可以請教我作簡單的烤小餅乾 謝謝

Question

請教我做簡單的小餅乾 謝謝
因為我家沒有微波爐 只有一般在考厚片土司家庭式的烤箱
請問這樣也可以做烤小餅乾ㄇ?
麻煩大家幫我解解答 謝謝

Answer 1

你可以試試看，這兩個餅乾食譜，一定要預熱喔。時間上有時候要看烤出來的情況再調整喔。

【材　料】
糖粉 120公克
奶油 130公克
蛋 60公克
低筋麵粉 300公克
【做　法】
1.奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再分2～3次篩入低筋麵粉攪拌均勻即為麵糰。
3.將作法2的麵糰搓成一個個約20公克的小球，再用青蛙模型壓出圖形，排入已鋪烤盤紙的烤盤上，放進烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可(就把小烤箱預熱5分鐘後，再放進去烤20分就可以了)。
【備　註】
份量約30片


材　料】
奶油 140公克
糖粉 80公克
奶粉 30公克
全蛋 40公克
低筋麵粉 200公克
泡打粉 2公克
葡萄乾 200公克
【做　法】
1.將所有材料放入乾淨無水的攪拌缸中，以槳狀攪拌器攪打至微發狀態。

2.將作法1分割為15公克的小麵糰，整形為橄欖形，放入烤盤中，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可。
【備　註】
份量：40個

2007-02-05 22:06:34 補充：
【材　料】
即溶酵母粉 6公克
溫水 140公克
低筋麵粉 300公克
鹽 1公克
小蘇打 1公克
無鹽奶油 60公克
【做　法】
1.酵母粉加入溫水裡拌勻和低筋麵粉、鹽、小蘇打一起攪拌成麵糰。
2.無鹽奶油軟化後，加入作法1中攪拌至麵糰光滑不黏手。
3.在麵糰表面上灑上少許的水，最後再撒上少許鹽後，用保鮮膜覆蓋在麵糰上面，靜置約10分鐘備用。
4.桌子上先撒上少許的高筋麵粉，用桿麵棍將作法2的麵糰桿成薄片狀後，再用輪刀切割出方形，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用叉子在上面刺出數個小孔後，並放置於烤箱上層以220℃烤約10分鐘即可。

Answer 2

小烤箱作餅乾

圖片參考：http://blog.sina.com.tw/myimages/242/11506/images/a32.JPG





★奶油★

一般而言，油用得愈多，餅乾的口感會愈酥；奶油是製作餅乾時的必備材料，在製作餅乾前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在製作餅乾的前一天就提前取出讓奶油軟化。

★糖★

糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，所以製作時，顆粒愈細的糖愈容易和麵糰拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時因不能完全溶解，必須等到烘烤時才會逐漸溶解，所以這時顆粒粗的糖所佔的空間會多了出來，讓烤好的餅乾嚐起來口感較粗些。細砂糖是一般西式點心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅乾的甜味，使餅乾的組織柔軟，最適合用來製作酥硬性的餅乾。另外也可使用糖粉來製作餅乾，如此將可讓餅乾口感更細緻。

★麵糊★

餅乾的麵糊大致上可區分為5種，每一種麵糊都有最適合餅乾成型的方式，例如：脆硬性的麵糰就需先放入冰箱冷藏略為變硬後，再利用餅乾壓模製作出來；而酥硬性麵糰則必須使用刀子切割麵糰後再進行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性麵糊，其實只要找對合適的工具都能讓餅乾更加出色並進而得到加分效果。

★烤箱★

在家裡烤焙餅乾，應該要使用有調節溫度控制的烤箱，一般烤土司專用的小烤箱是沒辦法用來烤焙餅乾的。因為不同的餅乾作法，烤焙的溫度和時間都有所不一樣，所以一定要使用同時有溫度控制和時間控制開關的烤箱來烤焙餅乾喔！

★保存★

製作完成的小餅乾，容易因為空氣中的水氣侵入而變軟，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅乾包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅乾一片片放入小塑膠袋中密封後，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅乾酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用乾燥劑，來延長餅乾的保存時間。
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■蜂蜜雜糧餅乾■

□材料□
黑糖....60公克
無鹽奶油....100公克
全蛋....30公克
蜂蜜....20公克
低筋麵粉....100公克
全麥粉....100公克
發粉....1公克
核桃....20公克
南瓜子....20公克
葵瓜子....20公克
玉米脆片....30公克

□作法□
1. 無鹽奶油軟化後，加入過篩後的黑糖一起打發。
2. 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 再加入蜂蜜拌勻後，繼續加入過篩後的低筋麵粉、全麥粉和發粉拌勻。
4. 接著放入核桃、南瓜子、葵瓜子和玉米脆片攪拌。
5. 將作法4的麵糰分成每個約25公克重的小麵糰後，用手搓成圓球狀後再稍微施力壓平。
6. 在烤盤上舖上烤盤布，整齊排放上作法5的餅乾，再放置烤箱上層，並以170℃烤約25分鐘即可。
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■玫瑰花香餅■

□材料□
奶油....80公克
細砂糖....80公克
全蛋....50公克
低筋麵粉....170公克
發粉....1公克
核桃....50公克
玫瑰花瓣....5公克

□作法□
1. 奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
2. 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻。
3. 將低筋麵粉和發粉一起過篩後，加入作法2中攪拌均勻，再把核桃和玫瑰花瓣切碎後加入拌勻，即為麵糊。
4. 用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上，再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以170℃烤約25分鐘即可。
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■檸檬小餅■

□材料□
無鹽奶油....220公克
糖粉....90公克
檸檬汁....15公克
杏仁粉....100公克
低筋麵粉....220公克

□作法□
1. 無鹽奶油軟化，加入過篩的糖粉一起拌勻後，再加入檸檬汁。
2. 將杏仁粉和低筋麵粉一起過篩後，再加入作法1中拌勻，即為麵糰。
3. 把麵糰裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平放入冰箱中冷藏冰硬後，再取出用模型壓出形狀後，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。


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