 não deve ser ultrapassado, pois do contrário o excesso de açúcar na mistura além de impedir a atuação do fermento devidamente, dará um hidromel xaroposo e desagradável ao paladar.
Use um densímetro, sempre medindo com a temperatura de 20º centígrados, pois do contrário duas coisas podem acontecer, a medida ter um erro em função da temperatura ou estourar o densímetro em função da alta temperatura ou choque térmico , se o densímetro não for de vidro pirex. (já quebrei alguns). Você pode comprar um densímetro, quebra-galho, numa casa de baterias de carro. ë claro que você vai usar um virgem, um que nunca foi usado para testar o ácido de baterias de automóveis. O problema com estes densímetros de baterias de automóveis é que geralmente não marcam muito além do 1100 e você deve estimar com o "olhometro" as marcas de 1114 etc... Se você for inventivo, pode fazer o seu próprio densímetro, os ingredientes passam a ser então : chumbo para caça dos mais fininhos poucas gramas, cera colorida, se for de abelhas ponha um pouco de colorau (urucum) ou corante de anilina, um tubo de vidro, daqueles de laboratório, que possam moldar à chama do bico de gás, para solda, fazendo a calibragem em água destilda a 20º centígrados e depois em álcool absoluto também a 20ºonde pode se obter o 1000 para água e 794 para o álcool.
Use sua criatividade para se obter o 1114 etc...Fiz um de plástico, que hoje funciona muito bem, o pior da história foi escrever na tirinha de papel os números com uma caligrafia !!! no final escrevi Made in Chechenia !!!
A fermentação estará completa mais ou menos 3 meses após quando o líquido fica límpido com deposição de todo o material que estavaem suspensão. Já pode ser decantado e sifonado para outro garafão ou barril (esterilizado) ainda irá fermentar lentamente, se for engarrafado deverá ser consumido logo, caso contrário poderá estourar as garrafas. Se quizer fazer champanha está na hora, de engarrafar com um pouco de hidromel ( meio a meio é melhor) mais novo ainda,garrafas próprias,fortes,rolhas próprias para campanha e arame de ferro nas garrafas.Cuidado elas podem explodir mesmo !! Risco de ficar cego !! ë melhor so fazer champanha quando for doutor no assunto.
Com um mosto com o peso especifico entre 1090 g/l a 1114 g/litro obtém-se bons hidroméis com teor alcoólico entre 10 a 15º
O hidromel velho, que repousou longos anos em barris de carvalho são melhores que qualquer vinho francês ou italiano , mas um hidromel novo de 3 meses apenas é uma bebida nem sempre melhor que um vinho da mesma idade. Ou seja hidromel "old" é incomparavelmente melhor que vinho "old" . Um kg de mel para 5 litros d'água é muito pouco e dará um hidromel que não se conservará por muito tempo, o máximo é 2,5 kg de mel para 5 litros d'água espumante peso específico 1058 ou 1,25 kg por 5 litros d'água, seco não espumante 1,5 kg , demi-sec 1,75 a 2,5 kg de mel por 5 litros d'água.

Um abraço

Answer 2

HIDROMEL INGREDIENTES

1/2 quilo de mel batido até ficar branco

200 mililitros de chá fraco e frio (chá da sua preferencia)

suco de 1 laranja

suco de 1 limão

15 gramas de fermento

nutriente do fermento

¼ de colher de chá de ácido tartárico

1 torrão de açúcar por garrafa.

Água mineral

PREPARO

Misture água ao mel até obter 4,5 litros e ferva a mistura, mexendo até dissolver tudo.

Ferva em fogo brando durante 5 minutos. Acrescente o chá frio. Deixe esfriar até obter a temperatura de 37º C; acrescente o suco de laranja e limão e espalhe por cima o ácido tartárico, o nutriente do fermento e o fermento, esfarinhando-o com os dedos.

Filtre em um pedaço de musselina, recebendo o filtrado no vidro onde ocorrerá a fermentação.

Ponha um tampão de algodão no gargalo do vidro e deixe-o durante 3 dias em um lugar que não seja frio; de quando em quando, sempre que se formar espuma, substitua o tampão de algodão e limpe o gargalo.

Use um sifão para transferir o líquido para outro vidro, fechando-o com uma tampa, pois a fermentação vai continuar. Ponha o vidro em um lugar escuro e que não seja frio e deixe-o em repouso durante três meses ou até a fermentação parar e o líquido ficar transparente. Engarrafe o líquido colocando um torrão de açúcar em cada garrafa. Depois arrolhe muito bem as garrafas, deixando-as em repouso por no mínimo um ano.

O hidromel velho, que reposou longos anos em barris de carvalho são melhores que qualquer vinho francês ou italiano , mas um hidromel novo de 3 meses apenas é uma bebida nem sempre melhor que um vinho da mesma idade.

Esta bebida acompanha os mesmos pratos que um vinho tinto.

Answer 3

São várias as receitas...A mais simples e, quem sabe, original, é a de 1/2 medida de mel pra 1/2 medida de água.