Ich mache Sauerteig der mir immer gelingt aber versage es beim backen. Woran kann es liegen? Das Brot ist einfach sauer und ungeniessbar. Letztens sogar löste sich die Kruste von der Mitte und bas Brot ist nicht hoch gegangen. Es war hart und überhaupt nicht schön gold-gebacken. Kann es vielleicht am Gasherd liegen?
2007-02-04 00:29:14 · 16 antworten · gefragt von aska k 2 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Danke für die hilfe. Wenn ich die Möglichkeit hätte einen Bäcker zu fragen , hätte ich es schon längst gemacht.Ich lebe im Land wo es eben keine gute Bäcker gibt und wo man keinen Sauerteig kennt, deswegen habe ich bei YC um Hilfe gebeten. Gott sei dank gibt es noch Leute die mir helfen wollen und nicht unkluge Sprüche schreiben...
2007-02-04 01:19:36 · update #1
Du musst darauf achten, dass du das Salz NIE direkt auf die Hefe streust! Salz tötete Hefe ab. Immer mit Zucker und Mehl den Vorteig gehen lassen, dann restliches Mehl und Salz und andere Zutaten dazugeben.
lässt du den Teig lange genug gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat?Ist der Teig dfabei mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit er nicht austrocknet und reisst?
Es gibt Sauerteig auch als getrocknetes Fertigprodukt. Den brauchst du dann nur noch zum Teig zu geben und fertig!
Selber Sauerteig herzustellen ist sehr schwierig! Du musst die Temperatur über die Tage absolut konstant halten. Schon Veränderungen um 2 Grad bewirken einen Vergärung des Sauerteigs! Der riecht dann nicht mehr würzig, sondern wie Essig. Und natürlich hat er auch keine treibende Wirkung mehr, wenn er vergoren ist. Für mich hört sich das so an, als wenn dir der >Sauerteig nicht gelungen wäre!. Probier mal den getrockneten aus, oder greif gleich zu Backmischungen. Da gibt es unzwischen richtig gute!
2007-02-06 15:57:18 · answer #1 · answered by Conny N 7 · 0⤊ 0⤋
Sie dich mal auf der Seite http://www.der-sauerteig.com um. Deiner Beschreibung nach bildet dein Sauerteig zuviel Essigsäure und zu wenig Milchsäure. Das kann unterschiedliche Gründe haben.
Auf der obengenannten Seite erfährst du alles wissenswerte über den Umgang mit VERSCHIEDENEN Sauerteigen. Du findest bestimmt einen, der zu dir passt.
Viel Spaß
Gruß aus der Backstube
2007-02-05 13:48:08 · answer #2 · answered by Brezelchen 5 · 2⤊ 0⤋
Hier mal ein paar Tipps für dich, die ich mal eben bei einer Google-Suche für dich gefunden habe:
http://www.google.de/search?sourceid=navclient-ff&ie=UTF-8&rls=GGGL,GGGL:2006-46,GGGL:de&q=%22Brot+backen%22
Vielleicht findest du dort ja Hilfe???
2007-02-04 08:39:35 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Versuche bitte dieses Rezept, es gelingt immer, schmeckt, ist sehr einfach und geht schnell !
1000 g Weizenmehl
1 l Wasser, lauwarm
1 Würfel Hefe
100 g Leinsamen
200 g Sonnenblumenkerne
125 g Haselnußkerne, grob gehackt
4 EL Apfel-o Fruchtessig
3 TL Salz
ALLE Zutaten gut verrühren, der Teig sollte NICHT gehen !!!!
Teig in eine gefettete Fom füllen ( Teig reicht auch für zwei Kastenformen, dann mit 50 Min Backzeit rechnen), Ofen bis 220°C vorheizen und ca 75 Minuten backen.
= knusprig und lecker ! Du wirst an mich denken :-) !
p.s. die Kerne habe ich auch schon variiert, lecker sind auch Kürbiskerne
2007-02-06 17:35:28 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ja ich denke schon das es am Herd liegt,weil wenn Dir der teig ja gelingt ist das schon die halbe Miete.
Liebe Grüße
Flower Power
2007-02-05 03:17:06 · answer #5 · answered by Flower Power 2 · 0⤊ 0⤋
Du schreibst leider nicht, wie du den Sauerteig machst und auch kein Rezept - welches Mehl, wieviel Flüssigkeit.
Gib bei den ersten Broten einfach einmal bei 500 g Mehl eine Packung Trockengerm dazu, dann geht das Brot hoch. Junger Sauerteig ist nicht sehr triebkräftig, das wird er erst nach längerer Zeit.
Lösen der Kruste von der Mitte: Probier einmal das Brot vor dem Gehen einzuschneiden oder mach mit einem Ess-Stäbchen etliche Löcher hinein. Denn es könnte sein, dass das Brot innen hoch aufgeht und aussen die Kruste beim rohen Teig schon hart wird. Wenn du dann das Brot bäckst, treibt es innen auf und reisst die Kruste weg.
Wenn das Brot zu hart ist, dann fehlt der Wasserdampf und das Rohr wurde nicht ordentlich vorgeheizt.
Brot mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Rohr auf 220 Grad vorheizen, Brot schnell in die untere Hälfte einschieben. Mit einer Blumenspritze fest ins Rohr und aufs Brot sprühen. Tür schnell schliessen. 10 Minuten backen lassen, wieder sprühen, mit der Temperatur auf 180 bis 200 Grad herunter gehen (bei dicken Broten 180 Grad).
Für eine feine knusprige Kruste gibst du zusätzlich Malz in den Teig. Da Backmalz oft schwer erhältlich ist, nimm 2 dunkle Malzzuckerl und löse sie in Wasser auf, das du zur Teigzubereitung dazu nimmst.
Vom fertigen Teig nimmst du ein Stück ab und legst es in Klarsichtfolie eingewickelt in den Kühlschrank fürs nächste Mal. Einfrieren geht auch. Oder trocken und im Cutter zu Pulver vermahlen. Dieses Pulver muss man dann eben ein paar Stunden vor der neuen Teigzubereitung in Wasser einweichen.
2007-02-04 19:39:22 · answer #6 · answered by Hilly 6 · 0⤊ 0⤋
hallo, ich backe auch gerne brot ,mache aber kein sauerteig sondern nur mit hefe,tip:das wasser zum kneten des brots darf nicht zu heiss sei,sonst geht die hefe kaputt .elektro ofen ist besser.
2007-02-04 15:46:15 · answer #7 · answered by giusy_g 1 · 0⤊ 0⤋
Leider hast du nicht geschrieben was für ein Brot du bäckst Roggen Weizenmisch oder Weizen aber egal hier mal ein paar Tipps Roggenmehl enthält Schleimstoffe,die so genannten Pentosane. Die wiederum brauchen Säure zum Backen ohne Säure nicht backfähig. Zu viel Säure läßt die Backhaut abtrennen,oder das innere wird glitschig.Die richtige menge Salz gibt dem Kleber der im Mehl ist ,das notwendige Gerüst damit der Teig nicht mehr zusammen fällt. Wenn du zu wenig Salz zu gibst oder den Teig zulange gehen läst wandelt die Hefe den Einfachzucker der im Mehl vorhanden ist in Alkohol und CO2 um,die folge dein Brot bräunt nicht richtig. Alles klar? Viel Spaß beim backen
2007-02-04 09:19:44 · answer #8 · answered by Schlaubi 3 · 0⤊ 0⤋
nee - ich backe auch im gasherd.
lässt du es lange genug gehen?
sauerteig +mehl+hefe+wasser+salz da machst du n teig draus.
an einem warmen ort gehen lassen. ca20 min bis 45min. dann teilen und formen, in die form und wieder gehen lassen. wenn du ein freigeschobenes brot bäckst dann eben in eine schüssel legen. nach einer weiteren halben bis dreiviertel stunde kannst du es in den ofen schieben.
2007-02-04 09:01:50 · answer #9 · answered by Corry 6 · 0⤊ 0⤋
Hier,ich hab mal für dich gegoogelt:
http://www.google.de/search?hl=de&sa=X&oi=spell&resnum=0&ct=result&cd=1&q=Wie+man+Brot+backen%22&spell=1
2007-02-04 08:46:14 · answer #10 · answered by Web-Man 7 · 0⤊ 0⤋