Ich suche ein Rezept für Salzburger Nockerln, kann mir jemand helfen?

Answer 1

Salzburger Nockerln
Österreichisches Soufflé: Luft mit viel Geschmack drumherum.
4 Eiweiß mit
80 g Zucker und
1 Prise Salz zu Eischnee schlagen.

4 Eigelb,
30 g Butter,
2 EL Mehl und
das Mark von 1 Vanilleschote verquirlen.

Die Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben.

Eine Auflaufform ausbuttern und mehrere Teighäufchen (Nockerln) hineinsetzen.

Backzeit: 10 bis 15 Minuten bei 200° (bis die Nockerln schön aufgegangen und goldbraun geworden sind)

Anschließend mit
Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Nockerln vertragen k e i n e Zugluft. Auch sollte man die Form nicht zu heftig auf den Tisch knallen werden, sonst fällt die Pracht in sich zusammen.

Dazu passen Fruchtsaucen, z.B. Erdbeersauce:
100 g Erdbeeren mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb passieren.

Answer 2

Hallo, noch Jemand, welche(r) sich an die Salzburger Nockerl wagen will?
Die Nockerl sind zwar sehr einfach zuzubereiten, erfordern trotzdem viel Geschick.
Man benötigt:
5 Eiklar (Eiweiß)
5 Eidotter
40g Kristallzucker
20g gesiebtes Weizenmehl
60g Butter
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale

Voraussetzung für eine einwandfreie Nockerlmasse ist in einem kalten, fettfreiem Gefäß sehr fest aufgeschlagener Eischnee.

Die Eier gut trennen, damit keine Dotterreste in das Eiweiß gelangen. Während des Aufschlagens nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dann Dotter, Vanillzucker, Zitronenschale und das Mehl behutsam unterheben. Nur wenig rühren, damit man die untergeschlagene Luft nicht wieder herausrührt und die Dotterstreifen in der Masse noch sichtbar sind. Eine feuerfeste, ovale Form gut buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse als drei möglichst gleichgroße pyramidenförmige, eng aneinander liegende Nockerl in die Schale setzen.In der Röhre bei mittlerer Hitze ca 8 Min. backen, bis sie zart goldfarbig sind. In der Backform sofort mit Vanille- und (oder) Puderzucker bestreut servieren. Die Salzburger Nockerl sollen innen noch cremig sein.
Achtung! Beim plötzlichen Erkalten oder Zugluft fallen sie, wie jedes Souffle´, zusammen.
Zu den Nockerl reicht man Erdbeer- oder Schokoladensoße.
Sie mögen gelingen und gut schmecken.

Answer 3

das hab ich für dich:
Diese feine Rezept haben wir aus Österreich mitgebracht.
Zutaten:
4

Eiweiß

50
g
Feiner Zucker

1
Pck.
Vanillezucker

3

Eigelb

20
g
Mehl

40
g
Butter


Zubereitung:
Eiweiss zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. 3 Esslöffel Eischnee abnehmen, mit Eigelb verrühren und wieder zum Eischnee geben. Mehl darüber sieben, alles vorsichtig miteinander vermengen. In einer flachen feuerfesten Form Butter zerlassen. Nockerl abstechen und in die Form geben, im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze in 8 bis 10 Minuten goldgelb backen.



Sofort auftragen, dabei vor Zugluft oder starken Temperaturunterschieden hüten. Nach Belieben die fertigen Nockerln mit Puder- oder Vanillezucker bestreuen.



Anmerkungen und Geschichte:
Wer sie nicht mag, hat kein Talent zum Österreicher, heisst es in Salzburg. Und wer sie nicht zu backen versteht, hat kein Talent zur Hausfrau. Das Nockerlbacken ist tatsächlich keine ganz leichte Kunst. Das wird jeder bestätigen, der mit bestem Willen sein Werk begann und doch nichts als eine Art klitschigen Pfannkuchen zustande brachte.



Nockerln bestehen hauptsächlich aus Luft, umkleidet mit einem zarten Gerüst aus Zucker, Ei und ganz wenig Mehl. Dieses Gerüst fällt zusammen, wenn man es falsch behandelt. Ungenügende Backhitze oder eine Spur Zugluft kann schon ausreichen, um die Nockerln zusammenfallen zu lassen. Deshalb: Rezept genau beachten - und grösste Sorgfalt.



Die berühmten Nockerln dürften zu Beginn des 17. Jahrhunderts erfunden worden sein, unter der -gide Dietrichs von Raitenau, der als Erzbischof über Salzburg herrschte. Er liebte Macht, Prunk und lockere Süssspeisen.

Answer 4

Schau nach unter www.thea.at
LG

Answer 5

Zutaten:
5 Eiklar, 3 Dotter, 70 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Mehl

Zubereitung:
Die Eiklar mit dem Zucker sehr steif schlagen. Vanillezucker, Dotter und Mehl vorsichtig unterziehen.
Die Masse in eine gebutterte Form füllen, im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Answer 6

Zubereitung

Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker kurz unterrühren. 3 Esslöffel Eischnee abnehmen, mit dem Eigelb verrühren und wieder zum Eischnee geben. Mehl drüber sieben, alles vorsichtig miteinander vermengen. In einer flachen feuerfesten Form Butter zerlassen. Nockerl abstechen und in die Form geben, im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze in 8 bis 10 Minuten goldgelb backen. Sofort auftragen, dabei vor Zugluft oder starken Temperaturunterschieden hüten (fällt leicht zusammen, schmeckt aber trotzdem sehr gut). Nach Belieben die fertigen Nockeln mit Puderzucker oder Vanillezucker bestreuen.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Freischaltung / Änderung: 29.10.06

Answer 7

50 g Butter
4 Ei(er), getrennt
50 g Zucker
1 EL Mehl
200 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Backrohr auf 250°C vorheizen. Butter und Eigelb schaumig rühren. Mehl beigeben und verrühren.
In einer zweiten Schüssel Eiweiß und Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Die Buttermasse beigeben und nur wenige Male durchrühren, nicht vollständig verrühren.
Milch und Vanillezucker in einer Kasserolle aufkochen und die Schneemasse in drei großen Portionen hineinsetzen. Dann in das heiße Backrohr stellen. Knapp 5 Minuten backen, bis die Spitzen der Masse dunkelbraun werden.
Danach sofort servieren und bei jeder Portion einige Löffel heißer Vanillemilch dazureichen. Die Salzburger Nockerl sollen im Inneren noch cremig sein.

Answer 8

Ja sicher,


ich helfe wo ich kann:

schau hier bitte, http://www.bs-net.de/kochecke/suesses/salzburger-nockerln.html

oder so;

Salzburger Nockerln (Einfach)
Zutaten für 3
Menge anpassen
die Zutaten:
75 Gramm Butter
4 Eigelb
50 Gramm Zucker
25 Gramm Weizenmehl Typ 405
25 Gramm Maismehl
4 Eiweiss
Milch
1 Packung Vanillezucker
die Zubereitung:

Butter, Zucker, Eigelb mit einem Handmixer schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren. Die Eiweiss schaumig schlagen und vorsichtig in den Teig unterheben. In einer Kasserolle 3 cm hoch Milch mit Vanillinzucker verrühren und zum Kochen bringen und von der Flamme nehmen. Aus dem Eierteig mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen und in die heisse Milch geben. Im Heissluftbackofen unverdeckt bei 160 °C hellbraun backen.

Einzeln herausnehmen und in eine Servierschüssel geben. Mit Puderzucker bestreuen.

Answer 9

guck mal da :-)

http://www.thomas-langens.de/rezepte/rezept-salzburger-nockerln.html

guten hunger!!

LG!