最近愛上吃蛋捲,覺得外面賣的手工蛋捲很好吃,所以就買了機器做看看,但第一次做很怕所以都用一半的原料
細砂糖 100克
乳馬琳 50克
鹽 1/8匙
香草油 1/8匙
蛋 兩顆
我照方法做,可是做出來卻很容易軟
不能像夜市一樣酥脆
不知哪裡出了問題??
請各位大大幫忙一下
2007-02-04 20:03:29 · 2 個解答 · 發問者 ? 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
egg~你的注意麵粉不要一直攪
我這裡有缺失~
多謝你
我在試試看
2007-02-09 19:51:04 · update #1
煎的秒數也許太少~
太多也不可以~因為太多會變蛋餅而不是蛋捲
或是放在空氣下太久~
捲完過一小段時間要包裝起來避免受潮..
2009-03-09 10:06:48 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
你的油放太少了,建議你把油增加到110克,還有你的麵粉勒?沒看到你的麵粉用量,麵粉我是建議你可以用100克來試試看,把糖的用量降一點下來,用95克試試看,注意喔!麵粉要用低筋麵粉喔!
還有油的部分我建議你可以改用純奶油,這樣比較香,含的反式脂肪酸也比較低!
如果打出來的麵糊比較硬的話可以增加一點蛋的用量!
就這樣囉!!祝你成功!
2007-02-09 23:13:10 補充：
對了!還有低筋麵粉要先過篩才可以用喔
製作的步驟為:奶油.糖(最好是用細粒特砂或是糖粉).鹽.香草油先打發然後加入蛋拌勻最後再把低筋粉加入拌勻.
注意喔!麵粉真的只要拌勻就好不要一直攪拌不然會出筋煎起來會變蛋餅---
2007-02-13 23:42:27 補充：
如果說做出來的蛋捲還是很容易軟化的話,建議你可以把鹽拿掉,因為含鹽分的東西會比較容易受潮---
2007-02-09 17:58:39 · answer #2 · answered by egg_rools 1 · 0⤊ 0⤋