Soy de ecuador...como cocina lengua?
2007-02-04 09:45:49 · 7 respostas · perguntado por jem_1890 1 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Para cozinhar sua língua?
Se você quer fazer língua com vinagre tem que ferver a língua do animal e fazer um molho com vinagre, alho e azeite de oliva, depois você mistura tudo e ai fica sabor osso mesmo
2007-02-04 09:58:09 · answer #1 · answered by Os Okampas 7 · 23⤊ 0⤋
Essa receita de língua é d+
Língua a portuguesa
1 kilo de língua de vaca
1 (sopa) de manteiga
4 tomates sem pele e sem sementes
1 copo de vinho branco seco
1 cálice de vinho madeira
12 cebolinhas brancas
salsinha picada a gosto
50 gramas de bacon
1 cebola
1 cenoura
pimenta
Sal
Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas. Cozinhar até soltar a pele facilmente. Retirar do fogo e raspar, lavando bem. Fritar o bacon picado na manteiga. Juntar a língua e dourar. Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados. Cozinhar até a língua ficar macia. Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos. Servir fatiada.
2007-02-08 09:29:22 · answer #2 · answered by teka 3 · 0⤊ 0⤋
Faça a milanesa.
Depois da lingua limpa e temperada, corte em fatias compridas não muito fina.
Passe no ovo batido, em seguida, passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Bom apetite.
Abraços.
2007-02-05 12:00:41 · answer #3 · answered by Leidy 6 · 0⤊ 0⤋
Língua com Molho de Champignon
Ingredientes
1 língua
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 galhos de salsão
4 tomates maduros
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 ramo de salsinha
1 bandeja de cogumelos
Preparo
Cozinhe a língua em água na panela de pressão por 1 hora. Retire a pele e corte-a em fatias bem finas. Reserve. Numa panela com óleo doure a cebola, o alho e o salsão já triturados no processador ou liquidificador. Acrescente os tomates picados sem pele e a água. Deixe amolecer o tomate até que seja fácil amassá-lo agregando-o ao molho. Acrescente o extrato, a salsinha picada (cujas folhas já foram verificadas). Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente a língua ao molho juntamente com os cogumelos cortados em finas fatias. Deixe apurar até que o molho se reduza e os cogumelos estejam macios, porém não cozidos demais. Sirva quente.
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Língua com Damasco
Ingredientes
1 língua
1 1/2 xícara de geléia de damasco
1/3 xícara de uvas passas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Trinta minutos antes de servir, misture todos os outros ingrediente e leve ao fogo. Ao ferver, adicione a língua fatiada. Desligue o fogo e deixe a língua esquentar no molho por alguns minutos.
Tempo total de cozimento: 2h20.
Tipo da receita: fácil.
Rendimento: 6 porções.
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Língua com Cebola
Ingredientes
1 língua
4 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas grandes
1 colher (chá) de sal
Preparo
Ferva a língua em dois litros de água por duas horas, trocando a água após meia hora. Enquanto a língua ainda estiver morna, segure-a com um garfo e tire a pele. Após esfriar, corte em fatias finas. Esquente o óleo numa frigideira e frite as cebolas em fatias. Adicione o sal e a língua fatiada. Esquente em fogo baixo por alguns minutos.
Tempo total de cozimento: 2h20.
Tipo da receita: fácil.
Rendimento: 6 porções.
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Língua a Jardineira
1 língua fresca
1 colher (sopa) de farinha
1 amarrado de salsa e cebolinha verde
4 a 5 grãos de pimenta-do-reino
½ copo de vinho branco meio doce
½ repolho pequeno
2 dentes de alho
manteiga ou margarina
2 fatias de bacon
1 folha de louro
1 cenoura
4 tomates
2 cebolas
limão
sal
Guarnição:
cenouras, batata inglesa, abóbrinha verde, ervilhas, palmito, vagem, milho verde, manteiga, sal e salsa
Aferventar bem a língua e retirar toda a pele grossa que a envolve. Levar ao fogo 1 colher de sopa bem cheia de manteiga e o bacon picadinho. Assim que a manteiga derreter, juntar a língua e vá virando até que a mesma ficar bem dourada. Adicionar as cebolas cortadas ao meio, o alho, os tomates cortados sem peles e sementes, o repolho, a cenoura, os cheiros verdes amarrados, a pimenta e o vinho. Refogar rapidamente, cobrir com água fervente, temperar com sal e deixar cozinhar em fogo lento até que a língua esteja bem macia.
Se necessário, durante o cozimento, juntar mais água, pois a língua, depois de pronta deverá ficar com relativa quantidade de molho. Retirar do fogo e separe: a língua, molho, legumes e temperos (os legumes os temperos não serão mais utilizados). Coar o molho e reservar. Cortar a língua em fatias e arrumar em uma travessa. Levar uma panela ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga e a farinha, mexer sempre até que a farinha ficar alourada. Adicionar então, aos poucos, sem parar de mexer, o caldo da língua em quantidade necessária para formar um molho mais ou menos grosso. Provar os temperos, juntar bastante salsa cortada bem fina e algumas gotas de limão. Misturar rapidamente, retirar e esparrame sobre a língua. Guarnecer o prato com os legumes indicados, cortados em pedaços pequenos, cozidos em água e sal e passados por manteiga quente. Servir em seguida.
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Língua à milanesa com purê de batata e repolho
1 língua bovina
farinha de trigo e de rosca para empanar
sal e pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 ovo
Purê:
½ kilo de batatas cozidas e amassadas
1 (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino
½ repolho branco
1 copo de vinagre
1 copo de leite
repolho
Numa panela, colocar a língua bovina em água quente para aferventar. Em seguida, retirar toda a camada externa (a pele áspera) e o excesso de gordura. Colocar a língua numa panela, adicionar o louro, o sal e levar ao fogo. Deixar cozinhar até ficar macia. Retirar do fogo, cortar em bifes, acertar o sal e a pimenta-do-reino. Num prato fundo, bater ligeiramente o ovo e passar os bifes de língua. Em seguida, passar na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosca. Numa frigideira, aquecer o óleo e fritar os bifes. Retirar do fogo e reservar, mantendo aquecido. Cortar o repolho em tiras. Numa panela, aquecer água, juntar o vinagre e adicionar o repolho. Deixar cozinhar levemente, acertar o sal, retirar do fogo e reservar. Numa panela, aquecer a manteiga e adicionar a batata amassada. Juntar o leite, sem parar de mexer, acertar o sal e retirar do fogo. Servir com o repolho e a língua à milanesa.
Tempo total de cozimento: 1h40.
Tipo da receita: fácil.
Rendimento: 6 porções.
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Língua à minha moda
1 língua defumada
5 colheres (sopa) de salsinha bem batidinha
1 colher (sopa) de massa de tomate
5 tomates picados sem semente
20 gramas de azeitonas
1 cebola bem batidinha
1 dente de alho socado
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
pimenta do reino
1 lata de ervilhas
8 batatas
óleo
sal
Sovar bem a língua. Colocar para cozinhar, de preferência em uma panela de pressão. Depois de cozida, tirar toda a pele grossa e cortar em fatias não muito grossas, enviesadas. Colocar em um refogado feito com óleo, sal, cebola, alho, pimenta do reino, louro e tomates. Deixar fritar bem e acrescentar mais um pouco de água, vinho e massa de tomate. Adicionar, então, as batatas cortadas ao meio. Quando começar a engrossar o molho, juntar o ervilhas e as azeitonas.
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Língua ao molho madeira
1 língua de vaca, bem limpa
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 ramo de salsão
1 folha de louro
suco de 02 limões
3 litros de água
sal a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 (chá) de vinho madeira, seco
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sementes
1 tablete de caldo de carne
1 cebola média ralada
Temperar bem a língua com sal, alho e suco de limão. Em uma panela grande, colocar o óleo e refogar a língua, adicionar o salsão, a folha de louro e água. Deixar cozinhar até ficar bem macia. Em outra panela, fazer o molho com a margarina, cebola ralada, alho amassado, tomate picado e caldo de carne desmanchado em água quente. Quando estiver refogado, adicionar a farinha de trigo e o vinho, mexer sempre para ficar bem homogêneo. Retirar a língua da água, escorrer e cortar em fatias finas, colocar em uma travessa, despejar o molho sobre as fatias de língua, guarnecer com ervilhas e salsa refogadas na margarina. Servir acompanhada com arroz branco e salada verde.
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beijinhos
2007-02-05 09:18:29 · answer #4 · answered by Leyloca 6 · 0⤊ 0⤋
Língua à portuguesa
1 kilo de língua de vaca
1 (sopa) de manteiga (colher)
4 tomates sem pele e sem sementes
1 copo de vinho branco seco
1 cálice de vinho madeira
12 cebolinhas brancas
salsinha picada a gosto
50 gramas de bacon
1 cebola
1 cenoura
pimenta
Sal
Deixar a língua de molho na água fria durantes 2 horas. Cozinhar até soltar a pele facilmente. Retirar do fogo e raspar, lavando bem. Fritar o bacon picado na manteiga. Juntar a língua e dourar. Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura, tomate e cebola picados. Cozinhar até a língua ficar macia. Adicionar o vinho Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos. Servir fatiada.
2007-02-04 19:29:24 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Oi!
Primeiramanente vc lava bem e mergulha um pouco em agua com um pouco de vinagre para eliminar cheiros, gostos e bacterias indesejaveis por uns trinta minutos.
Frite alho, cebola, corte em rodelas a lingua e acrescente na panela, dando uma leve dourada.
Acrescente os temperos a gosto, agua, umas quatro colheres de sopa de sake(bebida japonesa) ou cachaCa(bebida brasileira), umas duas colheres de sopa de vinho branco.Para dar cor, molho de tomate ou colorau.
Poe para cozinhar em fogo medio por aproximadamente vinte minutos.
Abra a panela para ver se ja esta no ponto.
Acrescente ervas, tipo cebolinha verde, cebolinha japonesa que eh mais gostosa, manjerona ou ervas a seu gosto.
Deixe descansar um pouco para pegar o sabor das ervas.
Obs; O sake tem como objetivo amaciar, tirar o forte, como cheiros, gostos que nao sejam necessariamente da comida.Mas sim por armazenamento em freezer e etc...
O vinho tem o mesmo efeito e saboriza.
Beijos
2007-02-04 18:47:53 · answer #6 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
Olha, não tem muito segredo não, se me entende, pode salgar um pouco, a lengua já é meio salgada, se for de boi - buey - tempero se for de gosto, cozinhar em fogo médio, por uns 30 minutos..no forno, fica bem gostoso, fiz uma vez, é bem macia...
2007-02-04 17:52:26 · answer #7 · answered by █Lσbσ_∂σ_Áяtι¢σ█ do Pólo Norte 7 · 0⤊ 0⤋