ci possono essere dei ristoranti che lo fanno?..se qualcuno lavora in uno di questi lo dica pure, tanto c'è l'anonimato...
2007-02-04 22:45:30 · 31 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
beh tutto dipende dai proprietari...io e il mio ragazzo abbiamo un ristorante da 200 coperti...amiamo la pulizia e l'igiene!! ovviamente va conservato quello che si può conservare ma gli avanzi dei clienti vengono gettati!!!!! è ovvio che se io cucino 3 kili di riso che deve solo essere mantecato con il sugo scelto dal cliente, e a fine serata mi rimane un kilo di riso non viene gettato ma conservato anche perchè sarebbe un peccato!!!! abbiamo licenziato un cuoco che mi sostituiva...volete sapere il motivo??? un sera mi resi conto che aveva dato disposizioni all'aiuto cuoco di riciclare il cibo nei piatti...io rimasi sconvolta anche perchè il solo fatto che possa succedere a me in un ristorante mi fa rabbrividire....bisogna lavorare di coscenza!!!!
2007-02-05 16:27:00 · answer #1 · answered by shaki 3 · 2⤊ 0⤋
Beh le teste e le lische dei pesci forse non li propongono il giorno successivo come piatto del giorno, ma possono benissimo essere utilizzate per un cortbullion di pesce.
Le verdure, specie se cotte, sicuramente sono proposte per più giorni.
Penso che per una buona gestione di un ristorante sia obbligatorio "riciclare" e tanto più grande è la fantasia dei cuochi tanto più è apprezzato il ristorante.
Nel mio gli unici alimenti che si "riciclano" sono quelli avanzati per errori di valutazione: aspettavo 100 persone ad una cena a base di pesce ed ho comprato le razioni di pesce spada relative, me ne trovo in sala 20 e quindi riciclo il giorno successivo le 80 porzioni rimanenti..... chiaro il concetto?
2007-02-05 08:12:28 · answer #2 · answered by timitabrev 6 · 6⤊ 0⤋
Degli avanzi ci fanno le polpette, io non ho mai lavorato in un ristorante, ma avendo fatto di mestiere il commerciante di acque minerali, ho avuto molti clienti che avevano il ristorante e ho visto fare delle cose schifose, non in tutti però, addirittura avevo una cliente che riciclava anche le bottiglie di acqua minerale, se alla fine del pasto dei clienti restavano 3 o 4 bottiglie a metà di acqua, lei le rabboccava ricavandone 2 piene, a me questa cosa faceva molto inc..... perchè a quel tempo un litro d'acqua costava al cliente circa 130 lire e al tavolo la faceva pagare 1500 lire.
2007-02-05 07:10:14 · answer #3 · answered by fly51 4 · 2⤊ 0⤋
Ci ha lavorato una mia amica, un mio ex cognato e un mio cugino (ristoranti diversi) e tutti hanno detto la stessa cosa: riciclano quello che i clienti lasciano nel piatto purchè si tratti di cibo che si può conservare e che non sia stato danneggiato dal cliente (morsicature, ammaccamenti, cenere di sigaretta ecc). Quindi, quando lasciamo del cibo nel piatto dobbiamo "inquinarlo" in modo che non possa essere riciclato (basta anche versarci un pò di vino o altra bevanda o semplicemente schiacciarlo o tagliuzzarlo). Un'altra cosa: se vi portano le bevande in bottiglie già aperte, rifiutatele (a me è capitato con il vino). I camerieri devono aprire bottiglie e lattine davanti ai vostri occhi
2007-02-05 07:00:28 · answer #4 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
se qualche ristorante lo fa non è corretto, bisognerebbe chiudere locali del genere. denunciate se sapete con certezza che c'è qualcuno lo fa.
2007-02-05 06:50:30 · answer #5 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
L'ho visto fare...il ristorante si chiama La pergola e sta a Londra...
2007-02-05 06:48:18 · answer #6 · answered by MARCO 7 · 2⤊ 0⤋
spero di no,in ogni modo io evito di mangiare al ristorante determinati piatti, per esempio polpette o polpettone, perchè potrebbero esserci dentro, macinati, degli avanzi
2007-02-05 07:39:01 · answer #7 · answered by camilla viola 7 · 1⤊ 0⤋
Ho lavorato in cucina e ho visto piatti tornare indietro quasi integri (ma magari sputati, scaccolati o cose che non immaggino neanche) subire un lifting (ritocchino dell'acconciatura della verdura e cose simili) ed essere serviti senza tanti problemi al cliente successivo!
2007-02-05 07:07:06 · answer #8 · answered by pester 2 · 1⤊ 0⤋
Sinceramente io lavoro da anni in un ristorante e nn ho mai visto niente del genere se s'intende gli avanzi dai piatti dei clienti.se invece dopo una cerimonia avanza del riso o della pasta al forno,ma dalla cucina non dai piatti, vengono fatti gli arancini o i timballi di pasta.onestamente non ci vedo niente di disgustoso visto ke stava nella pentola,insomma.per il vino quello ke avanza diventa vino locale e quindi quello ke nn va servito nella bottiglia con etichetta ma in una giara.La coca alla spina può essere riclicata dalle bottiglie di coca da 2l lasciate sui tavoli.
p.s.comprate sempre birre in bottiglia e coche in barattolo.
2007-02-05 07:02:15 · answer #9 · answered by Antosuperstar 1 · 1⤊ 0⤋
è possibile: un piatto come "fantasia dello chef al pollo" può nascondere gli avanzi del pollo di un cliente del giorno prima perciò è meglio stare attenti a ciò che si mangia!
Naturalmente non tutti i ristoranti lo fanno, ma non si sa mai!
2007-02-05 06:58:14 · answer #10 · answered by Intel 4 · 1⤊ 0⤋